最好的燜魚一定要來東北吃，用大鐵鍋燉的，裡面還要加上茄子豆角豆腐粉條等蔬菜，冬天的時候，約上三五個好友，熱熱乎乎的吃上一頓，吃過的就知道老香了

要說吃過最好吃的燜魚在哪裡，只能是東北。東北的燜魚，燉魚實在是好吃之極。

在東北曾經吃過地道的得莫利燉魚，興凱湖燉魚，還有三江鐵鍋燉魚。東北老哥的豪爽大氣在一盆大燉魚裡展現的淋漓盡致。

得莫利燉魚是我吃過的最香的燉魚。加了把蒿，蘇子葉，五味子燉出來的非但一點不腥，反而鮮香的無法形容。魚肉細嫩入味，粉條勁道軟柔，滷水豆腐豆香味十足，吃飽了魚湯後更加的鮮美。更重要的是加了榛蘑，蘑菇碰上魚，鮮上加鮮。據說這個燉魚已經有了百多年的歷史，最早的時候是漁民自己燉著吃的。後來一個漁民不小心把這三種本來煎著喝的草藥丟鍋裡了，一陣異香撲鼻。人們聞香而來從而名聲大振。

興凱湖特別清澈，所以出產的魚味道也非常鮮美。其中就以大白魚最為出名。其實這種大白魚南方也有，蘇浙地區一般叫白絲魚，翹嘴魚。這種魚肉質特別細膩，味道特別鮮美，無腥味。但是肌間刺特別多，吃時要特別小心。

我去興凱湖的那次，直接在船上吃到最原生態的湖水燉湖魚。就是剛剛抓起來的大白魚，殺好不煎不炸不過油，直接加入湖水燒開，放點胡椒粉和鹽燉個十分鐘就能吃了。由於這魚一點不腥，當地人特別抵制放姜放酒去腥，認為會破壞掉魚本來的鮮美。這樣恰恰反而儲存了大白魚最純粹的鮮。

吃一口，背部的肉質細膩，魚腩柔嫩肥美，喝口湯鮮到骨子了。我曾經在上海吃的清蒸鰣魚，也不曾鮮到這個程度。

在哈爾濱吃的鐵鍋燉魚，分量特別大，價錢特別實惠。貌似東北菜這種大分量到了南方，都夠一桌子吃一天而不是光吃一頓的。鐵鍋燉魚其實不光能燉的魚，啥玩意都能一起燉，排骨，雞爪，五花肉啥的想吃啥往裡面噸啥。這已經逾越傳統的燉魚範圍了，成了真正的一鍋鮮美香辣的鐵鍋大亂燉。由於是複合配料，什麼都有。所以吃的味道也是複合的。有魚的鮮，肉的香，雞腳的糯，五花肉皮的膠質，再加上粉條，豆腐。在嘴裡成了一種特別複雜的質感。鐵鍋燉魚都是柴火燉出來的，導致鍋底受熱均勻。每種材料都可以緩慢的釋放自己的鮮味物質。這就導致最後鍋裡的湯更加好喝，拌飯或者貼餅子沾著吃都是一絕。