蝦餃皮要儘可能的薄一點，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明。

然後放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的，之後一隻手推蝦餃皮，一隻手捏住推過來的皮子，成為皺褶。如此類推全部捏完，最後捏好後還要捏實一點，怕在蒸的時候裂開。包好的蝦餃不大，一口可以吃一個吃喔！

說到煮餃子，要想不破皮，還是需要下不少功夫。餃子皮一破，不但失去了原來的形狀，還影響味道，湯也變得渾濁。那麼煮餃子該怎樣做才能不破皮呢？

俗話說得好，煮餃子先煮餃子皮，這話是肯定有一些道理的。煮餃子的時候不要蓋上鍋蓋，得等餃子皮煮熟了在蓋上鍋蓋煮餃子餡，蓋著鍋蓋鍋內水溫接近100℃、100℃左右的水溫會導致皮煮破但餡還沒煮熟，敞開鍋蓋水蒸氣會散發一部分，讓水溫低於100℃，這樣煮出來的餃子皮不容易破，餡還容易煮熟。

應該使用麵筋較大的麵粉，高筋麵粉或者富強粉都可以。另外我們做水晶餃的時候，必須要有湯麵的程式，所謂湯麵就是用溫水和麵，才能讓蒸出來的餃子皮晶瑩剔透。另外我們在和麵時為了讓麵皮更有筋度會在和麵時加入蛋清及少量的鹽，這樣增加了韌性，防止在包餡的時候破皮漏汁。把麵粉放入盆中加入適量鹽，用手將鹽和麵粉攪拌均勻再打入兩個蛋清，然後吧準備好吧溫水適量加入麵粉中和麵，同時和好得麵糰要反覆的柔，這樣有利於發揮面的韌性，揉好後放置20分鐘醒面。醒完面還可以繼續柔，充分發揮麵筋的韌性，使餃子皮q彈不易破。