我們這裡年三十必上的過年菜有兩道，第一道菜黃燜元子，它象徵著團團圓圓，幸福美滿。第二道菜；紅燒全魚，這個是看菜，年初一吃的，它象徵著年年有餘。具體做法如下。

原材料；

精品五花肉500克，生薑20克，魚身100克，精鹽適量，料酒少許，小蔥2顆，食用油500克，雞精適量，水發黑木耳10克，紅椒一個，生粉15克，雞蛋兩個。

2五花肉剁沫，魚身去皮洗淨，魚肉剁沫，生薑切沫，紅椒切塊，小蔥切花，水發木耳洗淨切塊，雞蛋打入碗。

3將剁好的五花肉，魚肉入盆，雞蛋，放入適量精鹽，順同一方向攪拌均勻，再次加入少量生粉繼續沿同一方向攪拌均勻，使其完全融合。

4鍋入倒入適量食用油，油溫燒至兩成熱，把調好的肉餡用手擠成丸子，輕放入油鍋中，用中火炸至金黃色，撈出備用。倒出底油。

5鍋洗淨，倒入適量食用油，燒熱至5成熱，放入姜沫，紅椒，水發黑木耳煸炒出香味，倒入炸好的肉丸，加入適量清水，放入雞精，白糖料酒調味，老抽上色，待熟透，用水澱粉芶芡，出鍋，裝盤。

二剁椒武昌魚 原材料：武昌魚一條約500克，生薑一個，蒜米3顆，雞精適量，白糖少許，料酒一小勺，生粉5克，紅油豆瓣少許，小蔥1顆，食用油100克

步驟：

1武昌魚去鱗破肚，挖腮，拿出內臟，清洗乾淨，生薑切片，蒜米拍碎，小蔥切花。

2背部兩面打上十字花刀，用少許精鹽醃製5分鐘左右，入味。

3鍋中倒入適量食用油，大火燒熱至8成，放入武昌魚，兩面煎製成金黃色，撈出備用。

4鍋內再次入油，燒熱至4成，放入生薑，蒜米，紅油豆瓣煸炒出香味，加入適量清水，再放入煎制好的武昌魚 ，加入雞精，白糖，剁椒，料酒調味。

5蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘左右待熟透後，出鍋，裝盤，湯汁用水澱粉芶芡，然後均勻地淋上魚身上。

紅燒肉，把豬肉帶皮切塊，放大料煮熟，之後撈出來，湯還可以做酥肉哦，煮好的肉放涼之後，鍋裡倒油燒熱，給鍋裡倒一些冰糖，把放涼的肉放油鍋裡炸至金光撈出

我們貴州，就沒有什麼特色了，但春節的每一道菜。都迎著新的一年的喜悅。親人的團聚。放鬆一年人生的旅程，計劃著新一年的遞增，改善人生曾有的窘途。但貴州的菜而每一道都具備了色，香味具全，還隨老幼的口味而定製，回味過去的甘苦，品嚐今天的甜蜜。所以，貴州沒有第一道菜的特色，但道道菜都是特色的貴州。