首先將大腸洗乾淨，用鹽和豆腐渣老一輩人說豆腐渣洗了最乾淨，可一般人哪裡搞就用鹽吧

做法：

1、先炒好椒鹽：精鹽500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放涼待用。

2、大腸用粗鹽或生粉反覆搓，再衝洗乾淨，待用。

3、把大腸投入沸水中焯水，撈起，置於高身容器內。

4、洗鍋下油，爆香姜、蔥，濺料酒，下水燒開，用鹽、味、糖調好味（調淡一點），倒進高身容器內，把大腸拿去上雜扣至軟熟。

5、撈出大腸，切件，汆一下水，用老抽拌勻上色，炸至幹香，撒上椒鹽拌勻，上碟。

椒鹽豬大腸，選那一段有講究，我們首先要選豬肛門口那一截叫做腸頭做椒鹽最好吃，製作方法的第一步首先把大腸頭洗乾淨放入高壓鍋再加入清水，放 少許料酒，生抽，八角，姜，蔥白，壓十分鐘開蓋用筷子輕輕插得穿就可以撈起來，大腸冷卻後切 二釐米厚的斜刀，切好的大腸取一個盆放到盆裡，加入一個雞蛋黃鹽味精胡椒粉，雞精，再加入少許炸粉，攪拌均勻備用，鍋中放油加熱至50度，放入大腸慢火炸十分鐘成金黃色撈起，準備姜，幹蔥頭，蒜頭，青辣椒，紅辣椒剁碎，鍋中放少許油，把配料爆炒出香味後，再加入少許五香粉，椒鹽粉，最後將炸好的大腸倒入鍋中翻炒兩下出鍋，一道香脆的椒鹽大腸製作完成。

原料

豬肥腸2條，

蔥4根，

辣椒2根，

蒜仁20克，

太白粉2大匙，

鹽1/2茶匙，

味精1/2茶匙，

白胡椒粉1/4茶匙

做法

1.豬肥腸洗淨後，放入鍋中以清水煮約2小時至熟透後沖涼切小塊備用。

2.蔥切花；辣椒、蒜仁皆切碎備用。

3.熱鍋，加入約500㏄的油燒熱至160℃，將作法1的肥腸均勻撒上太白粉，

放入鍋中以大火炸至酥脆後起鍋瀝乾油。

4.將作法3的鍋內油倒起，鍋中留約1大匙油，以小火先爆香蔥、辣椒、蒜，

再加入作法3的肥腸及調味料拌炒，轉大火快炒約10秒炒勻即可。