為什麼只吃芹菜莖不吃葉子，其實主要是因為芹菜的莖和葉子煮熟的時間不同。芹菜莖的水分比較多，需要花較多的時間才能煮熟，而葉子水分少一下子就能熟。因為在燒的時候如果同時放入會出現這樣的結果，要麼芹菜莖熟了而葉子已經發黑焦掉了，那麼莖還沒有熟吃起來是生的。

如何解決這一問題？其實也很簡單在燒的時候先炒莖，等差不多熟了再下葉子。但由於芹菜葉子需要分別處理，人很也怕麻煩一般就直接把葉子扔掉直接吃菜莖了。

芹菜葉的營養其實不必莖少，扔掉的葉子可以清洗乾淨後，另做一道美食。清洗好的葉子用開水焯一下，做一道涼拌菜是很好的，加入鹽和醬油、麻油調味。口感清爽，是道不錯的開胃菜。

芹菜在中國廣大地區都有種植，其產量高，生長期短，一年四季市場上都能買到，芹菜又分西芹、水芹。西芹種植的比較普遍，價格低廉。深受廣大消費者的喜愛，是我們餐桌上經常看到的菜餚。

近年來芹菜的各種營養和功效，不斷的發掘出來並被大家接受，是蔬菜中的極品。經常吃芹菜有利於清熱解毒、利尿消腫，從而達到降糖、降壓的作用。芹菜葉子有點苦澀，但其含的胡蘿蔔素和維生素C比芹菜莖多很多，因為葉直接光合作用，食用菜葉會很快被人體吸收。芹菜葉還具有健胃，利尿，淨血調經的作用，它鐵含量高，可做為缺鐵性貧血的保健蔬菜。

我們買回芹菜，大多數人會把菜葉扔掉，這是因為菜葉和芹菜不能同時成熟，口感也非常差。所以炒菜時只炒菜莖，剩下菜葉不知道咋做，就把菜葉扔掉了。

現在我就教大家用芹菜葉做幾個菜避免把最有營養的葉子扔掉。

（1）生拌芹菜葉：芹菜葉洗淨控水加海鮮露。非常美味，做法簡單。

（2）芹菜葉炒雞蛋：把芹菜葉放入打好的雞蛋液中，加鹽、白糖攪勻，炒蛋，香甜可口。

（3）芹菜葉放湯：芹菜葉切成絲，雞蛋湯燒開後關火，撒入芹菜葉絲，點入香油，黃綠相間，湯鮮味美。