一般全是醃製豬肉。尤其是豬腿和豬排。。。等到開春了。。吃竹筍放一點點。真的是調味入鮮佳品。。你沒吃過鹽哆洗

你好，我家鄉豬蹄一般紅燒。具體步驟是這樣的：

1.把切好的豬蹄清淨，放冷水裡汆煮三分鐘，撈出，放清水裡洗淨，瀝乾水分備用。

2.油熱放入蒜頭 薑片 八角 幹辣椒，出香味，放入豬蹄翻炒至肉色微黃。

3.沿鍋壁倒入料酒，食鹽，生抽，少許老抽，幾滴醋，少量白糖，炒勻。加入熱水蓋過豬蹄一公分左右，大火燒開，轉中火或小火燜頓一小時半左右。

4.裝碟後撒上一蔥花或香一菜。

謝謝邀請!每家做法不同，可以先用醃製的方法，然後燉制，優點是比較入味，缺點是味道很難達到絕美的境地。還有就可以清燉，然後沾蒜醬，這樣的方法簡單，但難入味，更難談上絕美，全靠醬料提味。還有就是在清燉後期，放入調料味道，這種方法的美味境界能夠有進一步提高，但美味程度有限，入味也不足。還有一種方法，就是紅燒，需要炒糖色，然後燉制，這種方法色澤鮮亮，味道絕美，如果放置第二天繼續回鍋，入味更佳，缺點是糖色難以掌握，很少有廚師真正會炒制，燉制的調料配方較為複雜，放不足，或放入多餘調料，火候也很重要，火大火小，味道很難達到最高境界。當然仁者見仁智者見智，每個人對美味的理解有所不同。

豬蹄中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。它能增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理，面板組織細胞，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，延緩面板的衰老過程。豬蹄對於經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、有一定輔助療效。下面是簡單的做法，在我家，豬蹄的做法基本上是，取豬蹄若干，涼水下鍋，直到鍋水開，稍等片刻，焯水去腥味，撈出洗淨備用。另取鍋，放入豬蹄，放入料酒，白糖，鹽，醬油，姜，老抽，水，肉蔻，香葉，大料，白芷，花椒適量。但是有老滷湯口味會更好。小火燉兩小時左右，撈出即可。稍放涼口感更好。

我們這裡大多是煮來吃，滿大街都是醬豬腳、醬豬臉。常用來涼拌，有時辣炒！

如果個人買生豬腳做一般煲湯的較多，也有燉青菜。

我一般都買來醬豬腳拆開直接啃。

漢中吃豬蹄，一種是滷製，清洗乾淨，從中剖開，清水加姜塊煮開後撈出放滷汁中小火滷製。一種是燉湯，放山藥、蓮藕、海帶、黃豆小火燉煮