香菇燒雞水放多了應該怎麼辦？

我個人認為有幾種方式，

1.首先第一個就是，開啟鍋蓋繼續煮，讓水快速的蒸發，用最短的時間讓水蒸發，蒸發之後就可以把水收幹啦。

2.第二種就是再加點輔料，比如吸水的輔料，例如油豆腐之類的，你可以加進去，它可以快速的把水快速的吸乾，這是第二種方式。

嚴格來說香菇燒雞這道菜不用加水才是正確的。因為香菇的結構和海綿一樣，在清洗的時候就容易儲存很多水。所以在做的時候一般放進鍋裡，過一會兒就會有很多的湯汁滲出來。這個時候如果再加水的話就會明顯的出現湯汁過多的情況，而湯汁過多勢必會影響到菜餚本身的風味和鮮味。

正確的辦法有幾種：①，香菇清洗之後，用手擠壓一下，不必太用力，將大部分的水分起壓出來就可以了。②，做這道菜最好不要著急加水。先將雞塊用油幹炒到七分熟，然後將香菇下鍋之後翻炒一會兒，到時候可視香菇的出水程度酌情加點水。如果沒有必要，就儘量不要加水，否則很容易影響菜餚的味道。③其實這道菜在做的過程中不加水是最好掌控的。因為水量越小調味的時候手感就越好，再加上湯汁少一點翻動的頻率就相對會高一點，調料入味的機率也會更高一點。等到最後香菇裡面的水分完全被炒出來之後，稍微悶燒一下就可以收幹湯汁了，這樣經過幹炒和悶燒這兩道工序香菇的嫩滑、雞塊的鮮美都會被你完美的融合在一起。材料也不會因為湯汁過多而燒的稀爛，能夠很好地保持本身的口感和味道。

解決辦法：①，大火敞開燒，儘量把湯汁收幹。這樣做的好處是，能夠在最大限度上降低湯汁過多，對菜餚本身味道的影響。②，舀出一些湯汁倒掉，然後用生粉收個茨。這樣做相對來說簡單一些，不過菜餚的味道會造成很大的損失，所以最後必須要收個茨汁。讓茨汁包裹住菜餚，留住食物的味道。

其實不用放太多水，如果放多了，有兩個辦法，一是倒出點來，二是大火收汁，我一般水加多了的話，用大火燒一會就可以了