炒青菜好吃的技巧：

第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的面板，沒有水盈盈的感覺。

第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。第三、炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。

第四、有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。炒青菜不變黃的技巧大致就這麼多了，希望大家實踐的時候再細心觀察，總結出更多的技巧。

第五、還可以青菜的葉和梗分開炒。

樓主的問題需要分別解決：

首先是色：最簡單直接的方法就是注意顏色搭配，比如紅色和綠色的蔬菜，炒肉菜注意放醬油的時間要早於放菜的時間，醬油在蔬菜後面的話，容易給蔬菜上色，這個顏色亮度就沒了，還有就是出鍋前加一點蔥油（就是提前熬製的蔥油）提亮不說，還能提香，提味。

其次是香：這個最簡單的是從選油上，一般菜籽油炒的菜比較香，其次是花生油，最後是色拉油，在熱油的時候，加點豬油進去，會更加提香，其餘的就只能是時間磨合出來了，要搭配好肉和蔬菜的比例，還有火候的掌握。

最後是味：還是說最簡單的方法，在出鍋前，將提前備好的蒜末，蔥末（如果有香醋更好）。一起混合，加到菜裡，透過鍋氣逼出香味，切記不是炒哦，出鍋前加進去就行，這是最後一步，蔥油比這個前一步。

我的方法只能教小白稍微改良一下自己的廚藝，高手勿噴！！