做香油雞時，雞可蒸可熱水煮，各有風味，蒸口感爽滑彈牙，味道濃厚原汁原味。煮滑而嫩香，各有千秋，每種做法時間上都要把握好，這才是關鍵。還有香油雞的特色在於香油，做法不一，自然味道各有不同。

營養還是蒸的好，首先把整個雞洗淨，表面塗抹均勻鹽，醃幾分鐘，放入燒好開水的鍋中把雞泡到全身發胖再拿起來，晾乾，再塗抹香油全身放入蒸爐蒸制20分鐘左右，用筷子插入肉質厚點的們置見沒血水流出即可裝盤，斬好，配醬料

香油雞用蒸的烹調方製作出來能最大程度保證原汁原味，也較乾爽軟嫩。製作過程中前期調味很重要，調的好壞是這個菜關鍵點之一，主要目的是去腥增香，更好的配合後期調味。火候也是重中之重之關鍵，一般上氣旺發蒸15分鐘至二十分鐘不等，要看雞的大小來決定。用筷子可以輕易扎入雞肉中，撥出筷子無血水冒出就差不多了。用蒸的方法色澤上要稍差一些，相對要老一些。好在批次製作更好掌控火候，受熱均勻。

香油雞用煮的方法同祥可以做到原汁原味，而且更為滑嫩皮脆，色澤更為好看。批次煮至相對蒸的方法火候的掌握要複雜一些，因為滷桶上下受熱不均勻。

總結下來少量製作煮的方法要比蒸的方法好。反之批次製作蒸的方法要煮的方法方便宜操作，更容易保證質量。所以從技術角度來說煮的方法更考驗技術水準。