作為一名廚師，我應該有資格回答這個問題，毫無疑問，如果想做好一道菜，必須要求製作者具備烹飪方面的知識積累，技巧經驗和臨場發揮方面的能力！ 比如做一道紅燜的菜餚，紅燜羊肉豬手都可以，就涉及到烹調的許多學問，調料的先後順序及上色的時間 對菜餚最後的色香味等皆有影響味精的使用，味精只在出鍋前加入，因為味精是不耐長時間加熱的，其中的原理不多說，出鍋前加入能保持味精的成鮮物質，燜制菜在出鍋前調色會比燜制過程中調色要好，不會出現發黑現象，顏色保持較好製作糖醋或橙汁時需要加入少許少許的鹽，可以突出甜味製作脆炸漿時必須順時針慢慢加凍水攪拌，這樣做出的脆漿不會起筋炒雞蛋加鹽就好，不需要加入其他如味精類的成鮮物質，製作魚湯必須在起鍋前才可以調味，如果過早調味，其中的鹽會導致蛋白質凝固，最後的菜品效果不如起鍋前調味好切雞肉必須順著雞肉的筋膜紋路切，橫切牛肉豎切雞，因為雞肉很細嫩，橫切會導致雞肉變老，牛肉想必大家會理解，就不寫了還有沸水飛青菜，肉製品飛水粗加工凍水下鍋，才能有效飛去血汙等等還很多，文筆有限就不一一說了，有需要了解的我還會給大家解答，當然在我瞭解，能力的範圍在專業的廚房裡，其實還有許多的菜餚的製作，處理方法，很多都是有理可尋的，很多菜都是靠大量的經驗積累，對菜的理解和融匯貫通，加上不斷的學習才做的好，謝謝
作為一名廚師，我應該有資格回答這個問題，毫無疑問，如果想做好一道菜，必須要求製作者具備烹飪方面的知識積累，技巧經驗和臨場發揮方面的能力！ 比如做一道紅燜的菜餚，紅燜羊肉豬手都可以，就涉及到烹調的許多學問，調料的先後順序及上色的時間 對菜餚最後的色香味等皆有影響味精的使用，味精只在出鍋前加入，因為味精是不耐長時間加熱的，其中的原理不多說，出鍋前加入能保持味精的成鮮物質，燜制菜在出鍋前調色會比燜制過程中調色要好，不會出現發黑現象，顏色保持較好製作糖醋或橙汁時需要加入少許少許的鹽，可以突出甜味製作脆炸漿時必須順時針慢慢加凍水攪拌，這樣做出的脆漿不會起筋炒雞蛋加鹽就好，不需要加入其他如味精類的成鮮物質，製作魚湯必須在起鍋前才可以調味，如果過早調味，其中的鹽會導致蛋白質凝固，最後的菜品效果不如起鍋前調味好切雞肉必須順著雞肉的筋膜紋路切，橫切牛肉豎切雞，因為雞肉很細嫩，橫切會導致雞肉變老，牛肉想必大家會理解，就不寫了還有沸水飛青菜，肉製品飛水粗加工凍水下鍋，才能有效飛去血汙等等還很多，文筆有限就不一一說了，有需要了解的我還會給大家解答，當然在我瞭解，能力的範圍在專業的廚房裡，其實還有許多的菜餚的製作，處理方法，很多都是有理可尋的，很多菜都是靠大量的經驗積累，對菜的理解和融匯貫通，加上不斷的學習才做的好，謝謝