無論麵粉中是加水或加蛋液起疙瘩的話，最好的解決辦法不是用勺子去壓，這樣子做很費時間，也不可能把疙瘩粒全部壓平，最好的方法就是拿一個漏網，然後把面倒進漏網裡面，用勺子壓它，順時針的慢慢壓，就能夠把麵粉壓的很細膩。

我昨天才做的蚵仔煎，麵粉每次我都是用這個方法，做出來的粉就會特別細膩。

把麵粉倒在盆裡（過篩），打入雞蛋，先加少量的水，順著一個方向攪拌，攪成比較乾的麵糊，再加水稀釋，整個過程分三到四次加水，這樣就沒有面疙瘩。最後調味道在裡面就可以了。

你好，不知道你說的問題是在做什麼的時候出現的問題。我個人也遇見過這個問題，是做蛋糕的時候，而且因此苦惱了很久。

我做蛋糕，發現油，奶，蛋黃全部攪拌均勻後，麵粉無論怎麼過篩，最後攪拌出來的蛋黃糊都有面疙瘩，出來的蛋糕成品很差，有明顯的麵疙瘩在裡面，口感差得很。

我以為是麵粉開啟的時間太久受潮了，所以更換了新麵粉，結婚依然有疙瘩，然後又懷疑是麵粉品牌的原因，又換了兩個品牌的低筋麵粉，依然有疙瘩。我各種在網上查資料都沒查到所以然，導致於最後來我都有陰影了，有大概三個多月一次蛋糕都沒做過。

後來一次偶然機會，我看到一個做烘焙的師傅直播，發現他的蛋黃是最後放的，攪拌出來的蛋黃糊非常細膩，一點都沒走疙瘩。我激動壞了，趕緊拉出來材料試了一下。先放油和奶，攪拌均勻後再過篩麵粉，攪拌均勻後，最後再放入蛋黃攪拌，出來的成品非常非常細膩。後來我才知道這叫後蛋黃法，原諒我這個烘焙小白現在才知道。當然咯，做出來的蛋糕胚也是細膩不回縮。

你也可以試一下後蛋黃法哦，肯定有效果的。