法國的“鹽之花”

鹽之花產自法國沿海，最著名的產地是布列塔尼的給宏德溼地，每50平方公尺的鹽田只結晶500克的鹽，100噸的粗鹽，鹽之花僅3噸而已。其晶體呈倒三角形，寬約2毫米，比尋常海鹽精細。因為漂浮在水面不與鹽田黏土接觸，鹽色潔白品質純淨，採收後無需清洗，也不再精加工，保留其原始風味。

“鹽之花”又名“新娘之鹽”，相傳其採收工作一向由心細的女孩子負責，女孩將採收到的海鹽賣掉，把錢存下來當嫁妝。說到採鹽，正午太陽足，水溫高，海水濃度大，無法結出鹽之花。夏季四五點左右，鹽田水溫達到37度，濃度每公升含300克鹽的時候，最好再颳起較乾燥的風，而風又不太大，鹽田水上就會漂浮起像薄冰狀的結晶體，然後為了防露水，女孩們必須要在入夜前搶收。

月圓之時，潮水受到影響，一些浮游生物也會漂到鹽水上層。此時結晶的鹽之花據說可以嚐出海藻等豐富口味，自然價格更要貴出一大截。

早期“鹽之花”並未受法華人重視，後來法國食品界研究出這種鹽分能提升鵝肝、鴨肝、牛肉或羊肉等食材風味，讓料理變得更加可口，於是“鹽之花”才在法國大為走紅，並在法國料理食材中佔有崇高地位。

法華人用鹽之花，一般不用做高溫長時間烹飪，只在起鍋或擺盤時才加入，或者搭配鮮甜的時鮮萊蔬，直接用小碟盛了，放在餐桌上吃時自取。

250克大約100元人民幣