先搞清楚為什麼會溢。當水燒開後，會產生很多氣泡，由於粥裡有澱粉，在泡泡外形成一件外衣一一薄膜，氣泡不易破裂。隨著熱度升高，形成的汽泡越大，溶於水中的澱粉量增多，這種穿著澱粉外衣的泡泡越聚越多，越來越大，最終衝出鍋蓋溢位來。

搞清原因後，我們可採取以種方法限制澱粉泡泡增多增大。

一是大火燒開，小火慢煮。這樣控制泡泡的增加，可防止溢位。火太大無法控制時，可採取鍋和蓋之間留條縫，或在鍋蓋上支根筷子，降低鍋內溫度的方法。

二是破壞鍋內的汽泡澱粉膜的形成。方法很簡單，向鍋裡滴幾滴食用油。

如果你願意，可以粥裡放些豆子，也會起到防溢效果。

大家還有什麼好方法，可一起探討。

方法/步驟

1

先將大米淘淨，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌後，浸泡約30分鐘。

2

沙鍋中倒入清水，大火煮沸。沸騰約1-2分鐘後，先倒入配料，如南瓜、肉片、紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等，配料可根據自己的喜好搭配。

3

約1-2分鐘後，倒入浸泡的大米，攪拌，大火煮沸，此時，一定要用手勺不斷攪拌，將米粒間的熱氣釋放出來，粥才不會煮得糊糊的，也可避免米粒粘鍋。煮沸後，將鍋蓋稍掀小縫或者夾一根筷子防止溢位。

4

然後轉為小火慢煮40分鐘即可，可根據自己喜愛的濃稠度適當幾分鐘攪拌一次，避免粘鍋。

5

最後，將剩下的調料如鹽或糖和香蔥等倒入，繼續煮2分鐘，即可關火。

兩個方法可以試一下：

1.在煮粥前往鍋里加點茶油，即使火急一些，也不會溢鍋，煮出來的粥會更加香甜可口。

2.用食油沿鍋口刷約6釐米寬的圈，粥就不容易溢位鍋外了。