謝邀！題主問的是隔夜蔬菜能不能吃？日常生活中，有個剩飯剩菜的再正常不過了。有人說：“隔夜飯菜不衛生，沒營養，該倒掉。”也有人說：“隔夜飯菜只要不壞，照樣可以吃。”其實這兩種說法都不全面，倒掉了覺得浪費，不倒掉又覺得不健康，其實有三種隔夜蔬菜大可放心吃的，一種是瓜類蔬菜，二是肉類，三是米飯，吃時應充分加熱。由於夏季天氣炎熱，易變質，如己變質，就不要再食用，直接倒掉就可以了。有些隔夜菜千萬別吃，一是海鮮只吃新鮮的，二是隔夜銀耳不能吃，三是葉菜類不能隔夜吃，四是雞蛋不能隔夜吃。

掌握三點就能放心吃隔夜菜

說隔夜菜不要吃主要是擔心菜裡的亞硝酸鹽隔夜後增加，因為亞硝酸鹽可以在體內和蛋白質分解的胺作用生成亞硝胺，增加胃癌和食道癌的發病率。但事實是亞硝酸鹽的生成需要微生物分泌的酶，而微生物的生長在密閉的環境下，低溫的環境下就可以被抑制。所以我們可以透過下面的方法減少亞硝酸鹽的生成。

第一，做熟的菜放涼後直接密封於保鮮盒裡，這個過程中避免了筷子亂攪帶來的交叉汙染，也減少了微生物的滋生，然後就把保鮮盒放到冰箱裡冷藏，吃的時候徹底加熱就好了。

第二，菜烹調前就很新鮮也非常重要，因為即使不烹調，儲存時間越長亞硝酸鹽含量也會越高。另外葉子菜比瓜茄和根莖類蔬菜硝酸鹽含量高，也就更易產生亞硝酸鹽，所以選擇西紅柿，黃瓜，茄子，絲瓜，苦瓜，胡蘿蔔，土豆等帶飯，再按照上面的方法操作就不用擔心亞硝酸鹽超標。

第三，烹調時要少放鹽，因為剛烹調時有些鹽會在菜湯裡，不會被吃進去，但第二天菜再加熱時就容易滲入菜裡被吃掉，這就會增加鹽的攝入量。

第二是類似於大白菜，菠菜等綠葉菜隔夜最危險：一般莖葉類蔬菜中硝酸鹽含量最高，所以如果晚上做了好幾個菜，請先將莖葉類蔬菜快速的吃掉，千萬不要留著過夜啊。

第三個蘑菇木耳類，這些型別的蔬菜千萬不要放的時間太長了放的時間太長，這些蔬菜對人體的危害會特別特別的大，請不要節約，請對自己的身體負責，不要吃過夜的蘑菇。