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1 # 古道夕陽遠方
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2 # 閒夢江南A
酒在史前時代就已經產生,歷經夏商周三代的初步發展,到了春秋戰國時期又得到了更進一步的發展。這時酒的種類日益豐富,主要有穀物酒、配製酒、果酒三大類。其中,穀物酒是人們日常消費的主要酒類飲品,配製酒常用於祭祀、養生和節日專飲。釀酒制曲技術的進步是促成酒品豐富的直接原因,釀酒“六必”法的出現,標誌著中國古代釀酒理論開始走向成熟。麥曲和餅曲的發明,提高了酒的品質。同時,隨著糧食產量的增加和酒的社會需求增大,使得春秋戰國時期的釀酒業迅速發展壯大。因此,國家建立了相應的酒官體制以加強對酒業的生產管理。各類酒官雖有不同的級別、職責及屬員,但他們相互配合,共同協作,確保著國家酒事活動的正常進行。社會風氣的開放促進了飲酒之風的盛行,併成為不可逆轉的趨勢,飲酒成為春秋戰國時期社會各階層普遍參與的活動。祭祀、婚喪、宴飲等場合都有相應的酒禮,用酒成禮,禮借酒功,以體現尊卑有序、親疏有別的禮儀內涵。此外,酒在政治、軍事、醫療等方面發揮著巨大功效,產生著重要的影響。當然,飲酒過度誤事傷身及禍國殃民的負面影響也不容忽視。
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3 # 懷念最美的時光
公元前770年至公元前221年為中國歷史上的春秋戰國時期。由於鐵製工具的使用，生產技術有了很大的改進;加上“宗廟之犧，為畎田之勤”，把用為祭祀的牛放去耕地;西門豹治漳水開十二渠以灌鄴田，蜀太守李冰主持修建都江堰，使四川成都平原，沃野千里受益於堰等水利的興修；農民“早出暮歸，強乎耕稼樹藝，多聚菽粟”，生產積極性的提高，使生產力有了很大發展，物質財富大為增加。 這就為酒的進一步發展提供了物質基礎。所以，春秋戰國時期的文獻，對酒的記載很多：
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4 # 華夏祕密
春秋時期尊重的是禮樂制度，酒的各個用途都會不一樣。不能越級，各有各的用途，這是規矩。春秋時期對酒的記載很多：
《論語》："有酒食先生饌，曾是以為孝乎。"
《詩經·幽風七月》："十月獲稻為此春酒以介眉壽。"
《詩經·小雅吉日》："以御賓客且以酌醴。"醴，酒的一種，系甜酒。
《詩經·小雅信南山》："祭以清酒，從以騂牡享於祖考。"
《詩經·雙雅旱麓》："瑟彼玉瓚黃流在中。"黃流，即用來參和鬱金香釀成的酒，鬱金黃如金色，故該酒亦稱黃流。
《禮記·曲禮》："水曰清滌酒曰清酌。"水指元酒，水可灌濯，故稱清滌。清酌，經過澄清的酒。
《禮記·月令》："孟夏之月天子飲酎用禮樂。"酎，重釀之酒，配樂而飲，是說開盛會而飲之酒。
《禮記·玉藻》："凡尊必尚元酒唯君面尊，唯餉野人皆酒，大夫側尊用木於士側尊用禁。"尚元酒，帶懷古之意，系君專飲之酒。春秋時分中國人和野人，野人是指普通群眾。餉野人皆酒，意思是讓他們一般的飯菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等級。
《禮記·鄉飲酒義》："尊有元酒，教民不忘本也。"
《儀禮·大射儀》："又尊於大侯之乏東北兩壺獻酒。"獻，應讀作沙，沙酒是在五齊之上的一種酒。
《春秋緯·酒》："酒者乳也，王者法酒旗以佈政施天乳以哺人。麥陰也，黍陽也，先漬曲而投黍是陽得陰而沸，故以曲釀黍為酒。"
《素問·湯液醪醴論》："黃帝問曰：為五穀場液及醪醴奈何？岐伯對曰：必以稻米炊之，稻薪稻米者完稻薪者堅。帝曰：何以然？岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完伐取得時，故能至堅也。"意思是，風調雨順天地之和，加上土地高下適宜，才能有稻子的好收成。然後才能化稻米之津為酒。
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5 # 西窗話史
中國酒的起源約在6000 ～ 7000 年以前，至周朝時，受益於生產力的進步，酒釀造技術和酒文化也是空前繁盛。
春秋戰國時，人們釀造酒的原料多種多樣，酒的品類也非常的多。
按大類來分，主要以穀物酒為主，還有《楚辭》裡提到的配製酒，以及帶點神奇色彩的果酒。
接下來，就帶大家簡單的瞭解下這三大類酒。
一 、穀物酒原料：
根據相關文獻和出土實物可知：春秋戰國時期的穀物酒主要原料有秫米、稻米、黍米等。
品類：
主要可以分為過濾酒(“泲酒”)；未過濾酒(“濁酒”)兩類，其劃分標準為是否有糟滓存在 。
1、泲酒
《周禮》：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”
清酒
所謂清酒，是指釀造時間最長，酒色最清澈的泲酒，其地位最尊貴，是祭祀專用酒。
昔酒
昔酒釀造時間次於清酒，冬釀春熟，也稱“春酒”，酒色相對清澈，酒味醇厚，通常是祭祀結束之後，無行事的眾臣，陪客飲用的酒。
事酒
事酒的特點：“有事而飲也”，就是說有事的時候，隨時可以釀造。其酒色最次，釀造時間也最短。通常是“卑賤執事之人”，在祭祀後飲用的。
說完過濾酒，咱們再來看看未過濾酒。
2、濁酒
《周禮》：“辨五齊之名，一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰緹齊，五曰沈齊。”
泛齊
《說文解字》將泛齊解釋為行酒。行酒又稱薄酒，酒味淡薄，酒度偏低，不比厚(醇)酒。
醴齊
醴齊成酒快，釀製一夜即成，酒中的汁、滓比例相對穩定，風味甘甜。
盎齊
盎齊的特點是酒液呈蔥白色，酒醪發酵旺盛，如雲氣繚繞一般。
緹齊
緹齊即色赤如緹的濁酒。鄭玄注：“緹者，成而紅赤”，其酒色可能是原料滲出，或是由黴菌分解導致。
沈齊
五齊中酒液最清者，相當於漢代的“蒼梧清”。此酒應是釀造過程中，糟滓受重力作用沉澱，故酒液較清澈。
下面為大家例舉幾款具有代表性的配製酒。
鬱鬯（yuchang)
一種用黑黍和鬱金汁混合而成的美酒。常用祭祀宗廟、招待賓客。
桂酒
以菌桂為原料放於酒中而製成的香酒。《楚辭·九歌·東皇太一》：“蕙餚蒸兮蘭籍，奠桂酒兮椒漿。” 其酒清香芳醇，常飲可治疾養顏。
（注意：桂，是指菌桂，而非桂花）
椒酒
用花椒釀製的香酒。朱熹注：“椒漿，以椒漬漿中也。” 戰國時，楚人常用椒酒作為祭祀佳品。
最後，咱們再來了解下果酒。
三、果酒現在一提到葡萄酒，人們就會想到洋酒。其實，中國葡萄酒釀造歷史非常久遠，文字確實的記載是秦漢時期。
1980年河南羅山縣，考古發掘的一座商代後期古墓中，有一個盛有液體的密封銅卣，後經北京大學化學系分析：液體為古老的葡萄酒！
這就說明，早在殷商時期，先祖們就開始了葡萄酒的釀造，那麼春秋戰國肯定也是存在的，只是暫無文獻記載。
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6 # 瓦西里叔叔2020
春秋戰國時期，關於酒的記載也有很多，
《詩經·小雅吉日》：“以御賓客且以酌醴。”這裡的醴也是酒的一種，
系甜酒！
可從唐代白居易的一首詩窺探出答案：近來韓閣老，疏我我心知。戶大嫌甜酒，才高筆小詩。
詩中的戶大是酒量大的意思，這首詩大意是指另一詩人韓愈最近疏遠了自己，
自己心裡知道是因為韓的酒量大，嫌自己招待的甜酒不過癮。這種甜酒，實情度數不高
民間釀造酒，一般度數都在十度以下，最高不會超過十五度，技術再差點的可能就三五度了。
春秋戰國時期的文獻，對酒的記載很多：
《論語》中有“有酒食，先生饌”，是說酒食用以敬長。還有“惟酒無量，不及亂”，要求飲酒有度。
《詩經·幽風七月》：十月獲稻為此春酒以介眉壽。
《詩經·小雅吉日》：以御賓客且以酌醴。醴，酒的一種，系甜酒。
《詩經·小雅信南山》：祭以清酒，從以騂牡享於祖考。
屈原的《九歌》中有“奠桂酒兮椒漿”的詩句。也就是說，祭奠、獻禮要用最美的酒。
《詩經·雙雅旱麓》："瑟彼玉瓚黃流在中。黃流，即用來參和鬱金香釀成的酒，鬱金黃如金色，故該酒亦稱黃流。
《詩經·國風·女曰雞鳴》中說：“弋鳧與雁，弋言加之，與子宜之，宜言飲酒。”這說明人們一旦有了收穫，就會飲酒慶賀。
《禮記·曲禮》：水曰清滌酒曰清酌。水指元酒，水可灌濯，故稱清滌。清酌，經過澄清的酒。
《禮記·月令》：孟夏之月天子飲酎用禮樂。酎，重釀之酒，配樂而飲，是說開盛會而飲之酒。
《禮記·玉藻》：凡尊必尚元酒唯君面尊，唯餉野人皆酒，大夫側尊用木於士側尊用禁。尚元酒，帶懷古之意，系君專飲之酒。春秋時分中國人和野人，野人是指普通群眾。餉野人皆酒，意思是讓他們一般的飯菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等級。
《禮記·鄉飲酒義》：尊有元酒，教民不忘本也。
《儀禮·大射儀》：又尊於大侯之乏東北兩壺獻酒。獻，應讀作沙，沙酒是在五齊之上的一種酒。
《春秋緯》中有“酒者乳也，王者法酒旗以佈政，施天乳以哺人。麥陰也，黍陽也，先漬曲而投黍是陽得陰而沸，故以曲釀黍為酒”，這說明人們已經掌握了最基本的釀酒方法。
《素問·湯液醪醴論》
黃帝問曰：為五穀場液及醪醴奈何?
岐伯對曰：必以稻米炊之，稻薪稻米者完稻薪者堅。
帝曰：何以然？
岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完伐取得時，
故能至堅也"意思是，風調雨順天地之和，加上土地高下適宜，才能有稻子的好收成。然後才能化稻米之津為酒。
春秋戰國時期的酒文化稱得上百花齊放，對酒的論述也獨具特色！
詩歌的出現，飲酒、唱酒蔚然成風，酒文化發展達到了第一個高潮，也讓我們回味無窮！
到唐代，釀酒技藝較之魏晉有了很大的進步，
首先出現了以大米為原料，直接由曲母培養而成的紅曲，
有更強的糖化力和酒精發酵力。度數達到8、9度上下。
北宋釀酒技術有了進一步的提升，人們採用了“連渣拌飯法”，
將酒精的度數提到了11~18度。
直到北宋末年，遊牧民族將蒸餾酒工藝傳入中國，從此白酒成為中中國人飲用的主要酒類。
所謂蒸餾酒，就是把從前的釀造酒，經過一次或多次的蒸餾，提取出高純度酒液。
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7 # 歷史老頭
談起古代的酒，好麼，好多人直接三個字蹦出嘴，而且還是在完全不受控制的情況下：女兒紅，完全是受電視劇的影響，談起女兒紅，不得不說，好酒世間釀啊，鑽石不是有個廣告嘛：鑽石恆久遠，一顆永流傳。我想女兒紅也可以這樣來個廣告：女兒紅恆久遠，一罈幾百年。跟你們這麼說吧，幾百年都是少說了，鑽石還會丟，酒可不會
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古代的風流名士似乎都是和酒綁在一起的，比如魏晉時期的竹林七賢和陶淵明，似乎是一種高貴與優雅的標榜，那麼我最關心的問題：古代的酒有多少度呢？和今天的酒有什麼差別？
談起古代的酒，好麼，好多人直接三個字蹦出嘴，而且還是在完全不受控制的情況下：女兒紅，完全是受電視劇的影響，談起女兒紅，不得不說，好酒世間釀啊，鑽石不是有個廣告嘛：鑽石恆久遠，一顆永流傳。我想女兒紅也可以這樣來個廣告：女兒紅恆久遠，一罈幾百年。跟你們這麼說吧，幾百年都是少說了，鑽石還會丟，酒可不會。
元代以前，南宋為止，那時候的酒啊，都是發酵酒，度數超低的，二十度應該打頭了，也可以說是現在的啤酒，不過那時的酒可比現在的啤酒有營養多了，現代詞：液體面包，但是如果你要是說它是百事可樂的話，那我也沒有意見，畢竟百事可樂是酒中的農夫山泉嘛：有點甜。