教你怎麼挑選一塊好的五花肉，紅燒肉好不好吃就看你會不會挑了

1、挑選五花肉首先要看肥肉是不是分佈均勻，好的五花肉是肥瘦很均勻的，而且肥肉跟瘦肉對比是一層夾一層的，一般是5-6層的肉比較好，三肥兩瘦或者三肥三瘦

2、看五花肉的顏色，如果顏色鮮紅就是好的五花肉，因為一般的五花肉在肉質上可以通過顏色分辨出來，顏色鮮紅的五花肉就是優質的五花肉，如果色澤蒼白或者暗紅，那就不是特別好的五花肉

3、看五花肉是不是有彈性，用手指按壓，能感覺的到是不是有彈性，如果按壓的時候感覺肉質鬆軟，最好是不要買，儘量買那種按壓時肉質有彈性不鬆軟的，這樣的五花肉相對來講要好一些

4、可以用手指摸一下五花肉的表面，如果摸上去感覺到表皮是乾的，沒有一點溼潤的感覺，而且一點都不沾手，那這個五花肉就不是新鮮的五花肉，要買那種摸起來溼溼五花肉，做紅燒肉好不好吃也取決於食材的新鮮程度，有很大的關係哦！

大家快一起動動手吧！

豬肉是最常見的食材，深受人們的喜愛。豬肉怎麼挑，需要先了解下豬的每個部位，不同部位的豬肉做法不一樣，做出來的味道也不一樣，烹飪方法不對會大大影響豬肉的口感。最適合做紅燒肉的是五花肉，三肥兩瘦，肥瘦均勻，肉質嫩，油多肉香。做出來的紅燒肉最好，入口即化、肥而不膩、香甜多汁等。名菜有東坡肉、梅菜扣肉、毛氏紅燒肉等。

怎怎麼區分五花肉和其他部位的豬肉呢？先簡單瞭解下豬的各個部位各個做法：

1豬頭肉一般適合滷、常見的、最常吃的涼拌豬頭肉、涼拌豬耳朵。

2一般是前肘、前豬蹄好於後邊，有紅燒豬肘、滷豬蹄、黃豆燉豬蹄。

3肋骨，也叫排骨，這塊肉燉湯營養最好，價值最高，適合清燉、紅燒、油炸、糖醋做法。

4後臀，肥瘦均勻，精瘦肉也較多，適合回鍋肉、炒、過油肉、餡料、炸丸子等菜餚，是家庭最常到的豬肉。

5裡脊肉，肉質最嫩，上好的瘦肉水煮肉、炒肉絲、適合剛學廚藝的人，無論怎麼做，肉都會軟。

挑肉的時候要注意：

1新鮮的肉質呈紅色，暗紅或者深紅為不好。有打燈光的地方，千萬要注意。

2也可以聞一下，有過重的腥味或者酸臭味，是肉時間過長了。

3新鮮的肉質有彈性，手按下會迅速回彈，光滑不發黏。按下去不回彈的肉質次之。

各地的做法不一樣，用料也不一樣，可以查閱相關菜譜，推薦一道最家常的紅燒肉做法：

1先將五花肉切塊或者整條焯水，

2調料：蔥、姜、蒜、大料、桂皮、香葉、冰糖、醬油等，

3進行炒制時，放少量油，因為五花肉比較出油，先放冰糖，後放其他香料，倒開水炒燉制10到15分鐘，上色後，倒入壓力鍋內再燉15分鐘，讓肉更加軟嫩，入口即化，

4燉好以後大火收汁，加鹽調味就可以出鍋了。

5配菜可以配鵪鶉蛋、土豆、西蘭花等。嫌五花肉油的話上鍋可以蒸一下，味道更好！

下面我就來說一下紅燒肉的做法：第一步，我們選好上好的五花肉一千克，切成大小均勻的方塊，泡上十分鐘去掉血水，然後涼水下鍋大火燒開，撇去浮沫撈出備用。

第二步：鍋中加入底油下入白糖250克，小火炒至糖色，當顏色變成香油色的時候糖色即可炒好，同時加入開水，切記，不要加入涼水。

第三步鍋中加入色拉油500克下入大蔥大姜300克，花椒大料各50克，桂皮十克，香葉五克，辣椒段五克，炒至出香味加入清水適量，老抽20克，生抽20克，花雕酒50克，鹽味精，雞精，白糖適量。倒入糖色水，下入五花肉大火燒開，如果有浮沫需要撇去，然後蓋上鍋蓋，轉入小火燜制一般半個小時即可。

在這裡要說的是做五花肉的方法多種多樣，需要根據不同地方的人根據個人的口味去調理。 做出的紅燒肉肥瘦相間，香甜軟糯，入口即化，肉質肥嫩，濃香味甜，雖然紅燒肉製作的方法很是簡單，但是想要做出特色需要下一番苦功夫，慢工出細活，做的時候必須要靜下心來專注於湯汁和肉的變化，在千千萬萬的美食當中紅燒肉始終是人們追捧的一道美食。

正因為這道菜一直以來都受人們的追捧，所以在選材的時候一定要選擇新鮮，五花三層的豬五花肉。

今天為大家分享一道家常下飯菜“紅燒肉”的做法，紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。紅燒肉在中國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧！

1:選取豬肉的下五花肉最好，肥瘦相間，取條切成均勻的小塊。另起鍋炒糖色，農村裡一般都是用冰糖。

2:鍋中下入油，把生薑和肉一起放下去煸炒，直至表皮有點微黃。

3:加入炒好的糖色，加入料酒，醬油。味精，適量清水，小火慢燉。

4:當然，如果有老人家的話可以多燉一會兒，燉酥一些，入口噴香滑嫩，熟了以後就可以開大火收汁，直至湯汁濃郁，香噴噴的紅燒肉就可以配上3大碗米飯啦！

要選肥瘦相間的最好～

1、帶皮五花切成方塊，放入鍋中焯水，加入料酒, 薑片、蔥段，冷水煮開後撈出(關火用筷子一塊一塊避開浮沫撈出來，不要過冷水沖洗)

2、鍋中不放油，小火直接把肉放進去煎(五花肉自帶流油功能)煎到肉微黃的時候放入冰糖、中火翻炒，讓紅燒肉和冰糖相互融合

3、倒入生抽、老抽、料酒各兩勺後翻炒,然後放入適量蔥段、薑片、八角、香葉炒兩分鐘

4、加入開水，水要一次加夠，水量超過肉，不要中途再加，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右，出鍋前15分鐘加入適量鹽，再燉一會收汁就可以了

5、準備開吃吧～

大部份人的選擇應該是五花肉。

五花肉就是排骨外面一層五花三層的肉，肥瘦大概是五五開，肥瘦肉分層次，這樣的肉做就來的紅燒肉，不僅入味好，入口即化，肥而不膩，而且瘦肉也不硬不柴，牙口不好的老人能吃，小孩子也愛吃。五花肉的脂肪含量偏高，愛美人士，三高人群，心腦血管不好的朋友不建議多吃

還有一些朋友可能不喜歡吃肥肉，因此會選擇便瘦一些的肉，有前甲肉（前曹），或者是二刀肉，就是豬屁股往前一點的位置，這些雖然肉相比五花肉較瘦，但是口感卻沒有五花肉軟糯，入味也沒有五花肉好，口感偏硬一些，但是有些朋友寧願吃硬一點，也不愛吃肥肉，就會選擇這類肉。

所以到底哪些肉更適合做紅燒肉，取決於你到底喜歡吃哪一種，如果是我我會選五花肉，您呢？

紅燒肉的豬肉需要選擇帶皮的三指寬左右的五花肉，皮下肥肉要稍微厚一點，肥瘦相間，五花肉切成四釐米長寬的塊涼水下鍋焯水，洗淨後，起鍋燒油把五花肉煸出多餘油脂後備用，鍋里加油放冰糖超出糖色，下入五花肉翻炒上色後加入開水，燒開後加入生抽老抽冰糖幹辣椒蔥段薑片八角香葉鹽大蒜粒調味，還可以加入煮好的雞蛋或者鵪鶉蛋呦，小火慢慢燉一個小時，收收湯汁就可以出鍋開動了。

最適合做紅燒肉的是五花肉。

紅燒肉非常好吃，就是吃了會發胖，一般情況下，一個月吃一次兩次還是可以的，

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五花肉洗淨，切塊，下鍋焯水，起鍋燒油，油熱下冰糖，炒至金黃色下五花肉，中火煸炒，炒至肉塊變黃縮小一半，就可以下姜蔥蒜，八角，豆蔻等香料，炒出香味，再倒一些老抽，生抽，翻炒均勻，加水莫過肉塊，加鹽調味，蓋上鍋蓋大火燒開，改小火慢燉，中途加上一些鵪鶉蛋，再煮至收幹湯汁，關火，加一點雞精翻炒均勻出鍋裝盆，再放上一些香蔥，美味的紅燒肉就做好了。。[玫瑰][玫瑰]

紅燒肉是我最喜歡的一道菜之一，把我的經驗分享給你們，我們要選擇上好的五花肉，層 次分明。我們把買回來的五花肉切成小方塊，把切好的肉放進鍋裡，倒入適當的冷水，抄個八分熟撈出，起鍋放冰糖，融化後放肉翻炒，倒入適當醬油，香葉，大料，鹽，翻炒均勻後倒入啤酒一罐，蓋鍋，20分鐘後香噴噴家常紅燒肉出鍋，

五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬。

傳說中的極品五花肉是10層。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。

最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。