滷肉飯，我認為其實就是“燉肉飯”，只要是我肉燉的好了，其他的都不叫事了。

步驟:

第一步:把肉切成小丁，然後焯水，去血。備用

第二步:熱鍋放油，放入冰糖炒糖色，切記掌握好火候，炒完色後放入蔥薑蒜，大料，桂皮，香葉，花椒，鹽，進行翻炒。

第三步:翻炒過後放入高湯(或清水)，燒開後小火慢燉2小時。

第四步:準備雞蛋，然後白水煮蛋，把煮好的蛋剝皮後放入肉鍋內一起燉煮

第五步:鹽水煮青菜(時間不要太長)煮好備用。

第六步:把準備好的米飯放入碗內，把青菜，和燉好的滷肉，雞蛋(切一半)放入碗中就完成了。

你可以自己試試慢慢改進，畢竟只有自己獨特的味道，才是美食的精髓

其實類似滷肉飯的培訓學校比比皆是，技術也都差不多。至於去哪裡學取決於自己經費多少。另外，如果是想學完後自己開店，那麼最好還是去別人家店裡去學，一邊學習技術，一邊學習開店經驗。

現在資訊很發達，在各大影片網站搜一下就有了，也可以百度一下就可以找到很多的料理方法。

正不正宗的問題，我想每個人的看法不一樣，有的人喜歡重口味，有的人喜歡清淡。再說每個區域都還有細分，所以正不正宗都是因人而異，每個人的口味是不一樣的，但是不會偏離很多。

如果是一個外地人，想了解當地的哪一道菜品，你就要有當地的人來幫你解說，如有當地的朋友，那就更好會更準確一點。

我吃過很多滷肉飯也問過臺灣的朋友，問他正不正宗的問題。他給我的回答是臺灣區域分臺北、臺中、高雄。每個地方的滷肉飯味道都是不一樣。臺中高雄口味偏重，臺北的口味偏甜。

自己可以搜一下做一下功課看影片嘗試一下，如果有臺灣朋友可以讓他嘗試一下，就可以得到一些建議，或者你有去過臺灣吃過魯肉飯，也可以做比較。其實美食正不正宗並不重要，重要的是好不好吃開不開心，享受制作那個過程，才是美食愛好者最大的樂趣。

總結，我和臺灣朋友喜歡的口味是比較偏重的。不知道這樣的回答是不是能幫助到你。

回答:想吃或想學做正宗臺灣滷肉飯，當然是臺灣台北。但目前臺灣人是喜歡你去旅遊(人進來)，手藝不一定肯傳授給你(她們自己的貨要出得去)發大財，所以勸你還是不久等統一後再去臺灣！笑。