我是一名湖北的廚師，油燜大蝦，我們取材我們當地養殖的小龍蝦，一般取用6～8錢的小龍蝦。

1 首先我們挑選小龍蝦時，一定要挑選鮮活清水小龍蝦，清水小龍蝦易清洗，乾淨。其次一定要挑選青蝦，因為紅蝦殼比較硬，口感會差一點。

2 剪蝦，洗蝦，用手拿著小龍蝦的蝦背，用洗刷刷小龍蝦。用剪刀剪蝦頭處，剪一個小口，口剪大了炒小龍蝦蝦黃容易溢位，挑出小龍蝦頭內的髒東西，然後抽出小龍蝦尾部的蝦線，在蝦尾剪兩刀，方便入味。

3 準備配料，生薑片，蒜子，白糖，桂皮，八角，白扣，白芷，草果，山奈，丁香，少許。豆瓣醬，十三香，啤酒，花椒，幹辣椒，能吃麻辣可以多放。

4 起鍋燒油，多放油，先放白糖，炒出糖色，然後放入生薑香料，小火煸香，別大火，糊了會苦，然後放入小龍蝦煸炒，炒至小龍蝦變紅，然後放入豆瓣醬炒香，倒入啤酒浸過小龍蝦燒開，然後放入十三香，蒜子，改小火燜，燜到汁少時，放入味道收汁。

5 起鍋，裝盤，可以在鍋下放黃瓜，也可以放鵪鶉蛋，將鵪鶉蛋煮好，用油炸一下更入味。

大家好！很榮興回答這個問題。小龍蝦現在可是大明星呢！而且不是一般的有名。它幾乎已經主導了夜宵菜品，有夜宵店的地方就有小龍蝦。做法各有千秋，有滷蝦，口味蝦，油燜大蝦，蒜蓉蝦等等。不管是哪一種做法味道都很不錯。特別是在湖南長沙，每到晚上吃龍蝦的人那真是人山人海。蝦店的老闆嘴巴都笑的合不攏，數錢數到手發酸。有些蝦店老闆，一年只要做四個月生意，然後玩八個月。可以想象一下他一個月能賺多少錢。

油燜大蝦火鍋做法，其實也很簡單。我每次就是把做好的油燜大蝦倒入火鍋盆裡，用酒精爐加熱，然後再加清水面，下面我分享一下油燜大蝦做法，不喜勿噴。

1、到市場或者超市裡買兩斤7－8－9錢的大號龍蝦，買回來後清洗。首先去掉蝦線，剪去蝦頭，把頭裡面殘留物取出來。龍蝦的小腳可以要也可以不要，用牙刷刷洗乾淨。從背部用剪刀剪一刀或者是兩刀，剪兩刀更容易入味。鍋上火燒油，油溫燒至七成熱，倒入龍蝦開始炸，切記只要炸十幾秒就可以了，撈出備用。

鍋上火燒油，放入薑片，蒜子，花椒，八角，桂皮，香葉，朝天椒，豆瓣醬，火鍋料，還有專制的炒龍蝦料全部爆香，倒入炸好的龍蝦，翻炒一下。加一瓶八六年的啤酒，再加適量的水。下面我們開始調味，加點雞精，蠔油，味極鮮醬油，蓋上鍋蓋燜五分鐘。再準備點魔芋絲，黃瓜條，待龍蝦燜的差不多了倒入魔芋和黃瓜，加點紫蘇葉，稍微再燜兩分鐘。淋上香油，裝入火鍋盆兒中，架在準備好的酒精爐上。就可以上桌吃了，待龍蝦吃的差不多了。加一碗清水面善哉，善哉！

油燜大蝦的做法我看了很多種，以下這種是比較詳細，比較有操作性的一種，請參考：

步驟1.先處理大蝦。大蝦去腳、去蝦鬚、開背（在蝦背上用刀或者剪刀剪一道口子，把蝦線去除）。

步驟2.蔥切成2-3釐米粗細的蔥絲。

步驟3.姜切成和蔥一樣大小的薑絲。

步驟4.鍋中放油15-20克左右（2湯勺的量），燒至5成熱，中小火，把大蝦放進油鍋內煎至一面變金紅，反面繼續煎，另一面也煎到金紅色。想要大蝦油亮有光澤的話可以在煎的時候用鏟子輕壓大蝦的頭部，讓蝦油流出這樣成品顏色會非常漂亮。

步驟5.改大火，放蔥薑絲，和蝦一起煸炒出香氣。

步驟6.加入鹽、醋、糖、生抽、老抽、料酒和水蓋上鍋蓋，中火燜5分鐘。注：老抽可以先少加一些，後期看顏色，顏色淺可以再少加一些。水量根據蝦量來，一般放大概沒過蝦的一半量的水。湯汁的味道可以先嚐試下，再根據自己的口味來增加調料份量。

步驟7.大火收汁，湯汁濃稠後出鍋，去掉蔥薑絲（喜歡吃的可以留著），擺盤。

小貼士1.蝦最好選大一些的。不然處理起來特別費時。有一次買的基圍蝦太小，處理起來大概花了一個小時。吃吃幾分鐘。。。2.配料根據自己口味可以隨意增減用量。畢竟每個人喜好不一。3.喜歡用蝦汁泡飯的同學可以加大水量。蝦汁泡飯味道也是很不錯的。

油燜大蝦是我平時比較愛吃的一道菜，但是油燜大蝦火鍋我還真沒試過。那麼我們就來簡單分享一下油燜大蝦的做法吧！

原料：青蝦、生抽、鹽、糖、胡椒粉、白醋、料酒、蔥、油、姜。

做法步驟：

第1步、準備鮮青蝦適量

第2步、剪掉蝦槍和蝦鬚，清洗乾淨

第3步、用料酒醃製15分鐘入味

第4步、準備好混合的調味料適量，蔥絲薑絲

第5步、鍋內放油，適量，不要太少，比炒菜多一點即可

第6步、放入青蝦，待底部漸漸變紅

第7步、翻炒一下

第8步、加入蔥薑絲翻炒兩下，倒入調味汁，蓋上蓋小火燜

第9步、中間翻炒一次，讓蝦全部沾上調味汁，最後把汁稍稍收幹，出鍋裝盤

第10步、出鍋成品，香香噠油燜大蝦～

油燜大蝦火鍋，我覺得在此基礎上加一點火鍋底料，用高湯一熬，再把大蝦放進去，是不是就成了呢？喜歡的話試試吧！

經典魯菜油燜大蝦的地道做法，簡單易學，更有蝦油的做法

傳統魯菜油燜大蝦的詳細做法，輕鬆學會，孩子吃不夠

油燜大蝦是一道歷史悠久的傳統經典魯菜，使用魯菜特有的油燜技法，成菜後鮮香甜鹹，相輔相成，回味無窮。今天咱們就用傳統的油燜技法，做最正宗的油燜大蝦。簡單易學，輕鬆學會，孩子吃不夠，老人最愛吃。可能很多人還不會做香氣濃郁的蝦油，那不難，更有蝦油的做法，一起做起來。

油燜大蝦

主料：大蝦6-10只

配料：姜

調料：蝦油50克、料酒30克、白糖20克、鹽2克

製作過程：

1、先處理大蝦：把大蝦沖洗一下，剪去蝦鬚、蝦足、蝦槍，然後在後背處縱行剪開；用牙籤挑出蝦線，用剪刀挑出蝦槍下面的蝦包，這兩個部位含有泥沙，一定要去除，要不，特容易影響口感。

2、準備蝦油50克。蝦油的做法：平時家中吃大蝦，很多時候蝦頭是不用的，把蝦頭單獨剪下，鍋內倒入適量植物油，下入蝦頭煸炒，按壓蝦頭，擠壓出裡面紅紅的蝦油，做出來就是紅潤潤香氣濃郁的蝦油了。

3、鍋內倒入少量蝦油潤一下鍋，中火下入大蝦，煎至兩面紅潤，外皮酥脆。

4、分次下入蝦油約50克，繼續蝦油燜制約1分鐘，下入薑片，煸炒出香味。烹料酒30克，炒香；倒入開水約50克，中火燒製片刻；調小火，調入鹽2克、白糖20克，燜至湯汁變稠。

5、把大蝦擺盤，剩餘的湯汁繼續小火燒至起泡粘稠。

6、把湯汁澆淋在大蝦表面，這道經典魯菜油燜大蝦就完成了。

7、菜品特點：色澤紅亮、鮮香甜鹹、相輔相成、端莊典雅。

夏天是吃龍蝦的季節，一盤蝦，一瓶冰啤酒，火辣又清爽。下面分享一下家常做法∶

1.首先，選兩斤蝦，去蝦腳（大鉗子要留著），去蝦嘴、須，蝦線。然後，剪開背，去蝦包，最後把蝦清洗乾淨（注意要多洗幾遍）等待備用。

2.準備調料∶薑切片，蒜半剝皮（不用切），大蔥切段，幹辣椒從中間切兩半，花椒216顆（不用太嚴謹，166顆也行），桂皮少許，八角5顆，香葉5張，喜歡辣的朋友可以再準備點火鍋底料或辣椒粉。

3.起鍋燒油，油溫7成放一半的姜、蒜、花椒、辣椒，稍微炒香（注意不要糊了）後倒入龍蝦，不斷翻炒，至龍蝦變成紅色，加入剩下的調料和少許醋、料酒再翻炒，一分鐘後加鹽、生抽、白糖、蠔油（喜歡辣的朋友可以加入火鍋底料或辣椒粉了），翻炒均勻後加入啤酒（沒過蝦就可以了），蓋上鍋蓋悶10分鐘（注意不要糊鍋了，不夠可以加點清水），然後加兩勺雞精調味，大火收汁後起鍋，放點香菜美觀。

噴香的油燜大蝦就做好了！注意∶加啤酒悶是油燜大蝦的正宗做法。

今晚剛做這道菜沒想到就見到了這個問題，下面我分享我的油燜大蝦的做法：

1.食材。中蝦567錢15斤，要青蝦，因為這個季節青蝦最好，肉飽滿而且Q彈，只是比較嫩，時間要稍微燒的短一點。黃瓜，3斤。泡椒，半斤。泡姜1兩。紅花椒1兩，青花椒2兩。火鍋底料一小包。菜籽油，2斤。調和油1斤。生抽半瓶。白糖1兩。豆瓣醬1兩。香辣辣椒麵1兩。大蒜半斤。十三香一包。啤酒兩瓶。

2.準備工作。先準備配菜，黃瓜去皮切小段，泡椒泡姜切小段，龍蝦先洗乾淨，再剪頭去蝦囊，抽蝦線輕洗備用。

3.做法。起鍋燒油，先放菜油燒至7成熱，再放入調和油，燒至8成熱倒入黃瓜炸一小會兒撈出，再放入龍蝦炸至紅色撈出，把油燒開，如果覺得油多了，就舀些出來，在按順序先放紅花椒，青花椒，泡椒泡姜，火鍋底料，豆瓣醬，大蒜翻炒出香味，倒入龍蝦翻遍2分鐘，再放入生抽，白糖，十三香半包繼續翻炒1分鐘，倒入啤酒大鍋燒至酒味散去，最後再放入另外半包十三香，放鹽，味精雞精，即可起鍋裝盤。

這就是我才做的實圖，被掃光了。只要按照步驟來味道絕對巴適！

很榮幸能夠回答您這個問題，油燜大蝦火鍋我沒有吃過，在這我分享一下油燜大蝦的做法

1大火，把鍋燒熱，加入菜油(我比較喜歡用菜籽油，這裡對油沒有要求)，

大火，放入薑片和大蔥，可以先放薑片，過20秒左右再放大蔥，待姜蔥都呈現出四周泛黃有卷邊狀態時倒入瀝乾水分的蝦

2蝦入鍋後不用翻炒，就這麼等著，直到表面的蝦也開始發紅，再翻動幾下把下邊的蝦翻上來，繼續等待

3再隔一會兒再翻動兩三下，這麼做的目的是模擬大油鍋爆蝦，煸幹蝦表皮殘留的水分，不要翻動太頻繁，否則就跟翻炒一樣了，基本每次翻動間隔時間為一分鐘左右

4然後就可以依次加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖。

這時就要轉中火了，不要加水！不要加水！不要加水！

翻炒幾下看所有的蝦都上色均勻了就蓋上蓋子中小火悶一分鐘左右。

5起鍋前，淋醋，翻兩三下撒上蔥段，再翻炒兩三下就蔥油香四溢了(當蔥遇到熱油總能碰撞出美妙的化學反應)

用油燜大蝦做火鍋其實挺簡單，這裡介紹一下我的做法，做法如下。

準備食材——大蝦若干，金針菇一盤，土豆粉一盤，生菜一盤，綠豆芽一盤。

輔料——蒜蓉一大勺，薑絲一勺，蔥花一勺，泡椒一勺，紅椒一勺，五香粉一勺，鹽一小勺，蠔油一勺，生抽一勺，白醋一小勺，麻辣醬一勺，芝麻香油一勺，紅油一勺，花椒油一小勺，香菜一勺，芝麻粒一勺。

第一步，將大蝦用刷子反覆刷大蝦的身體，清洗乾淨，用小刀剝去外皮，去掉頭和腳，將蝦仁剝出。

第二步，起鍋，倒入食用油，開小火，將蝦仁放入鍋中，小火慢慢炒，炒至十分鐘左右，將大蝦撈出。

第三步，將土豆粉清洗乾淨，放入溫水裡浸泡十分鐘。

第四步，準備一個砂鍋，將砂鍋放在火鍋爐上，將砂鍋裡倒入水，水深度6到8釐米為佳，倒入食用油，加入適量的鹽，開中火煮，待湯汁翻滾時，將土豆粉放入砂鍋裡，煮十分鐘左右，放入綠豆芽，金針菇，繼續煮五分鐘左右，放入炒過的大蝦，這時開小火，然後放入生菜，薑絲，紅椒，泡椒，五香粉，倒入生抽，白醋，蠔油，芝麻香油，紅油，花椒油，加入一勺麻辣醬，攪拌一會，繼續煮五分鐘左右，將蔥花，芝麻粒撒在大蝦上即可食用。

小提示——土豆粉可以在網上買到（下圖裡就是土豆粉），沒有土豆粉，可以用粉絲，或者烏冬面也可以。

主料: 鮮大蝦750g。

調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。

　　流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。

　　步驟:

　　1、切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段；

　　2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制；

3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。

　　成品特點: 色澤淺紅油亮，口味鮮香醇厚，鮮鹹微甜。

　　操作要領: 掌握好火候，不可燜的時間過長，熟透為止，防止肉老。

　　用此法還可製作油燜冬筍、油燜排骨、油燜冬菇等。