首先說豆角是中國廣泛栽培的大眾化蔬菜，它含有豐富的植物性蛋白質、少量的胡蘿蔔素、維生素B和維生素C，是一種營養價值較高的蔬菜。

再來說吃豆角會中毒是真的嗎？我們說如果食用了烹飪加工方法方式不得當的豆角確實會中毒。因為豆角中含有植物血球凝集素和皂素，尤其豆角兩尖頭和豆莢兩側的莢絲中含皂素最多。如果加熱不透，毒素不能被破壞，就可引起食物中毒。

但我們也不用談豆角色變，只要我們在烹飪豆角時徹底加熱，炒熟或煮透再食用就沒有問題。另外，豆角越老含毒素越多，儘可能選擇鮮嫩的豆角，加工烹飪前擇淨豆角的兩尖頭和兩側的莢絲。

是龍豆四季豆含的龍葵鹼量大一些，還有其他長豆角，炒之前都要用開水罩一下，這樣不管是怎麼吃？都很安全啦，不太熟的吃了最多就是鬧肚子

現代社會新聞媒體高速發展，人們每天度會獲得大量的資訊，我們會經常聽到這樣的訊息—某某餐廳因豆角沒做熟，集體出現中毒。這樣的資訊屢見不鮮，今天想給大家講講明白，未煮熟豆角的種種罪證。

答案是肯定的未煮熟的豆角是有罪的，它的罪魁禍首為皂角素和植物血凝素。這兩種物質對胃腸道粘膜具有刺激作用，會使你的腸道感到噁心、嘔吐、腹瀉等等。還會是你感到肢體麻木。其中植物血凝素會破壞身體細胞、產生溶血。一般這兩個壞蛋不會吃進去就立刻搗亂，會有2~4小時的潛伏期的。

另外這兩個壞蛋最怕的就是熱了，水煮乾煸均可以消滅，吃豆角是最好充分煮熟，使其失去原有的生綠色出現暗綠色時食用就安全了，一般需要焯水三分鐘以上，煸炒五分鐘以上 即可將兩個罪犯全部殲滅，安全享受美食。

豆角一定要煮熟哦

大部分豆角比如：菜豆，花豆，扁豆，刀豆都不適合生吃或者沒煮熟就食用所以一定要煮熟，比如扁豆外皮的皂素和豆子裡的紅細胞凝集素都會對人體的腸道有強烈的刺激，然後豆角兩端或者老扁豆那種含毒素最多，只有高溫或煮熟才能破壞其的毒素，不然容易導致腹瀉，嘔吐什麼的，所以一定要煮熟哦，切記

豆角沒煮熟是有一定的毒性，

1、將豆角切段，大蒜切片。

2、鍋內加清水煮沸，倒入豆角，焯水1分鐘，控水撈出。

3、起鍋，加食用油，放入蒜片，大火爆香，倒入豆角，大火翻炒2分鐘。

4、加鹽，翻炒均勻，出鍋裝盤。

我來一個乾煸豆角。

先把豆角抽筋，洗乾淨掰成段。鍋裡放上稍微多一點油，燒熱，放蔥薑蒜爆香，放點小米辣椒，放上豆角，翻炒，放鹽，放點醬油，醋，放點十三香，翻炒，再放上一碗水，蓋上鍋蓋，十分鐘以後，翻炒大火收汁，出鍋。

沒煮熟的豆角吃了確實會中毒。

今天早上，我的鄰居就和我說了這件事情。他說，昨天晚上燉豆角，有的豆角有點發硬，他沒有理會就吃了一些。

結果，不一會兒就出現了噁心，嘔吐和拉肚子的症狀。到今天早上，胃和肚子還難受呢。

後來，我幫他在網上查了一下，網上也說，吃不熟的豆角會發生中毒的呼吸困難的現象，並且嚴重者還會發生呼吸困難的現象。

如果出現這種情況，患者一定要嘔吐，把吃進去的豆角吐出來，病症會慢慢緩解，必要時去醫院治療。