生菜算是廚房中常用到的食材，可直接用來烹飪做菜，也可用來作為墊盤盛其它的食材。

有回看到一個小孩手上拿著幾片生的生菜就這樣直接啃著，當時我覺得有些奇怪，問孩子家長：直接吃生的嗎?孩子家長很肯定地說：對。他認為這樣吃最有營養。

生菜的外表長得很像萵筍的葉子，但萵筍葉子口感有點苦也有點粗，生菜則脆嫩可口，略微有點甜。

生菜還是減肥瘦身人士的理想食物。每100克生菜約含1.52克的膳食纖維，可及時補給低脂減肥者們充足的纖維素，和大白菜相比，其富含的纖維含量更多，還具有消除多餘脂肪的功效，是蔬菜中的減肥利器。

能夠為集體補充豐富的維生素C，而維生素C有促進免疫物質生成的作用，適當吃生菜補充維生素C，在提高機體免疫力方面的好處非常強。

生菜在細嚼慢嚥的過程中，不會破壞本身的營養，而且充分咀嚼

後對胃不會產生負擔，反而在胃部產生植物酵素，修補胃腸等消化器官，增加免疫力，清理腸道垃圾。

1、生菜中含有膳食纖維和維生素c，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜；2、因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；3、生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈的作用；4、生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。適用人群一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應少吃。用法用量1、因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨；2、對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點；3、無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；4、生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆；5、將生菜洗淨，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材；食用功效生菜味甘、性涼；具有清熱爽神、清肝利膽、養胃的功效。

生菜其實是萵苣的一個分類，因其可食用部分主要是葉子，所以也被稱為葉用萵苣，在營養價值方面，生菜中某些成分的含量要比其他種類的綠葉蔬菜高出很多，尤其是胡蘿蔔素，其強大的抗氧化能力可以幫助清除機體內不斷產生的氧自由基，減少其對組織細胞的破壞，進而達到維護身體健康的目的；

另外，生菜吃起來是有點微苦的，這是因為它含有少量的萵苣素，雖然該物質味道不怎麼樣，但其針對消化系統的促進作用還是值得稱道的，再配合以生菜中含量豐富的膳食纖維，經常食用不僅可以增強食慾、利於消化，還能防止便祕的發生；

其實，單論其營養價值的話，生菜的優點差不多也就這麼多了，至於維生素、微量元素以及其它幾種營養素，無論是在種類還是含量方面，相較於其它蔬菜而言都沒有太突出的表現，但是，如果從中醫方面來說的話，生菜卻還有著相當不錯的藥用價值；

隨著生活水平的提高，人們對食物的要求也越來越高，當人們意識到，更少的烹飪加工，不僅能保持食物的原汁原味，還更有利於食物的營養素的保留，生菜，作為可以生吃的蔬菜，身影自然不會少。比如：西餐中的生蔬菜沙拉，漢堡中搭配的蔬菜，牛排裡搭配的蔬菜，往往都是由生菜充當。

熗拌生菜

主料：生菜2棵

輔料：花生油2大勺、食鹽5克、醬油1大勺、味精3、大蒜頭1個、幹辣椒4個、生抽1小勺。

製作方法：

1.將蒜切小塊，用壓蒜鉗壓成蒜茸。

2.除了花生油之外，將所有的調味料同蒜泥一起調成味汁。

3.幹椒椒切段。

4.鍋入油燒熱，放入切好的幹椒椒炒香。

5.將炒好辣椒連油倒入味汁碗中。

生菜中還含有一定量的鈣元素、鐵元素、磷元素等礦物質，含量齊全。生菜中含有一定量的維生素C，一定量的維生素E，並且能提供豐富的維生素A，100g生菜含有約300ug維生素A，除了胡蘿蔔外，很少有蔬菜能提供這麼豐富的維生素A了，維生素A有助預防夜盲症，乾眼病，還能夠加速上皮細胞、粘膜組織的修復速度，對人體也十分有利。生菜在傳統醫學上性涼，有助清熱解毒，如果感覺自己日常面紅耳赤，口乾舌燥、易怒暴躁可以適當食用，可能會有一些調理效果，不過如果是腸胃虛寒的朋友最好煮熟食用，不宜攝入過多，否則可能會加重寒症。

吃生菜對人體有什麼好處？

首先，生菜營養含量豐富，含有大量β胡蘿蔔素、抗氧化物、維生素B1、B6 、維生素E、維生素C，還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。

其次，生菜味道甘甜、特性為涼，有著清肝利膽的作用。生菜是含水分比較高的食材，平均每百克生菜的水分要達到95%以上，所以生菜吃起來分成的爽脆甘甜。生菜莖葉中含有少量的萵苣素，所以味道有些苦澀，這種物質有著減低人體膽固醇的作用。

最後，生菜中還有較多的膳食纖維，食用後能夠促進胃腸蠕動，增加糞便體積，可以預防和緩解便祕的發生，減肥人士可以多吃生菜。同時，生菜還含藥性的甘露醇的有效成分，有利於利尿和促進血液迴圈的作用。人體酸鹼平衡是保持健康的重要條件，生菜是鹼性食物，與五穀和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸鹼平衡的作用。

生菜對於大多數人來說都不陌生，有的人用它當做蘸醬菜，有的人用它來炒菜，那麼吃生菜對人身體有哪些好處呢？下面給大家羅列一下吧。

①能量低，飽腹感強，健身、減脂人群最愛。

國家二級公共營養師

註冊營養技師

和絕大多數綠葉蔬菜一樣，生菜有非常明顯的營養優勢：

首先是β-胡蘿蔔素含量高，高達1790微克/百克，堪稱綠葉蔬菜的代表，超過了絕大多數蔬菜，這種營養素的主要功能就是能清除體內的自由基，具有非常強大的抗氧化功能，因此，多吃生菜首先就能增加身體的免疫能力，抵禦疾病。

所以鼓勵你多吃生菜，有益健康。

(安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)