肉沫嫩豆腐

將瘦肉切粒，有點點肥肉的最佳，加鹽和醬油醃製五分鐘。再去準備這道菜的其它材料。

步驟2

豆腐切成自已想要的大小塊。

步驟3

姜蒜蔥切好備用。

步驟4

取一小鍋，放適量水，燒開，放入豆腐塊，焯水後撈出。

步驟5

炒鍋燒熱，下油，微熱，加入姜蒜爆至微黃

步驟6

下醃好的瘦肉爆炒，稍微炒一下，至肉粒收緊。

步驟7

將豆瓣醬加入，爆香後將焯水後的豆腐塊放入，加適量水，中火燜煮。

步驟8

加少量醬油。用鏟慢慢堆，以免粘鍋。

步驟9

試味，OK後再撒入蔥花裝盤即可。

1、豆腐焯水後口感更佳 。 2、豆瓣醬真是個好東西，不辣，炒過又香又鹹。加了豆腐醬，鹽量要根據用量來增減哦。 3、豆腐容易爛，為免糊鍋，最好用鏟子推。 新手可以大膽嘗試哦，材料又不貴，哈哈，只要用心，豆腐總會給驚喜。

黃金燴豆花 主料：盒豆腐 　　輔料：香菇、火腿粒、西紅柿、豌豆、鹹蛋黃 　　調料：鹽、白糖、雞精、蔥、姜、蒜末、澱粉 　　做法： 　　1.將盒豆腐悽然骼子粒； 　　2.西紅柿、香菇切成粒； 　　3.坐鍋點火將蛋黃炒散加入湯，下入配料及主料調味燒3分鐘，勾芡即可。 　　特點：金黃、軟滑、鮮嫩，鹹鮮適口，香醇味美。 絲瓜釀豆腐 主料：絲瓜 　　輔料：南豆腐 　　調料：鹽、雞蛋清、幹澱粉、雞精、雞湯、水澱粉、香油、蔥、姜 　　做法： 　　1.將絲瓜去皮洗淨切成小節，挖去瓤待用； 　　2.將豆腐控幹水分，放到碗裡，放入鹽、雞蛋清、幹澱粉搗爛成泥，攪拌均勻成豆腐餡，蔥姜洗淨切成絲； 　　3.將豆腐餡放入絲瓜節裡，上籠屜蒸8分鐘取出； 　　4.坐鍋點火倒油，油熱放入蔥薑絲稍煸，再放入雞湯、鹽、雞精燒沸，水澱粉勾薄，淋入香油澆在釀好的絲瓜豆腐上即可。 　　特點：絲瓜碧綠，豆腐軟嫩。 薑汁豆腐 主料：北豆腐 　　輔料：雞肉、香菜、炸好的杏仁 　　調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、幹澱粉、醬油、蔥薑汁、高湯、食用油 　　做法： 　　1、將豆腐用刀搗碎成泥，入盒中加鹽、胡椒粉、蔥薑汁、雞蛋清、幹澱粉拌勻，倒入湯盤中上籠屜蒸8分鐘至熟待用； 　　2、坐鍋點火入油，到4成熱時下入雞肉，炒至變色，倒入料酒、高湯、醬油，放鹽和雞精，勾芡後淋在豆腐上，再將杏仁和香菜擺撒在上面即可。 　　特點：鮮嫩適口，益氣和中。 肉末燉豆腐 主料：豆腐、肉末 　　輔料：口蘑、青椒 　　調料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯 　　做法： 　　1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱後放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然後倒入料酒、醬油、高湯。 　　2、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘後放入青椒和口蘑，2分鐘後再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。 　　特點：味道鮮嫩，營養豐富 鍋塌多維豆腐 主料：豆腐，雞蛋 　　輔料：鮮蝦仁 　　調料：精鹽，味精，醬油，紹酒，蔥末，薑末，溼澱粉，幹澱粉，肉清湯，熟豬油 　　做法： 　　1、將豆腐切成長5釐米、寬2釐米、厚1釐米的長方片。雞蛋清磕入碗內，攪至起泡，加入精鹽、溼澱粉、紹酒、味精，蝦仁剁成泥放入碗中與蛋液攪拌成餡待用。 　　2、盤內擺一層豆腐，均勻地抹上蝦餡，把餘下的豆腐蓋在蝦餡上，用旺火上籠蒸17分鐘取出，瀝乾水。將雞蛋黃、紹酒、味精、精鹽和麵粉放入碗內攪成蛋黃糊，把蛋黃糊均勻地抹在豆腐上。 　　3、炒勺內放入豬油，置微火上待油燒至六成熟時，將豆腐推入勺內，兩面煎至呈蛋黃色時，隨即加入蔥薑末，肉清湯、醬油、紹酒、味精，用大盤蓋住燜至汁盡，扣在盤內即成。 　　特點：鮮嫩、滑溜 肉鬆拌豆腐 主料：豆腐1塊 　　輔料：肉鬆、黃瓜 　　調料：蔥、香油、精鹽、雞精、食用油 　　做法： 　　1、將豆腐用開水燙一下，除去表面硬皮，用羅過細； 　　2、坐鍋點火放入少許油，倒入蔥花煸炒出香味時，澆在豆腐上，再撒上鹽、雞精、肉鬆，淋入香油拌勻，黃瓜從中間剖開，頂刀切成半圓片，均勻地碼在豆腐周圍作點綴即成。 　　特點：肉鬆幹香，豆腐鮮嫩 東江釀豆腐 主料：南豆腐 　　輔料：五花肉、香蔥、香菇 　　調料：鹽、雞精、白糖、香油、生抽、生粉 　　做法： 　　1、將五花肉切成丁，香蔥切成蔥花，香菇切成丁，將切好的原料加入鹽、雞精、白糖、香油、少許生粉攪拌均勻成餡待用； 　　2、將豆腐中間挖開一小口，放入肉餡； 　　3、坐鍋點火放油，油熱放入釀好的豆腐煎熟，再倒入少許生抽、鹽、雞精、白糖、香油，待汁濃時出鍋裝盤。 　　特點：豆味香濃，農家感覺。 酥香豆腐 主料：盒豆腐1塊 　　輔料：酥牛肉末、香菜段 　　調料：精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、蔥薑蒜末、香辣花生醬、鮮湯、食用油 　　烹製方法： 　　1、將豆腐切成大塊後，倒入玻璃盤中待用； 　　2、坐鍋點火，倒入油至4成熟時，放入薑末、蒜末、蔥末、酥肉末、香辣花生醬，炒香後加入鮮湯，放入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精調味，燒沸定 　　味後澆淋於玻璃盤中的豆腐上； 　　3、坐蒸鍋點火，將豆腐上籠蒸透，取出時撒上香菜段即可。 　　特點：香辣可口，酥嫩味鮮。 香菇乾貝燴豆腐 主料：水豆腐 　　輔料：水髮香菇、水發瑤柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片 　　調料：精鹽、香油、雞精、料酒、水澱粉、雞湯 　　烹製方法： 　　1、將蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿內攪爛，放入鹽、雞精調味攪勻，倒入湯盤內放到蒸鍋中蒸15分鐘取出，用小刀把蒸好的豆腐劃成菱形方塊； 　　2、將瑤柱預先洗淨蒸好，倒入鍋內的加入鹽、雞精、火腿片、豌豆、香菇片、雞湯燒開，撇出浮沫，用水澱粉勾薄芡淋入香油即可。 　　特點：色澤鮮豔，味鮮香。 八公山豆腐 主料：八公山豆腐500 　　輔料：豌豆、蝦仁、蘭花火腿、冬菇各30克 　　調料：高湯、澱粉、鹽、雞精 　　烹製方法： 　　1、將豆腐切成約2.5釐米的塊，再將火腿、香菇、蝦仁分別切成丁，坐鍋放適量的高湯，依次放入鹽、雞精、料酒，把豆腐倒入鍋中稍煮一下撈出； 　　2、將煮好的豆腐沾上幹澱粉、入鍋炸至金黃出鍋放入盤中擺好； 　　3、坐鍋點火，加少許底油，放入火腿、香菇、蝦仁一起翻炒，再加入料酒、少量高湯，然後放入豌豆，加少許雞精、水澱粉翻炒均勻，出鍋淋在豆腐上即可。 碧螺春水燒豆腐 主料：豆腐 　　輔料：碧螺春茶、水發枸杞 　　調料：精鹽、食用油、水澱粉 　　烹製方法： 　　1、將碧螺春茶用溫開水洗一遍，用沸水泡好待用，豆腐切成塊，坐鍋點火，倒入水，待水開後放入豆腐塊，加適量鹽煮3分鐘去掉豆腥味； 　　2、坐鍋點火倒入油，油熱後倒入茶水茶葉，再放入枸杞，豆腐，鹽，煮開後用澱粉勾芡即可。 　　特點：色澤淡雅，鹹鮮清爽 金絲裹脆丸 主料：豬肉末、北豆腐 　　輔料：土豆、雞蛋 　　調料：鹽、料酒、沙拉醬、胡椒粉、蔥末、薑末、澱粉 　　烹製方法： 　　1、將豬肉末和豆腐打成泥，加入鹽、胡椒粉、料酒、蔥末、薑末、雞蛋、澱粉攪拌均勻調成餡，土豆洗淨去皮，切成細絲； 　　2、坐鍋點火放入油，油溫6成熱時下土豆絲炸至金黃色撈出，再坐鍋油溫4成熱時將肉餡製成丸子炸至定型，再用6成熱油中炸至外酥裡嫩，金黃色撈出； 　　3、用筷子將丸子沾勻沙拉醬，裹勻炸好的土豆絲擺入盤中即可食用。 　　特點：色澤金黃，外酥裡嫩。 煎封豆腐漢堡 主料：豆腐 　　輔料：雞脯肉、胡蘿蔔粒、雞蛋、紅尖椒、蔥、姜 　　調料：鹽、辣椒油、料酒、白糖、澱粉 　　烹製方法； 　　1、坐鍋點火放入水，待水燒開後放入豆腐煮幾分鐘去豆腥味，取出過涼將其捏碎，將雞脯肉放入攪拌機中，加兩個雞蛋、蔥、姜少許，放入鹽和料酒打成泥備用； 　　2、取一器皿，放入雞肉泥、豆腐泥，加澱粉、胡蘿蔔粒攪拌均勻； 　　3、坐鍋點火倒少許油，將調好的餡製成餅狀入鍋煎，鍋中留底油，放入蔥薑末煸炒，加鹽、辣椒油、白糖調味，水澱粉勾芡，放入尖椒末，淋在煎好的豆腐漢堡上即成。 　　特點：口感柔嫩，入口即化。 巧蒸香辣豆腐 主料：豆腐 　　輔料：泡椒、香菜、蔥、姜、蒜 　　調料：鹽、雞精、白糖、醋、蠔油、香油、桂皮、香葉 　　烹製方法： 　　1、將桂皮和香葉用水泡一會備用，粉碎機中加入泡椒、蔥、姜、蒜、白糖、醋、雞精、蠔油以及泡香葉和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、蔥、泡椒； 　　2、將豆腐切成大塊放入盤中，倒入打好的汁，淋少許油香入蒸鍋蒸15-20分鐘，取出後撒上香菜、蔥花和泡椒圈，燒少許熱油澆在上面即可。 　　特點：香辣味厚，豆腐滑嫩。 甜樂豆腐 主料：北豆腐 　　輔料：牛肉末、洋蔥、蘑菇、青蒜、西芹、胡蘿蔔 　　調料：鹽、雞精、料酒、辣椒油 　　烹製方法： 　　1、將蘑菇、青蒜、洋蔥、西芹、胡蘿蔔分別切成小丁，坐油鍋，下洋蔥丁熗鍋，放入牛肉末煸炒，加料酒、雞精、鹽調味，炒熟取出備用； 　　2、取一器皿，將豆腐放入，用手抓碎，加入雞蛋打散，放入料酒、雞精、鹽攪拌均勻，使雞蛋和豆腐融和； 　　3、坐鍋點火倒入油，待油熱後下蔬菜丁煸炒片刻，放入攪拌好的豆腐大火翻炒，炒熟後加入牛肉末炒勻出鍋即可。 　　特點：鮮嫩爽口，營養豐富。 泡菜肉醬拌豆腐 主料：北豆腐 　　輔料：豬肉餡、泡菜、鹹蘿蔔、茼蒿葉、小蔥 　　調料：鹽、醬油、雞精、料酒、香油、熟芝麻 　　烹製方法： 　　1、將鹹蘿蔔切成小丁，小蔥切末，茼蒿切段，泡菜切絲，鍋中加水，放入豆腐加少許鹽煮一下，撈出過涼後放入器皿中待用； 　　2、坐鍋點火倒入油，放入豬肉末炒散，放入辣白菜，加料酒、醬油、雞精調味，淋香油出鍋備用； 　　3、將蘿蔔丁、小蔥、茼蒿段放入豆腐中，加入鹽、香油，用手抓碎，將炒好的泡菜肉末放在上面，撒熟芝麻即可。 　　特點：醬香濃郁，營養豐富。 銀魚豆腐 原料： 　　嫩豆腐1/2塊(140克)、胡蘿蔔、白菜各20克、新鮮香菇1朵、銀魚1大匙、蔥1/2根 　　輔料： 　　高湯1/2杯、醬油1/2大匙 　　做法： 　　1.胡蘿蔔縱切後再切薄片，白菜切細，香菇切薄片。 　　2.在深的容器中放入切大塊的豆腐，再加入作法1的材料、高湯和醬油，最後放上銀魚。 　　3.蓋上保鮮膜後，用微波熱3分鐘，再撒上蔥末。 家常燉豆腐 主料：豆腐、肉末 輔料：口蘑、青椒 調料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯 做法： 1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱後放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然後倒入料酒、醬油、高湯。 2、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鐘後放入青椒和口蘑，2分鐘後再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。 特點：味道鮮嫩，營養豐富 提示：把口蘑切成塊狀是為了能更好地入味。 麻婆豆腐： 材料調料 豆腐·300 克食用油·30 克 豬肉餡·100 克香油·1大匙 香蔥·1棵醬油· 大匙1 2 生薑·1小塊豆瓣醬·1大匙 大蒜·6瓣白糖·2小匙 花椒·1大匙 澱粉·適量 幹辣椒·2個 做法 1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用； 2.鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹 辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水， 煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3 分鐘，再用水 澱粉勾芡，即可盛入盤中； 3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。 特點： 麻辣味濃，爽滑開胃。 鮮花豆腐 【所屬菜系】 全部 【特點】 造型美觀，色協調，味鮮美，質細嫩，且極富營養。 【原料】 雞脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，雞蛋清4只，溼澱粉10克，清湯1000克，胡椒粉、味精、精鹽、香菇、竹蘇、胡蘿蔔、大甜椒各適量。 【製作過程】 胡蘿蔔、大甜椒切成花形，雞脯肉、肥膘、豆腐等製成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹蓀改刀，清湯燒開下竹蓀、香菇、澱粉。裝湯碗即成 蝴蝶豆腐 【所屬菜系】 全部 【特點】 樣式別緻，口味鮮美。 【原料】 主料：豆腐一塊， 雞蛋兩個，豌豆、胡蘿蔔、香菜、香腸片各少量。 佐料：蔥、薑末、鹽、味素、花椒水、澱粉各少許 【製作過程】 (1)豆腐切成大薄片，用油炸成金黃色撈出，把炸好的豆腐切成蝴蝶形，用豌豆安上，將胡蘿蔔絲和油菜絲貼在翅膀上，再用雞蛋和蔥、薑末、 鹽、味素、花椒水打成糊倒在豆腐上，然後上屜蒸熟；(2)用澱粉、香腸片勾汗澆在蒸好的豆腐上即成 瓤豆腐 【所屬菜系】 徽菜 【特點】 形似櫻桃，色澤金黃，外脆裡嫩，酸甜適口。 【原料】 潔白嫩豆腐500克，精腿肉100克，蝦仁、紹酒巴、白糖各50克，薑末5克，味精1.5克，精鹽4克，醋15克，豆油1000克，（約耗100克），麻油少許，鮮湯150克，溼澱粉15克，雞蛋3個，綠豆粉10克。 【製作過程】 】 1、將精腿肉洗淨，去皮去骨，粗斬成肉末，加鹽、味精、薑末、蝦仁，拌勻成餡料。將豆腐切成5釐米風方的12小塊，入開水鍋焯一下，使豆腐硬功夫結，在每塊豆腐中間切開一個小洞，塞入肉餡成 坯。 2、取雞蛋清打成泡沫狀，加綠豆粉拌成飛糊。 3、炒鍋上旺火，下油燒至四五成熱，將豆腐夾肉生坯分別滾上飛糊，下油鍋炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色，撈出裝盤。 4、炒鍋內留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開，用溼澱粉勾薄芡，淋麻油，澆在豆腐上即成。 宮保豆腐 【所屬菜系】 全部 【特點】 鹹、辣、甜、香，為四季名菜。 【原料】 主料：豆腐兩塊，瘦肉丁、胡蘿蔔丁、 油炸花生米各二兩。佐料：白糖、辣椒醬、澱粉、蔥、姜、蒜末各少許。 【製作過程】 (1)豆腐切成三分厚的大片，下鍋炸成金黃色取出切成丁，用澱粉水攪勻，再下鍋炸成金黃色取出；(2)鍋內放油，用蔥、姜、蒜末及胡蘿蔔丁炸鍋； (3)加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下，添一勺湯，再把豆腐丁放入鍋內，開鍋裡用澱粉勾汁即成。 金釀豆腐 【所屬菜系】 南韓 【特點】 鮮嫩香酥，美觀大方，易於消化 【原料】 老豆腐300克，豬後腿肉150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細幹澱粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽2.5克，味精2.5克，白糖2克，水澱粉15克，熟雞油750克（實耗75克），蔥末10克，薑末5克 【製作過程】 1、將老豆腐四面邊皮去掉，切成長5釐米，寬3釐米的塊12塊，用45克幹細澱粉滾過；再將豬肉洗淨，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.75克精鹽.0.75克味精、雞蛋和蔥末、薑末，用竹筷攪拌均勻並上勁 2、再把蝦仁洗淨，控幹水，用雞蛋清、0.5克精鹽、5克細幹澱拌勻上漿，待用 3、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時，逐塊放入豆腐，炸至金黃色，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一面切開，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然後，把漿好的蝦仁放在肉茸上，即成”金釀豆腐” 4、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油25克，燒熱，放入菠菜，；加入0.75克精鹽、0.75克味精煸炒，炒透後，將湯潷去不要，把菠菜放在盤的周做圍邊 5、炒鍋再上火，加入雞湯和10克料酒、醬油、1克精鹽、白糖，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開後，蓋上鍋蓋，改用小火燒6分鐘，加入1克味精，用旺火收稠濃，淋入水澱粉勾芡，邊淋邊晃動鍋，澆上15克熟雞油，出鍋，入盤，即可 荷包豆腐 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 鮮嫩軟滑，味美適口。 【原料】 主料 南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火退20克。調料 大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，溼澱粉30克，雞湯200克。 【製作過程】 (1) 將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗淨。(2) 取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克溼澱粉與豆腐泥對一起攪勻。 (3) 用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然後用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。 (4) 將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。 蝦籽燒豆腐 【所屬菜系】 全部 【特點】 味道鮮美。 【原料】 主料：豆腐兩塊，蝦籽三錢，熟油菜片少許。佐料：醬油、鹽、花椒水、蔥、薑末、澱粉各少許。 【製作過程】 (1)將豆腐切成二分半的正方塊，用開水燙一下，將蝦籽用水洗淨；(2)鍋內放油，油熱後把蔥、薑末、熟油菜片放入炒一下， 然後放點醬油，添點湯和鹽、味素、花椒水，湯開後把蝦籽、豆腐放入鍋裡， 用慢火煨三四分鐘，再用澱粉勾汁即可出鍋。 什錦豆腐 【所屬菜系】 南韓 【特點】 味道鮮美，美觀大方，富於營養 【原料】 豆腐250克，胡蘿蔔50克，牛肉100克，鮮豆腐200克，蘑菇100克，豆油250克（實耗75克），料酒25克，醬油50克，精鹽2克，糖10克，蔥10克，姜5克，味精2克，澱粉15克 【製作過程】 1、將豆腐、去皮胡蘿蔔、牛肉均切成豌豆大丁；豌豆去皮；大蔥、生薑去皮，均剁成碎末 2、炒鍋旺火燒熱，放入豆油，燒五成熱，投入豆腐丁稍炒，撈出，控幹；胡蘿蔔丁和豌豆分別放入開水鍋中焯一下，撈出，控幹 3、炒鍋淨後，放入25克豆油，燒熱時，下入牛肉、蔥末、薑末，煸炒幾下，加少許水，再放醬油、鹽、糖、料酒，湯沸後放入豆腐丁、胡蘿蔔丁、豌豆、味精，用澱粉勾芡，即可 炸豆腐丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 丸子外焦裡嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調料，汆味雋永。 【原料】 泰安豆腐200克。 雞蛋20克、海米末50克。甜麵漿25克、醬薑末10克、蔥末10克、醬苤藍末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒麵5克、澱粉50克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克（實耗油75克）。 【製作過程】 1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝乾水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜麵醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒麵拌勻成餡，擠成直徑3.5釐米的九子，滾上幹澱粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1一2分鐘撈出。 2.待油溫開至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。 焦溜豆腐 【所屬菜系】 全部 【特點】 外焦裡嫩。 【原料】 主料：豆腐兩塊，熟胡蘿蔔片、熟土豆片、蔥、薑末各少許。佐料：醬油、醋、糖、花椒水、澱粉各少許。 【製作過程】 (1)把豆腐切成小長方塊或三角塊，用油炸成金黃色撈出；(2)將醬油、醋、糖、花椒水、澱粉放入碗裡，添點湯兌成汁；(3)鍋內放點油，油熱後把熟 胡蘿蔔片、熟土豆片、蔥、薑末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋裡，添上汁，翻炒幾下把可出鍋。 芙蓉豆腐 原料：內脂豆腐1盒，蛋清6只，熟火腿末5克，西紅柿2個，洋蔥2個，精鹽5克，味精5克，高湯適量，溼澱粉少許。 製法：1、內脂豆腐打成泥，放入蛋清，加調料、溼澱粉拌均勻。 2、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，放入清油燒至6成，放入豆腐養熟，倒入油篩瀝油。 3、鍋中放入高東加調料，勾芡倒入豆腐和勻，裝入用西紅柿、洋蔥裝飾的盤內，撒上火腿末即成。 特點：色澤潔白，鹹鮮滑嫩。 蟹粉豆腐 原料：熟蟹肉75克，內脂豆腐2盒 ，蔥薑汁2調羹，料酒50克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，清油75克，蔥油汁50克，水澱粉50克，白湯300克 製法：活蟹蒸熟一斬二，用牙籤拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊；豆腐塊放沸水鍋焯水後倒出待用，空鍋加清油燒熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，噴料酒和蔥薑汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會兒，勾芡，淋蔥油即成。　 三鮮豆腐 原料：內脂豆腐，午餐肉，香菇，木耳。 調料：精鹽，味精，胡椒粉，高湯，溼澱粉，香油，蔥花，薑末，精煉油各適量。 製法：1.香菇泡洗乾淨，切成片；木耳泡脹摘洗乾淨；午餐肉切成片；內脂豆腐放入深湯盤，用鹽開水泡一會，上籠蒸熟，取出潷去湯汁。2．淨鍋上火，注油燒熱，下姜、蔥末熗鍋，加高湯、精鹽、味精、胡椒粉，燒開撈出渣料，放入香菇、木耳、午餐肉燒開用溼澱粉勾薄芡，滴香油，澆於豆腐湯盤內即成。 製作關鍵：豆腐入籠蒸制之前應先用鹽開水泡一會，使其入味，勾芡時不可太稠，應勾薄芡，以免成菜入味不夠。 品味豆腐 主 料：內脂豆腐 輔 料：油酥花生、宜賓芽菜、涪陵榨菜 調 料：鹽、味精、紅油、 鮓青椒、高湯、花椒麵、白糖、醋、姜茸； 味型：家常微辣 烹製方法： 1、 豆腐改成10cm見方的塊，裝入罐中，灌入調好味的高湯，上籠蒸入味； 2、 將油酥花生壓碎，芽菜、榨菜切碎，加入鮓青椒、鹽、味精、白糖等調味品製成調味料； 3、 把蒸至入味的豆腐放入玻璃盤中，調味料盛放於盤中心即成； 備 注：根據口味愛好，可選用口味濃烈的鮓紅椒； 特 點：如白玉盛於盤，滋味盡在調料中，麻辣，清鮮任君組合。 剁椒豆腐 原料：盒裝內脂豆腐2盒，調製好剁椒200g，黑豆鼓5g，蔥花、姜米、蒜茸各3g，色拉油50g。 製作：1.豆腐從盒中取出，清洗乾淨，切成較厚的片，擺放於盤中。 2.剁椒與黑豆鼓、蒜茸、姜米拌勻抹於豆腐上，入籠旺火蒸15分鐘取出。 3.鍋洗淨燒油至六成熱時，將油澆在豆腐上即可，下墊一平盤上桌。 蛋黃豆腐蝦 原料：內脂豆腐1盒，蛋黃糕100克，河蝦仁50克，青豆25克；精製油適量，鹽少許，味素少許，水澱粉少許。 做法：1、豆腐切小方丁,蛋黃糕切小方丁，同入水鍋中焯水；蝦仁洗淨上漿待用,入沸水鍋中焯水，放入青豆同焯水。 2、鍋洗淨，放入少量精油，加入鮮湯，放少許鹽、味素,入各種原料，燒開勾芡,淋 上清油即可出鍋裝盤。

你好，很高興回答平臺提出的這個問題。嫩豆腐因其營養豐富，口感滑嫩，物美價廉而深受人們的喜愛。它的做法有很多種，我更喜歡米飯的好伴侶-麻婆豆腐。麻辣鮮香，清爽滑嫩，深得家人們的喜歡。下面我把這道家庭簡易版的麻婆豆腐的製作方法分享給大家。

【麻婆豆腐】

【所需食材】嫩豆腐一塊，瘦肉一小塊，小蔥1棵，玉米澱粉少許。

【調味料】1.豆瓣醬適量，鹽少許，白糖少許，花椒麵適量，料酒少許，生抽少許。

【製作方法】1.把嫩豆腐洗淨切成小塊，小蔥洗淨切成蔥花，肉洗淨剁成肉沫，玉米澱粉加少許涼水攪勻待用。

2.起鍋燒油，油溫六成熱，倒入肉沫，翻炒均勻，倒少許料酒，生抽，翻炒均勻。

3.放入豆瓣醬，炒出紅油，倒入嫩豆腐，花椒麵，少許白糖，少許鹽，輕輕地翻炒均勻，加少許開水，翻炒幾下，蓋上蓋子，中小火燉2分鐘。開啟鍋蓋，勾入少許水澱粉，翻炒幾下，出鍋裝盤，撒上蔥花點綴即可。

烹飪小貼士:1.豆瓣醬一定要炒出紅油。

2.豆腐入鍋後，要少攪動，防止破碎。

豆腐是我們日常生活中很常見的食材。可能是太平常了，所以價格也不是太貴。記得以前一磚豆腐也就幾毛錢吧。現在物價漲了不少，普通的豆腐一磚漲到2塊錢。所謂好一點的要4塊錢1磚。市場賣的豆腐通常分有南豆腐和北豆腐。南豆腐比較嫩滑，我們通常稱它為嫩豆腐。因為嫩豆腐比較嬌貴，很容易碎，所以嫩豆腐都會用來煲豆腐湯。嫩豆腐的優點就是口感比較嫩滑。北豆腐被稱為老豆腐。由於它比較硬，所以通常都是用來煎或做紅燒菜。特點是比較香。不容易碎。缺點就是口感太硬，有些老豆腐還是煙燻過的，很多人嫌煙燻的味道太重，不喜歡吃。那究竟有沒有辦法結合兩種豆腐的優點，避免其缺點，做出一道好吃美味的煎豆腐呢？肉肉廚都既然說到這個份上了，那一定是有辦法的啦！嘻嘻~

今天我和大家分享的菜是蠔油豆腐。這次我用的是嫩豆腐。以煎後再燒的方式完成。大家可能會說，嫩豆腐不是不適合煎嗎？一煎就碎了吧。正常是可以這樣理解的，但通過我這個方法煎出來的嫩豆腐不僅不容易碎。煎後的豆腐香味更濃，同時還能保持嫩豆腐嫩滑的口感。想了解的親們一定要多關注，收藏和點贊哦！

【蠔油豆腐】

【材料】：嫩豆腐1塊，雞蛋2只，小蔥1棵（切蔥花備用），大蒜3瓣（剁蒜末備用），大蔥1段（斜刀切小段），生抽3勺，糖少許，蠔油2勺，鹽少許，胡椒粉少許。

食材處理：

1、嫩豆腐買回來後，浸泡淡鹽水中，大概30分鐘吧。目的是讓豆腐不容易碎。

2、豆腐浸泡鹽水後，切塊。開水，加一勺鹽，放入豆腐塊焯燙10秒。目的是去除豆腐的豆腥味。然後撈出瀝乾水備用。

3、雞蛋打發，加入少許鹽，糖，胡椒粉調味備用。

操作過程：

1、豆腐塊放入蛋液中，儘量讓蛋液均勻裹上蛋液。熱油鍋，調至中小火，把裹好蛋液的豆腐放入鍋中煎。

2、煎的過程要有耐心。期間可以稍微倒點蛋液到豆腐表面，讓豆腐表面能裹上更多的蛋液。注意是不是要翻動豆腐塊，不要煎焦啦！豆腐煎至兩面金黃後即可出鍋。

3、另起熱油鍋，放入大蔥炒香。倒入開水（不用太多，一碗水就夠了），加入生抽2勺，白糖1小勺，燒開後。放入豆腐塊。大火煮開後，小火燜煮3-5分鐘。目的是讓豆腐入味。豆腐都是要經過燜煮的過程才能入味的。最後假如鍋中水太多，可以勾薄芡收汁。收汁後上盤備用。

4、另起熱油鍋，放入大蒜炒香，加入2勺蠔油，小火翻炒10秒，後關火。

5、最後把炒好的蠔油汁倒入豆腐塊表面，再撒上蔥花。這道美味的蠔油豆腐就完成咯！大家學會了嗎？（蠔油不耐高溫，長期高溫會導致蠔油失去鮮味，剩下的只是鹹味了，所以我單獨炒蠔油，這樣的目的就是能讓大家在吃蠔油豆腐這道菜的時候能吃出蠔油的鮮香味）。

分享一道嫩豆腐的做法

豆腐 一塊

青蒜 一根

蠔油 25ml

紅燒醬油 10ml

水 30一50ml

雞蛋 一個

蔥 少許

1 準備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對不能少，增香！

2 豆腐一切兩半，分切成薄片!

3 用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了！

4 雞蛋打散後依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了！

5 準備佐料：這裡是二十五克蠔油，十克紅燒醬油

6 加上一倍多量的清水攪拌至均勻！

7 逐個放到鍋裡面，小火煎，

8 翻面的樣子

9 全部煎好

10 倒入提前兌好的料

11 加入大蔥花

12 收好汁後將青蒜沫放入，到這裡這道菜就完成了！

豆腐營養價值非常高，是我們生活中常吃到的菜式，今天分享幾道豆腐的不同做法

第一種：蒜苗炒豆腐

1.準備嫩豆腐兩塊切成片

2.蒜苗洗淨切小段

3.鍋裡放油燒熱，放入豆腐煎，上面撒入少許鹽使豆腐更入味，煎成兩面微黃剷起

4.鍋底留油放入蒜梗炒香，倒入豆腐炒勻，調入豪油，生抽繼續炒

5.然後淋入少許開水燜煮一兩分鐘

6.再放入蒜葉，調入少許雞精調味即可出鍋。

第二種做法

黃甲魚燉豆腐

1.黃甲魚洗淨切塊

2.姜、蒜洗淨，薑切片，蒜切粒、少許韭菜洗淨切段備用

3.鍋裡倒入食用油燒熱，倒入魚塊煎至微黃剷起

4.鍋裡留油放入姜蒜炒香倒入煎好的魚塊，調入鹽，一勺豪油，少許老抽上色，炒出香味後倒入清水煮開

5.把切好塊的豆腐放入，繼續燉煮至魚熟豆腐入味

6.最後放入韭菜段，調入少許雞精攪勻即可

第三種做法

豬肝豆腐湯

1.豬肝切薄片泡去血水備用

2.豆腐切片

3.姜、蔥洗淨，姜切絲 ，蔥切粒

4.鍋裡放入清水燒開

5.放入豬肝，薑絲煮開

6.再放入豆腐片，豬肝斷生後，調入少許雞精，撒上蔥花即可出鍋。

嫩豆腐也是豆腐的一種，豆腐是日常生活中比較普通的食材，吃法也是多種多樣，而且是老少皆宜的食材？

看看這個豆腐做的菜：

特別是口感：外焦裡嫩，鮮香可口！名字叫：七味鹽靈芝豆腐，我稍加改良適合我們在家制作，先上圖讓你們看看：

豆腐的營養價值：

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上；兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

下面分享一下製作方法：

→→準備食材：內酯豆腐1盒

→→自制脆炸粉：低筋麵粉100克，粘米粉20克，鷹粟粉30克，泡打粉10克，椒鹽10克，雞粉3克，黑芝麻適量

製作方法：

㈠：首先把準備好的內酯豆腐，從上面用刀把表面的口開啟，然後翻過來從一個角切開，豆腐就很輕鬆拿出，讓後切成小方塊備用！（小貼士：切豆腐時注意刀上可以沾水防止豆腐粘刀！）

㈢：鍋內加入油燒熱，約八成熱時放入豆腐，最好一次少量放入，防止豆腐粘連，大火炸至金黃色撈出控油，依次炸熟！（小貼士：炸豆腐需要高溫炸，低溫容易粘連，定型後用勺子背面推一下豆腐！）

㈣：炸好控油我們就可以裝盤，配上椒鹽和番茄沙司，或者泰國辣雞醬即可！如圖所示：

⑴：脆炸粉可以買成品嗎？

答：也可以的，但是味道和顏色會有差異，成品裡可以加入適量的糯米粉，澱粉和黑芝麻，減少豆腐出水的問題！

⑵：豆腐拍粉有什麼竅門？

答：豆腐拍粉一定等到油溫快熱時，因為豆腐含水量比較高，拍好粉放置時間久就會使粉發粘，這樣炸制的時候不易成型，容易破裂！

⑶：豆腐這麼軟怎麼炸豆腐？

答：炸豆腐必須油溫高一些，七成至八成熱油溫就可以，炸的過程需要高溫炸，表面程金黃色即可！

①：豆腐切的時候需要大小均勻，成色好而且不易碎！

②：豆腐粘刀，切的時候刀沾一些水就可以解決！

④：炸豆腐一定要高溫炸，低溫易碎不成型！

⑤：豆腐定型後需要用勺子背輕推一下，防止粘連糊底！

說起豆腐，可能很多年青人覺得沒啥區別，對於老豆腐和嫩豆腐，南豆腐和北豆腐更是傻傻分不清楚。豆腐是大豆磨碎、熬漿、凝固成型後得到的，而老豆腐和嫩豆腐的差別就在於用的凝固劑不一樣。老豆腐也叫北豆腐，凝固劑用的是滷水；嫩豆腐也叫南豆腐，凝固劑用的是石膏。從補鈣的角度來說，吃老豆腐還是嫩豆腐沒什麼差別，補鈣的效果都很好。

嫩豆腐含水量高，質地軟，綿軟爽嫩，更適合做湯、涼拌和清蒸，今天就給大家帶來3種嫩豆腐的做法。

1.涼拌嫩豆腐

嫩豆腐適量，花生，香菜，蔥，鹽，生抽，醋，香油，辣椒油適量。

方法步驟

1、將嫩豆腐切成方塊，放入加鹽的熱水中焯燙一下；

2、撈出瀝乾後裝盤待用，花生放入鍋中炒熟，晾涼後去皮碾碎；

3、香菜切段，蔥白切碎，小碗中放入生抽，醋，香油，辣椒油，鹽，糖拌勻成汁；

4、將調味汁淋在豆腐上，撒些花生碎，香菜和蔥碎，吃時拌勻即可。

2.肉末豆腐

嫩豆腐，牛肉，料酒，胡椒粉，鹽，水澱粉，花椒，蒜碎，香油，雞精，蔥花。

方法步驟

1、將嫩豆腐取出用開水焯燙一下待用；

2、牛肉切末後加入鹽，胡椒粉，料酒，水澱粉醃一會；

3、熱油鍋爆香花椒後撈出，然後煸香姜蒜末，下入肉末煸炒至變色；

4、然後下入嫩豆腐，加入辣椒油，少許水，煮5分鐘，放入鹽，雞精，香油和蔥花即可。

3.金針菇嫩豆腐湯

蘿蔔半個，洋蔥半個，蒜，雞蛋1個，紅辣椒，嫩豆腐，辣椒粉，金針菇，小南瓜，雞肉罐頭。

方法步驟

1、將洋蔥，蒜和蘿蔔放入攪拌機打成泥，然後加入嫩豆腐和醬油拌勻醃半小時；

2、將金針菇洗淨，南瓜切好，紅椒切圈，炒鍋燒熱油倒入雞肉，加入辣椒粉煸炒；

3、炒出紅油後加入醃好的豆腐拌勻，然後加入適量的清水，淹沒豆腐，燒至沸騰；

4、然後加入適量的鹽和醬油，加入南瓜，放入金針菇，辣椒圈，關火前加入蛋液即可。

豆腐以其軟嫩的口感，經濟實惠的價格，取材方便，營養豐富，老少皆宜等的特點，贏得很多人喜歡，所以會經常出現在大家的餐桌上。

正是由於喜歡，所以才衍生出了很多不同的做法，老豆腐緊緻細膩，不易碎，耐煮燉，嫩豆腐則比較滑嫩爽口，入口即化，只不過水分大，容易碎，各有各的特點，各有各的適合做法，今天就拿嫩豆腐來做好吃的，美味家常菜“蟹黃豆腐”，原來豆腐也可以做得這麼“高大上”。

“蟹黃豆腐”原本用蟹黃，豆腐等食材製作而成，後來可能因為蟹黃的成本比較高，取材又不方便，所以就創新了這道美味，用鹹蛋黃和嫩豆腐簡單做出來，成菜後，黃白相間，色澤誘人，湯羹裡的蛋黃沙沙的，包裡在滑嫩的豆腐上，鹹中帶鮮，鮮香可口，吃上一口，脣齒留香，久久回味，極具風格特色。

——這道菜的製作要點——

（1）豆腐最好選用內脂豆腐或者是市場上較嫩的石膏豆腐，這樣做出的成品，口感才會細膩滑嫩。

（2）豆腐切丁後要先焯水，焯水時水中放少許鹽，這樣既能入底味，又能使豆腐更加緊緻，燉煮時就會更加有彈性不易碎。

（3）鹹蛋黃中加入少許油，提前蒸幾分鐘或者在微波爐里加熱一分鐘，趁熱蛋黃很容易就能碾開，而且會更加細膩油潤，炒制時才會更加均勻，效果更好。

（4）蛋黃要炒至起沙，起泡時再加入熱水，放入豆腐時，要小心沿鍋邊推動，以免把豆腐弄碎。

（5）加入鹽調味時要適量，因為鹹蛋黃本身就有鹹味。

——製作這道菜餚的具體步驟——

【食材】內脂豆腐一盒，鹹蛋黃3個，姜3克，小蔥5克。

【調料】鹽3克，糖2克，胡椒粉2克。

【具體的流程】

（1）把內脂豆腐撕去正面的包裝膜，倒扣在案板上，剪去包裝盒的對角，輕拍一下，很容易就會把豆腐整個倒扣出來。

（2）用右手拿刀先橫著從豆腐中間片開，左手輕按住豆腐，這樣不會散架，然後再橫豎改刀切成丁備用。

（3）蔥切蔥花，姜切末備用。

（4）鍋裡水燒開，放入少許鹽，把豆腐放入焯水，一定要小心推動，以免把豆腐弄碎，再水開，小火稍煮，撈出控水備用。

（5）把蛋黃放入小碗中，澆上少許油，再放入蒸籠，蒸3分鐘左右，關火取出，趁熱把蛋黃放在案板上，用刀碾碎，再剁一下，儘量剁得細一點。

（6）起鍋燒油，油熱放入薑末煸炒出味，然後放入剁碎的蛋黃，翻炒至蛋黃起沙，起了豐富的泡沫，加入適量熱水（水量以沒過豆腐為宜），等水開後，加入鹽，糖，胡椒粉調味後再下入焯好的豆腐丁，燉煮三分鐘，在這個過程中，要不斷轉動鍋底，並且用炒勺小心沿鍋邊推動，使其受熱均勻，最後淋入少許水澱粉，分幾次，邊淋邊推動，等湯汁濃稠後，盛入湯盆中即可，好吃的“蟹黃豆腐”就做好了。

嫩豆腐怎樣做好吃？因每人口味不同，喜好不同，我下面給大家分享一道脆皮豆腐的做法。我認為女人和小孩兒都很喜歡吃！

用料：

豆腐、澱粉、麵包糠

胡椒粉、糖、鹽（備選食材：番茄醬）

做法：

1、豆腐切成大小均勻的小長條兒，擺盤備用。備適量胡椒粉、鹽、白糖、澱粉。

2、將胡椒粉、鹽、白糖、澱粉混合，加入適量水，和成麵漿。

3、取適量麵包糠。我這裡用的麵包糠是黃色的，市面上也有賣白色麵包糠的，這裡建議大家用黃色的麵包糠，這樣做出來的脆皮豆腐顏色更加漂亮，尤其是小孩子看了會更愛吃。

4、油鍋燒熱，放入適量油。豆腐條先放入調好的麵漿中蘸均勻。再放入麵包糠中蘸均勻。

5。放入油鍋中炸。炸至所有的豆腐條都變成金黃色便可出鍋。這裡建議大家出鍋後先放在吸油紙上吸乾多餘的油再吃。