看你具體的做法，也看是什麼雞，老母雞的話確實你只能慢燉，土雞的話一般口感都會有點柴，雞的年紀越大就越柴！越難煮軟！

看樣子題主應該是煮雞胸肉吃的，哈哈，我猜的啊，把雞肉切的小一點就好了，但是如果你不是

如果是買的農家草雞，趕快找個鍋慢慢燉吧，越多越香，最好躲到雞肉酥爛，湯上漂著油花，撈出，撕開，一邊喝湯一邊用雞肉蘸著醬油吃，美滋滋

我個人的生活經驗。

大家只要記住這些東西就OK了。

1.米酒。2，啤酒。3.山楂。4.陳皮。5，辛夷。

6.小蘇打。

以上這些都可以使肉類，變得嫰滑。

但是北方人一般不會用太多。喜歡吃那種勁道的口感。太軟滑的話，就沒有肉的味道了，就像南方人（尤其是老廣）吃的那些肉食雞，肉鴨等等，都太嫩軟。要不然，那些人怎麼牙口不好。身體素質（發育不良，猥瑣發育）

這個問題有兩個關鍵要素，第一您是哪裡人，第二雞養了多久？

您是哪裡人決定了您對雞的習慣性作法，以及雞的潛在品種。一般本地人會吃本地雞，比如廣東人會吃三黃雞，東北人會吃笨雞

三黃雞一般都是白切，幾乎是“燙熟”肉即可，骨頭還是帶血，而在東北大多都是用榛蘑來燉，白切雞一般會整隻來煮，強調原汁原味；小雞燉蘑菇都是切成塊，更容易吸收調味料的香氣。

在天津很多人喜歡吃整隻的燒雞，而我的老家河南一般會做黃燜雞。

除了廣東煲雞湯，一般各地做法在30分鐘以內都可以完成。

通常來講，雞還是比較容易熟的，無論怎樣的做法，雞的年齡超過兩年，肉質會比較緊，很難燉爛是真的，做熟其實很簡單。

以我個人經驗，燉爛的關鍵其實是火候和時間，水開後一定要用小火來燉，拉長時間比加大火力更重要。

選擇當年的雞或者雞仔，在烹飪的時候，也會更容易熟。

新年快樂！