辣子雞味道火辣，雞肉香韌有嚼勁，是很惹味的一道菜餚。自己在家做辣子雞想要好吃，教你幾個小技巧。買雞首先散養小雞，散養雞生長週期長，雞肉成淺紅色，肉質緊實少油油脂和脂肪。乾紅辣椒先用水煮去除辣椒的火氣然後再炒，雞肉焯水後再用熱油煸炒。

【材料】

散養小雞一隻約750克、乾紅辣椒50克、油30克、鹽5克、醬油、麻椒大蒜、生薑、紅尖椒、大蔥、香菜、

【步驟】

1.香菜紅尖椒洗淨，大蒜去皮大蔥切段備用。

2.乾紅辣椒洗淨用清水煮幾分鐘，再浸泡十幾分鍾然後切成小段，生薑切片。

3.小雞宰殺洗淨剁成小塊。

4.剁好的雞肉塊倒進煮鍋，煮開5分鐘後撈出雞肉控水備用。

5.炒鍋裡倒入油放入薑片炒香，倒入雞肉塊小火煸炒。一直炒到雞肉顏色金黃，雞肉邊緣微焦糊，關火蓋鍋蓋燜上十幾分鍾。

6.炒好的雞肉盛出裡鍋裡留底油，燒熱後先放尖椒段，蔥段煸炒出香辣味。

7.再倒入雞肉塊和乾紅椒段，用小火翻炒到雞肉乾爽並聞到香辣味。

8.調進鹽，醬油，大火炒勻入味。放進拍散的蒜瓣，稍微翻炒幾下關火，最後撒入香菜段。

辣子雞，是一道以四川麻辣菜系為主的經典之作，以雞為主料，加上蔥，蒜，姜，幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，不僅色香味俱全，營養豐富，味道鮮美，而且製作也簡單易學，是每個家庭主婦的必學之菜

工具/原料

整雞 (一隻)

幹辣椒 (適量)

老薑 (30克)

蒜 (50克)

蔥花 (適量)

花椒 (適量)

鹽 適量

油 30g

味精 適量

料酒 適量

方法/步驟

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將雞剁成塊，可根據雞肉的老嫩程度選擇雞塊的大小，一般肉質老一點的雞肉剁成2cm大小的肉塊，具體要求可試具體情況而定、將老薑和蒜各切幾片備用，將剩餘的老薑切成片，蒜切成顆粒，一般一分為二即可，幹辣椒也一分為二。

檢視剩餘5張圖

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將切好的雞肉放入大碗里加入幾片老薑片和蒜片，倒入適量的料酒和鹽，攪拌醃製20分鐘

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第三：將鍋內倒入20g油，可倒菜油，生豬油，色拉油。燒至9分熟，倒入醃製好的雞肉大火翻炒2分鐘後調為小火慢炒，待雞肉炒成9成熟變成淡黃色後把鍋內的油滲出，將鍋洗乾淨

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第四：往鍋內倒入40g左右食用油，煎沸為止，將切好的生薑，蒜粒和花椒，以及切好的幹辣椒椒同時放入鍋內爆炒出香味後把雞肉倒進鍋內爆炒至雞肉完全熟，再加入適量的鹽，味精，出鍋，出鍋後在面上撒適量的蔥花即可。

注意事項

切記第三部的時候調成小火，不然雞肉炒糊了還沒熟，

醃製時要加適量的鹽，不然雞肉不入味

主料

雞肉700g

輔料

幹辣椒150g

花椒20g

蒜米50g

姜20g

家常辣子雞的做法步驟

1.備好圖中材料（幹辣椒可以用市場普通的，我是家裡有這種就將就用了）。

2.辣椒剪成小段。

3.泡出多餘的辣椒子。

4.泡出辣椒子的辣椒。

5.其他材料，如圖備好。

6.雞肉放入薑絲，1票生抽，小半勺老抽，適量鹽，十三香，1勺米酒攪拌均勻，醃製20分鐘（雞肉的鹽味一次性放夠，後面不需要再加鹽）。

7.鍋內下油（平時炒菜的兩倍油量）。

8.倒入醃製好的雞肉，中火翻炒。

9.炒至如圖焦黃色，撈出備用。

10.鍋內另起油，放入蒜米，爆炒出香味。

11.倒入辣椒，花椒，薑絲，炒出香味（油不要太熱，注意火候，以免辣椒炒焦）。

12.炒出香味後，倒入雞肉，翻炒，加入適量雞精調味即可。

食材

雞腿600克

白芝麻30克

蛋清一個雞蛋的

白糖適量

蒜2瓣

生薑片5片

花椒20克

幹辣椒適量

鹽8克

料酒10克

白胡椒粉2克

生抽適量

幹澱粉3克

藤椒油少許

芝麻油少許

白酒少許

食用油1L

辣子雞，這道菜相信很多人都吃過。但真正一聊起來，南北方的小夥伴們就聊不到一個頻道上了。沒辦法，這辣子雞其實分兩種:北方辣子雞（棗莊辣子雞）和南方辣子雞（重慶辣子雞），兩種辣子雞可以說無論是做法還是口味都差別太大。

北方辣子雞的經典代表——棗莊辣子雞，口味鹹鮮，湯汁濃郁，雞塊滑嫩（南方人:？？？辣子雞還有湯？）

因為北方辣子雞我這個南方人沒吃過，所以我還是來說說自己做南方辣子雞的一些經驗。鑑於個人覺得吃肉吐骨頭比較麻煩，因此做這道菜一般愛用雞腿拆骨取肉來做。

下面我來介紹一下辣子雞的家常做法（非專業廚師，取材用量靠眼睛）:

主配料:雞腿、本地幹辣椒、子彈椒、燈籠椒、蔥、姜、蒜、白胡椒粉、花椒、麻椒、白芝麻、白糖、黃酒、醬油、澱粉

①雞腿拆骨取肉。將雞腿肉用刀背輕斬，使筋肉舒展，便於入味

②雞肉改刀，切成三角形肉塊（三角形肉塊在油炸之後會打捲成球狀，菜色更為齊整美觀）洗淨

④本地幹辣椒、子彈椒切成小段，燈籠椒從中間切成兩半備用，蔥切長段，姜、蒜剁成末備用

⑤炸雞肉。起鍋燒油，油溫六成下入雞肉塊（拿不準油溫可以把筷子插進油中，起泡即可），炸3～5分鐘炸到雞肉完全變色撈出，繼續加熱使油溫升高，二次投入雞塊復炸30秒左右（可使雞塊外皮酥脆）撈出控油

⑥鍋中留底油，小火，下入花椒、麻椒爆香，稍後放入薑末、蒜末繼續爆香，下入大量本地幹辣椒、燈籠椒、子彈椒炒出香辣味（唯有大量，才能吃出辣椒裡挑肉的趣味）

⑦下入炸好的雞肉塊，加入白糖，轉大火爆炒，下入蔥段，烹入少量醬油提味，準備出鍋

一道下飯辣子雞就做好啦

以上就是我平常做辣子雞時的步驟。

我一般是用剪刀剪開雞腿底部跟腱，然後從一側自下而上剪開雞肉，再將雞肉向上翻過來直接扒開剪下（不明白可以看配圖，還不太明白的話也可以再網上找一下）。

辣子雞雖然做法比較簡單，但因為油炸危險係數相對較高，新手做菜容易被熱油濺到導致燙傷，所以還是不太建議初學者去做。

首先準備一隻公雞 剁小塊

蒜瓣 大蔥段 薑片 花椒 大茴 小茴 香菜 尖椒

味精 鹽 老抽 香油。

上鍋燒油 放適量蔥姜花椒大茴小茴 炒香放入

雞塊煸炒至金黃色放入老抽加水 水超過雞 放適量鹽 大火煮沸轉小火 湯汁還剩3分之一時放入尖椒香菜 味精 香油 快速翻炒 出鍋。

辣子雞就做好了。

大家好，給大家分享一下這樣做好辣子雞！首先準備半隻雞，把內臟清理後，用清水清洗乾淨備用。把雞爪子尖去掉，再把雞肉剁成，小塊備用。最好是剁成（2釐米大小）雞肉在翻炒時會更加入味。

製作步驟

一、開始醃製雞肉，加入鹽2.5克，加入少許胡椒粉、加入料酒3克、加入生抽、醬油3克、雞蛋黃一個、加入澱粉3克、食用油2克（加入雞蛋黃是為了炸至雞肉是顏色更加好看）把所有調料 用手抓勻醃製10分鐘後備用。

二、配料：生薑，切成薑末，大蒜，剁成蒜粒、蔥頭切碎，幹辣椒切成段，青花椒兩把（自己口味放多少）油酥花生米40克、熟芝麻10克、花椒油5克、香油10克。

三、過程：起鍋燒油，油燒至7層熱後，放入醃製好的雞肉，然後開中火炸至3分鐘。雞肉炸至定型後把雞肉撈出備用。再把油溫燒至八成熱，再把炸好的雞肉倒入油鍋中，復炸2分鐘後，雞肉表面金黃色即可撈出備用，這樣炸出來的雞肉，表層金黃酥脆。鍋中加入油，燒至六層熱後，放入青花椒、幹辣椒，薑末、蒜末、蔥頭，大火炒出香味後，放入炸好的雞肉，開小火炒3分鐘，這樣可以使雞肉更加香辣入味，炒好後 開始調味，放入味精、醋和白糖（少許放入提鮮 增香）加入芝麻，和熟花生後，放入花椒油 香油。翻炒均勻後裝盤出鍋。

幹辣椒和花椒帶來的香辣體驗，吃完後嘴脣還有點麻麻的，好吃得根本停不下來！

憋說了，我且擦下嘴，向大家介紹香麻辣子雞的做法：

食材：鮮嫩三黃雞半隻（兩斤左右）

配料：幹辣椒隨喜、花椒隨喜、香蒜5瓣、大蔥兩根、姜、料酒半勺、白砂糖小半匙、生抽一匙、熟白芝麻一匙、植物油適量

1.雞肉洗淨，切成小塊

2.生薑切片，少量切成絲，大蔥蔥白切成圈，蔥青撿出備用，蒜切片、幹辣椒切段

3.雞塊中加入薑絲、料酒、白胡椒粉、適量鹽，蔥青擰蔥油至雞塊中，蔥青一齊加入雞肉，抓勻，醃20分鐘入味，薑絲、蔥青撈出。

4.鍋中燒油，油溫7成熟時（表面冒煙，筷子放入後周圍起泡），放入雞塊炸至金黃，撈出控油。

5.鍋中加少量油，中小火將花椒炒香

6.加姜蒜片、蔥圈、幹辣椒段炒香

7.加雞塊，少量料酒，醬油翻炒

8.加少量白砂糖炒勻，撒上芝麻，出鍋~~

小貼士：

1.幹辣椒選不是很辣的，炒製出來香辣入味，選辣的，就很過癮了，大把辣椒，大把花椒，也是一種人生態度。

2.醃雞塊時的鹽度決定了最後口味的鹹淡，請根據自身口味調製。

辣子雞可是一道不得不說的美食，辣子雞營養味美、香辣過癮因此深受大眾的喜愛，全國各地都有自己的地方特色，分享一下我在家做的家常辣子雞。

準備食材:雞腿、澱粉、雞蛋、食用油

佐料:花椒、幹辣椒、蔥、白芝麻、 鹽、味精、料酒、姜、蒜、白糖

雞腿清洗乾淨切成小塊盛入碗中，加入雞蛋、料酒、適量澱粉均勻醃製10分鐘左右。

鍋中倒入食用油，醃製好的雞肉下鍋炸1分鐘左右撈出。（復炸兩遍口感更鬆脆）

鍋中熱油，加入辣椒、花椒、蔥段、薑絲、大蒜炒出香味後倒入雞塊一起翻炒，炒出油後放入適量食鹽、味精、白糖翻炒至雞肉鬆軟撒上白芝麻就可以出鍋了。

娟子教你在家做美味好吃的辣子雞，喜歡的快試試吧；

雞肉、料酒、五香粉、鹽、生抽、蔥姜、辣椒、花椒、八角、香葉、白芝麻

1；先將雞肉洗淨切成塊，加料酒、五香粉、鹽、生抽、蔥姜醃製半小時

2；辣椒洗淨切段去掉辣椒籽

3；鍋中倒油燒熱轉中小火放入雞塊炸熟變黃色後撈出

4；再次把油燒熱，倒入雞塊二次復炸至金黃撈出，瀝油

5；鍋中留底油，放入花椒、薑片、加入蔥蒜、八角和香葉小火炒香

6；倒入辣椒，翻炒均勻倒入炸好的雞塊

7；加白糖、鹽、料酒翻炒，撒上白芝麻即可

材料：雞肉，蔥，姜，蒜，花椒，幹辣椒，麻椒，熟白芝麻。

做法：1,雞肉切小塊，蔥切蔥花，幹辣椒切細，蒜切成蒜末，薑切片。

2，雞肉放入大碗中，加入鹽，料酒，醬油，玉米澱粉，雞蛋清，花椒粉，抓均勻，醃製30分鐘。

3，待醃製好後，鍋里加入較多油，油熱後，改中火，倒入醃製好的雞肉炸至金黃色，撈出。

4，將鍋裡的油倒出來，留下少許，放入姜，蔥，蒜炒香，加入幹辣椒，花椒，麻椒炒出香味。

5，倒入炸好雞肉翻炒均勻即可關火。

6，出鍋前加入熟白芝麻炒勻，裝碟。