鹼水面條做法如下：麵粉500克鹽5克鹼3克涼水250克 首先將鹽和鹼倒入水中化開，再加入到麵粉中！攪成絮狀，再揉成光滑的麵糰！醒10分鐘即可製作！這樣和麵做出的麵條爽滑筋道，有嚼勁！

鹼水面 也是油麵、鹼面、熱乾麵不同與掛麵 成品非常有韌性 煮出來之後放久了也不會坨在一塊非常適合炒麵，十分好炒本食譜同樣適用於做雲吞皮

用料

麵粉400g水150g食用鹼5g鹽2g食用油適量(鹼面，熱乾麵，油麵)

自制鹼水面，鹼面，熱乾麵，雲吞皮，餛飩皮的做法

所有材料混合，讓他們成團就可以

蓋上保鮮膜靜置20分鐘，讓麵糰的水滲透進麵粉

20分鐘後，你會發現麵糰變得沒那麼幹燥，也好看多了

煮一鍋開水，水裡放適量鹽。

麵糰分兩塊，拿一塊麵團略壓扁放進壓面機(當然你可以用擀麵)，一檔放進 拿出來摺疊一次再放進一檔，重複四五次就不用摺疊了，直接再一檔壓兩次，調到二檔壓兩次，然後就可以得到一片2mm左右的面片。

再放進細面那一格(沒有的話用刀切)，壓出來之後直接放進開水鍋煮，煮到面浮起來撈起，過冷水，倒入適量食用油(不用太多，不然油味太重，保證不粘黏即可)，拌勻，攤開晾一晾。

同樣處理另外一塊麵團

你還可以弄成寬面

還有餛飩皮

小貼士麵糰裡的鹽一定要放，這樣會比較有韌性麵條做出來儘量立刻煮熟，要不然會粘連。水裡放鹽為了保持麵條的滲透壓，面煮出來不會軟，有彈性。平時煮餃子最好也放鹽，這樣餡料的汁會鎖在餃子裡