先說兩種做法吧,一,清洗乾淨,掉水之後,用蒜蓉姜蔥爆炒,二,用少許白酒和花椒將花甲肉焯水之後控幹水,加香油,油辣子,生抽,少許陳醋,少許白糖,蒜蓉,蔥花,涼拌起來,美味即成！兩種做味道都很不錯.

題主應該是怕凍的花甲不張口，花甲在冷凍的情況下只要大火爆炒，加蓋小燜一下跟鮮活的一樣，不用擔心凍的花甲不張口，花甲屬於海鮮類食物，一般的海鮮製品加工都不需要太多的調味料，就可以做出美味的佳餚，花甲一般大家都會辣炒，或者是做成花甲粉，花甲在山東地區叫花蛤，是一道家常小菜大家都愛吃。

1、備料：

花蛤800g / 啤酒 / 水澱粉 / 食用油 / 紅辣椒絲 / 蔥絲/小辣椒5顆 / 幹蝦米1湯匙 / 生薑15g / 蒜4瓣 / 小洋蔥50g/中式豆瓣醬 1/2 湯匙 / 老抽1湯匙 / 白糖1茶匙 / 魚肉類咖哩粉1茶匙。

2、操作步驟

（1）把花蛤在海水裡浸泡1小時，讓花蛤吐出沙。海鮮賣家可以提供海水的。隨後用清水沖洗花蛤，瀝乾備用，冷凍花蛤直接洗淨即可。

（2）用研缽把小辣椒、幹蝦米、生薑蒜、小洋蔥放在一起輕輕壓碎

（3）將中式豆瓣醬、老抽、白糖、魚肉類咖哩粉在碗中混合均勻備用。

（4）熱鍋中倒入食用油，加入步驟2準備好的香料，中到大火爆香。 倒入步驟3準備好的醬料和一點水加熱至沸騰。

（5）花蛤下鍋大火翻炒，如果是冷凍花蛤就蓋上鍋蓋燜一下，活的可以直接大火翻炒至開口。

·挑選新鮮的花蛤才能做出最好的味道。

·可以用花雕酒代替啤酒。

·只能使用中式豆瓣醬，不能用日式或韓式的豆瓣醬代替，因為它們的味道是不同的。

·其他種類的蛤蜊也可以這麼做，但不同的蛤蜊鹹味不同，因此在烹飪時需要在鹹度上做相應的調整。