1、鱔魚宰殺後去掉內臟去骨，一定要清洗乾淨。

2、鱔魚片改刀成為8釐米左右長、0.8釐米左右粗的細絲，用鹽巴加上料酒兌處理過的鱔魚片進行碼味。

3、芹菜梗切成節。

4、幹辣椒切細絲，姜蒜切成細末，郫縣豆瓣一定要剁細才能夠入味。

5、鍋中放入適量的油，燒到沸騰，放入鱔魚絲煸炒至斷生後再摻入油繼續煸炒至酥軟。

6、然後下豆瓣炒到紅色有香味，再倒入料酒、蒜末、幹辣椒絲、黃豆芽、芹菜梗，炒至斷生。

7、接下來倒入紅油、香油、味精和白糖，出鍋後撒一些花椒麵即可。

乾煸鱔魚自古便是人人稱讚的席上佳餚，鮮香的口感，即便是吃完了也能讓人回味無窮。這麼好吃的菜做起來難嗎？我們可以很肯定的說，不難，只要將鱔魚處理乾淨，然後按照乾煸鱔魚的做法做就可以了！

原料：活鱔魚，幹辣椒，蔥，生薑，蒜，幹澱粉，精鹽，黃酒，胡椒粉，味精，醬油，麻油，鮮湯。

做法：1、鱔魚去內臟和骨刺，鱔魚肉洗淨瀝乾水分，切成5釐米長的絲，加入精鹽、黃酒醃製，然後拌人澱粉待用。

2、將幹辣椒，蔥，生薑分別切絲，大蒜切末。

3、炒鍋上火，放油燒至七成熱，將鱔絲分散投入鍋中，翻炒至表皮發黃時，撈出瀝油。

4、原鍋內留底油30克，放入辣椒、蔥、生薑、蒜末、煸出香味，放入鱔絲，翻炒片刻。

5、加入精鹽、黃酒、醬油、味精、胡椒粉等調料和少許鮮湯，翻炒至酥軟時，淋上麻油，攪拌均勻即可裝盤。