豆芽在生長過程中見光就會變成綠色的。以前我都會在超市或者是集市上買些豆芽回來、用開水焯一下拌冷盤吃，後來聽人們說世面上的豆芽有的沒有根是毒豆芽，我就不敢買了，後來就自己在家學著發豆芽，果然自己發的豆芽是有根的，拌冷盤吃比買回來的好吃多了，現在我在家自己發綠豆芽、黃豆芽、還有花生芽都很好吃，而且還有點甜吃著特好吃。朋友們在家自己發豆芽吧，要想吃綠色的就在發芽的過程中見見光。

豆芽變綠是因為遇見了光，和光發生了光合作用，產生了大量的葉綠素。

平時我們看見的綠色其實是葉綠素的顏色。豆芽變成了綠色也是可以食用的。光合作用是植物的正常生理現象，不會產生有毒的物質，人們是可以放心大膽地吃的。

如果在家裡自己發豆芽，不想豆芽變綠就放置在不見光的地方，想吃綠的就放在可以照射到Sunny的地方。就像韭黃，韭菜生長過程中沒有見光，長出來的就是韭黃，見了光長出來的就是綠綠的韭菜了，都是可以食用的蔬菜，不用擔心。

但是如果發現豆芽變黑了，那就不能再吃了，尤其是出現豆芽發粘的豆芽更不能吃，主要是因為發粘的豆芽含有黃麴黴素，這是一種毒性比較大且有致癌作用的物質，吃一點就會對身體產生較大的危害。黃麴黴素在黴變了的花生、瓜子中也較多，吃這些食物時發苦的味道一般就是黃麴黴素。