我也沒有在廚師學校上過學。什麼理論知識我也不清楚，只能說一說自己的經驗和想法。
首先第一步你得認識菜，下一步認識都有什麼肉類。還有認識各種調料。這些都得慢慢來。有的菜能直接炒好吃，有的菜得焯水在炒才能好吃。直接炒的菜有豆角，香芹，豆芽，這種葉子比較少的菜可以直接炒比較好吃。像一些葉子比較大的菜就得焯一下水裡面加鹽和油才能保持葉子是綠的。不加這些東西會發黃。像茄子削了皮要馬上使用，不然皮一會兒會發黑。買回來的西紅柿要硬的話，可以在地上放兩天。就會變軟。
豬肉一般要泡水，把血水泡出來，肉才不會柴。醃肉的時候要把水控幹。在往裡面打水或者是雞蛋清，再放生粉。把生粉拌勻後拿油一封口。直接煮或者是炸，裡面都是比較嫩的。這種情況和牛肉一樣。
切絲要順紋切，切片要橫紋切，
像羊肉，它的肉是暖胃的適合孕婦，老人，孩子。吃容易消化和吸收。它的熱量比牛肉要高。所以我們一般秋冬季節才吃羊肉。一般羊肉燉煮食用，
牛肉具有強身健體之功效。增強機體免疫力。牛肉補氣。牛肉營養價值非常高。
炸油溫五成或者五成以上是炸，像炸雞腿。這些比較大的食材
煎，油比炸要少的多，讓食材不粘鍋為止，上下轉動鍋。像煎雞蛋。這類快熟食材。像煎一些肉類時間比炸的時間要長，煎不只是用油而已，他還用火候的不同來。把食材烤熟。火太大容易烤糊，像一些不愛吃油的減肥人群，適合這種做法，
炒，一般是炒青菜。或者是炒一些半成熟的食材。或者是快熟的食材。
爆炒。大火爆炒只需要十幾秒即可，讓食材快速的成熟，也更好的把食材的本味，香味炒出來。
溜。主要是一些成熟的肉類。像肥腸啊。或者是炸好的熟菜。溜茄塊。溜就是先炒好勾好湯汁。然後在放食材翻炒均勻出鍋。
悶。一般燉煮的時候。加工一些紅燒魚。魚頭啊。時間比較長的菜，用悶來加快它的成熟，或者是讓它更好的入味。或者是燉湯的時候更好保留它的湯汁，悶就是蓋蓋，
燒。像紅燒魚啊。湯汁比較多的菜，用燒來更好的給他入味。時間也比較長點。把較多的湯汁，把它收幹。給食材更好的入味，
我也沒有在廚師學校上過學。什麼理論知識我也不清楚，只能說一說自己的經驗和想法。
首先第一步你得認識菜，下一步認識都有什麼肉類。還有認識各種調料。這些都得慢慢來。有的菜能直接炒好吃，有的菜得焯水在炒才能好吃。直接炒的菜有豆角，香芹，豆芽，這種葉子比較少的菜可以直接炒比較好吃。像一些葉子比較大的菜就得焯一下水裡面加鹽和油才能保持葉子是綠的。不加這些東西會發黃。像茄子削了皮要馬上使用，不然皮一會兒會發黑。買回來的西紅柿要硬的話，可以在地上放兩天。就會變軟。
豬肉一般要泡水，把血水泡出來，肉才不會柴。醃肉的時候要把水控幹。在往裡面打水或者是雞蛋清，再放生粉。把生粉拌勻後拿油一封口。直接煮或者是炸，裡面都是比較嫩的。這種情況和牛肉一樣。
切絲要順紋切，切片要橫紋切，
像羊肉，它的肉是暖胃的適合孕婦，老人，孩子。吃容易消化和吸收。它的熱量比牛肉要高。所以我們一般秋冬季節才吃羊肉。一般羊肉燉煮食用，
牛肉具有強身健體之功效。增強機體免疫力。牛肉補氣。牛肉營養價值非常高。
炸油溫五成或者五成以上是炸，像炸雞腿。這些比較大的食材
煎，油比炸要少的多，讓食材不粘鍋為止，上下轉動鍋。像煎雞蛋。這類快熟食材。像煎一些肉類時間比炸的時間要長，煎不只是用油而已，他還用火候的不同來。把食材烤熟。火太大容易烤糊，像一些不愛吃油的減肥人群，適合這種做法，
炒，一般是炒青菜。或者是炒一些半成熟的食材。或者是快熟的食材。
爆炒。大火爆炒只需要十幾秒即可，讓食材快速的成熟，也更好的把食材的本味，香味炒出來。
溜。主要是一些成熟的肉類。像肥腸啊。或者是炸好的熟菜。溜茄塊。溜就是先炒好勾好湯汁。然後在放食材翻炒均勻出鍋。
悶。一般燉煮的時候。加工一些紅燒魚。魚頭啊。時間比較長的菜，用悶來加快它的成熟，或者是讓它更好的入味。或者是燉湯的時候更好保留它的湯汁，悶就是蓋蓋，
燒。像紅燒魚啊。湯汁比較多的菜，用燒來更好的給他入味。時間也比較長點。把較多的湯汁，把它收幹。給食材更好的入味，