澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

對於像壹周君這樣的減肥人士，看到澱粉二字心裡都會不由地為之一顫，畢竟碳水這種物質幾乎已經被每一個愛美人士劃入了黑名單。

不過千萬不能因為怕長胖而一味拒絕澱粉類食物，因為它是我們身體能量之源泉，而且其營養價值對人體具有舉足輕重的作用。

澱粉有很多種型別，常見的有紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉、綠豆澱粉等。不同型別的澱粉所呈現特點稍有分明，但其營養價值還是統一不變的，那就是提供葡萄糖，為機體運作供能。

因為澱粉本身就是一種葡萄糖聚合物，我們食用之後，經過腸胃等的消化吸收被分解成葡萄糖，在我們人體中釋放能量，為機體消耗提供力量。所以平時有低血糖的朋友便可以吃澱粉含量豐富的食物來緩減低血糖隨之帶來的症狀。

壹周君經常在朋友圈看到一些“身在福中不知福”的人詢問如何增肥的問題，那麼辦法來了，那就是多攝入澱粉，當你攝入的澱粉足夠為你的生命供能的時候，剩下的便能夠轉換為你的脂肪了。因此對於一些身體虛弱消瘦的人來說，多吃含澱粉豐富的食物是沒錯的。

在烹飪界，我們習慣將澱粉稱作“芡”，主要從玉米、甘薯這幾樣物質中提取，直接烹飪食用、釀酒或是用於勾芡、上漿、掛糊。在這些情況下，澱粉的價值就不只是供能這麼簡單了，比如給肉食類食物掛糊，澱粉在肉類表面形成保護膜，從而能使其在油炸、烤制過程中鎖住肉中的水分，保證鮮嫩口感。

由於用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質，具有補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘的功效.