何為食材?
食材是指製作食物時所需要使用的原料,是組成各種美食的基本原料的統稱,其包含種類更是萬千多樣,根據不同的特性可將食材分成不同的類別,像肉類食材、素類食材,速凍食材、新鮮食材、綠色食材和非轉基因食材等等。
食材的好賴對食物品質至關重要,食材的選擇是否安全、新鮮等也是餐廳聲譽的保障,畢竟消費者是奔著安全且誘人的美食去的,色香味不佳者是吸引不了消費者的,如果安全品質也無法保障那餐廳就該關門嘍。
此外如何選擇食材也關乎著餐廳運營成本,天下熙熙,皆為利來,天下攘攘,皆為利往。既要保證菜品質量上佳,又要避免成本過高而影響利潤,那如何選擇“物美價廉”的食材也就顯得相當重要了。
針對此問題,拙見幾條供參考。
首先,要確定餐廳的主營菜系以及一些特色菜品。俗話說“栽下梧桐樹,引來金鳳凰”,如果消費者只是為了填飽肚子,那TA可以選擇就近的牛肉麵館,也就沒有來高檔餐廳的必要了,所以得有特色才能吸引消費者光顧。
其次,依據菜品及廚師確定的食材名錄,擬定採購清單,並將食材分門別類、歸納整理,將一手資料做紮實。然後再實地考察確定2-3家合格食材供應商,如有必要可以和供應商簽訂供應合同。
最後,按需去購置食材,食材的質地、檢驗檢測證明、生產日期等等資訊在購置過程中都需逐一確認,有些資料也需同步留存。購置回餐廳的食材如何安全合理地貯存也需符合相應要求,如此才能保證食材品質。
何為食材?
食材是指製作食物時所需要使用的原料,是組成各種美食的基本原料的統稱,其包含種類更是萬千多樣,根據不同的特性可將食材分成不同的類別,像肉類食材、素類食材,速凍食材、新鮮食材、綠色食材和非轉基因食材等等。
食材選擇的重要性食材的好賴對食物品質至關重要,食材的選擇是否安全、新鮮等也是餐廳聲譽的保障,畢竟消費者是奔著安全且誘人的美食去的,色香味不佳者是吸引不了消費者的,如果安全品質也無法保障那餐廳就該關門嘍。
此外如何選擇食材也關乎著餐廳運營成本,天下熙熙,皆為利來,天下攘攘,皆為利往。既要保證菜品質量上佳,又要避免成本過高而影響利潤,那如何選擇“物美價廉”的食材也就顯得相當重要了。
高階餐廳應如何選擇好的食材?針對此問題,拙見幾條供參考。
首先,要確定餐廳的主營菜系以及一些特色菜品。俗話說“栽下梧桐樹,引來金鳳凰”,如果消費者只是為了填飽肚子,那TA可以選擇就近的牛肉麵館,也就沒有來高檔餐廳的必要了,所以得有特色才能吸引消費者光顧。
其次,依據菜品及廚師確定的食材名錄,擬定採購清單,並將食材分門別類、歸納整理,將一手資料做紮實。然後再實地考察確定2-3家合格食材供應商,如有必要可以和供應商簽訂供應合同。
最後,按需去購置食材,食材的質地、檢驗檢測證明、生產日期等等資訊在購置過程中都需逐一確認,有些資料也需同步留存。購置回餐廳的食材如何安全合理地貯存也需符合相應要求,如此才能保證食材品質。