叉燒是粵菜裡面比較著名的一道食制，在廣東香港地區吃的人非常多，在北方吃叉燒一般都得去粵菜館，吃粵菜必點叉燒，燒鵝，烤乳豬。這幾個粵菜都是以燒烤為主，稍微帶點甜香。說到叉燒，我也非常喜歡，我本人倒是沒去過廣東，在舌尖上的中國裡，香港的大排檔裡面有一家賣叉燒飯的，一塊叉燒切成薄薄的幾片，配根焯過水的菜芯，配上盒米飯，簡直是人間美味。

最早我吃過的叉燒應該實在千味拉麵的叉燒，說實話味道很一般，也不像真正的廣式叉燒，應該是日式叉燒。於是自己開始在家自制廣式叉燒。我這是改良版的叉燒，不用烤箱烤爐也可以在家自制美味叉燒。

做叉燒的豬肉一般選的是豬裡脊，豬裡脊是豬身上最嫩的部位，這部分肉一般很難買到，那麼選擇瘦多肥少的梅肉也是很好的選擇。有肥有瘦燒出來的味道才有豬肉的甘香。

將梅肉在滾水裡汆出半熟，等豬肉冷涼，然後用調料：鹽，白糖，蜂蜜，生抽，老抽，五香粉，蒜汁，黃豆醬，玫瑰露酒醃製。約一個多小時後放油鍋裡炸熟即可。這樣出來叉燒外焦裡嫩，因為豬肉是半生的，油炸的時候，豬肉表面快速脫水，餘溫使裡面生的部分也能熟透，這樣的做出來叉燒切片很滑爽。

工欲善其事，必先利其器！看了其他各位的回答，感覺都挺好的，我就提供一個更簡單的做法，使用現成的一款調料——珠江橋牌老孃叉燒汁。

這個可能不好買到，可上寶搜尋。作為廣東媳婦，叉燒只能現買就太弱了，但是自己做，配料又麻煩，後來買了這個叉燒汁後就省事多了。做出的叉燒色澤紅潤，鹹甜適中。

1.一斤五花肉洗淨，冷水下鍋，水開後撈出瀝乾。涼後切大段。

2.瓦煲中加入100克老孃叉燒汁，200克水，講五花肉浸入，醃製半小時後，大火燒開，轉中火燉煮。

3.燉至湯汁濃稠後轉小火收汁，不停翻動五花肉，直到湯汁掛到肉上。

4.撈出五花肉，冷卻後切片擺盤，一盤色香味俱全的叉燒就完成了！

同樣還嘗試過叉燒雞腳和叉燒排骨，同樣美味！