回覆列表
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1 # 貓叔食堂
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2 # 可道美食製作
既然已經比較軟爛了，肯定就不能成型了，在一般人看來可能已經無力迴天了，覺得只有扔掉了，可是作為一個廚師，是有辦法讓它重新煥發生機的！
牛肉是富含纖維素的一種肉類，即便是比較軟了，它的纖維還是一根一根的，所以可以根據這個特性重新利用起來！
先把牛肉撈起來，晾涼，涼了以後，用手把它撕成絲狀備用，另取大蒜切絲,老薑絲、乾花椒、幹辣椒絲丶芝麻備用;鍋燒熱,倒入食用油適量，油溫升高以後，放入撕好的牛肉絲進行煎制，待牛肉絲表面水分稍微幹一點，將其餘配料放入一起煎制，片刻即可出鍋。
文字不好描述，以後慢慢的，我會用圖片和影片的方式為大家更直觀的講解。
可以根據自己的喜好或者地域的不同，適當新增配料！
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3 # 陽廚金湯
牛肉滷得過了就不能按原來的思路出菜品了，但是根據牛肉的部位來做決定，還能推出其它牛肉系列的菜品！
如果是牛腱部位，筋比較多，膠汁較重，可以做燒菜，，乾鍋牛腱，也可以用保鮮膜包成圓筒狀冷卻後切冷盤！口味根據地方風味，因地制宜。
如果是牛腿肉，它的纖維比較密集，肉質緊實，可以順筋撕成絲狀，也可以逆筋用刀切方丁，鍋下寬油至200度逐步下入牛肉絲或丁，分三次炸自褐黃色撈出，鍋內留油下花椒粒，辣椒段，姜蔥段炒香加少量清水，料酒，白糖，生抽，耗油，調味打渣，下入牛肉絲或丁快速收汁，再撒入細紅辣椒麵白芝麻快速翻炒均勻，滴入香油出鍋，一道麻辣牛肉乾，或燈影牛肉絲就成了！
只能從新滷過，要掌握好時間，滷牛肉配方每個地方都不一樣，川味麻辣喜歡多放辣椒和花椒。粵味偏香甜香多放甘草，糖，羅漢果這些增甜的配料。湘味偏鹹辣多鹽和辣椒。根據自己喜歡的味道滷。