在烘焙裡面，有許多中西點都會用到奶。除了奶粉，很多時候會使用到牛奶。到底該用什麼牛奶好呢？

牛奶含87.5%的水、3.65%的油脂、3.40%的蛋白質、4.75%的乳糖以及0.70%的灰分（包括鉀、鈣、氯、鈉、磷、鎂、硫）。牛奶類包括鮮奶、濃縮奶和粉狀奶品。其中粉狀奶品，如奶粉，在製造麵包中經常被用到。該用什麼牛奶？一般的全脂純鮮牛奶即可。當然，你願意使用諸如加鈣、加鋅之類的營養強化牛奶，中國產或者是進口的奶，也是完全可以的。

有的配方，會需要使用到酸奶。那麼，一般超市裡出售的原味酸奶都可以使用。

最好選用純牛奶，而且一定要是全脂的（市場上有脫脂的注意分辨，另外不要選用保質期在幾天的鮮牛奶，可能會影響品質）。

牌子除了蒙牛伊利，還有很多選擇，另外也可以直接選用安佳，雀巢這種保守的牌子。如果前提是能保證貨源的情況下也可以在網上購買，通常保質期什麼的較為穩妥。

以下列舉幾個品牌（某貓某寶可查）

愛氏晨曦:他家的牛奶我用的一直很順手，而且德國進口。

上質:這是比較好的一家而且是中量的，有保障，口味好。

蘭雀:據說是波蘭奶源，價格低廉。

德亞:德國進口，超市可見。

黑白:這個想必都知道，原生產淡奶而聞名業內，不過現在也出品牛奶了，原產地比利時。

安佳:這就不用我說了，產地紐西蘭，保質期12個月

美食烘培界必備的就是牛奶。

烘培我推薦用蘭雀。

可以從以下幾方面進行分析：

1、價格實惠。這款牛奶絕對是進口牛奶中的實惠價格佼佼者，市面上很難找到比這個更實惠的進口奶。

2、配料簡單，只有生牛乳。配料越簡單的牛奶就越純正，這對於烘培來說是錦上添花。

3、品牌。蘭雀是近兩年非常火爆的一個品牌，也受到越來越多人的喜愛。

4、種類多。蘭雀既有全脂牛奶，也有脫脂奶，都可以滿足不同的烘培需求。