萵筍，油麥（萵筍的變種），是一年四季都可以栽種的綠色蔬菜。

萵筍這種綠色蔬菜，生長力強，不用打農藥。在自然環境中生長，有純天然的清香撲鼻風味。

萵筍分兩大類，棒棒萵筍，散葉萵筍。在大類中，又有許多小類。

因為萵筍的種類繁多，適合不同季節的種植，又有不同時期的風味。

根據季節變化，在吃法上，又有了不同的做菜方式。

因為萵筍頑強的生命力，便於種植，價格自然便宜。又是人們需要的綠色食品。當然，就成為人們獲取葉綠素的首選哦！

萵筍就是一種蔬菜，不是藥物。

不請自來。萵筍又稱萵苣。萵苣原產地在地中海沿岸，大約在五世紀傳入中國。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素味苦，有鎮痛的作用。

中醫認為，萵筍有：

1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；3、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排洩，可用於治療各種便秘；5、萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。