豆芽菜是一種非常經濟實惠的蔬菜，它不僅價格便宜，食材來源豐富，味道也非常清脆可口，是很多人的心頭之愛。雞蛋是人們日常生活中吃的最多的一種食材了，它富含有大量的蛋白質，是人體補充每日所需蛋白質的最佳手段。那麼，豆芽和雞蛋有沒有同食的禁忌呢，很多人再問豆芽炒雞蛋可以吃嗎？

雞蛋與豆芽不會發生食物相剋，建議不用擔心。

黃豆芽的營養價值

黃豆芽營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。黃豆芽富含鉀，具有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮，降血壓作用。

吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。

在我媳婦老家那裡，有一道美食，叫孜然炒，也就是雞蛋炒綠豆芽，特別美味，很好吃。她家有個親戚就在街邊賣這種小吃，生意好到爆。豆芽是用的綠豆芽，黃豆芽炒雞蛋沒見過，但是總感覺不如綠豆芽好吃。

做法也特別簡單：

準備的食材有綠豆芽、雞蛋、青椒絲、蔥薑蒜、孜然、辣椒麵、鹽、味精、生抽。

1、豆芽清洗乾淨瀝乾水分，一定要瀝乾水分，不然的話炒出來太水，不好吃。然後就是打幾個雞蛋充分打散。

2、鍋中加入菜籽油，大火先把雞蛋抄一抄，撈出備用。

3、再起油鍋，加入蔥薑蒜爆香，加入綠豆芽、青椒絲爆炒，然後加入雞蛋，加入鹽、味精充分翻炒，再少許生抽提鮮，最後放入孜然，喜歡吃辣的可以放些辣椒片。

這樣就可以出鍋了，就是這麼簡單，加上熱氣騰騰的饅頭或者酥油餅效果更好。如果把雞蛋換成羊肉，再加上洋蔥絲，會更加美味。

在我看來，越是簡單的，要想做得好，做得大家都認可，往往越是最難的，看似很普通的一道小吃，但要做的好，估計需要不斷的嘗試，不是我們三言兩語就能做成的。在一條街上，賣孜然炒的不少十幾家，唯獨其中的一家的風味獨特，食客絡繹不絕，依我之見，除了食材好，手藝好，最重要的是待客之道和那永恆不變的初心。