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椒鹽：(可用其代替食鹽) 因為其中含有白胡椒粉及辣椒粉．可增香增色。 辣椒粉： 辣椒粉是用新鮮辣椒晾曬粉碎而成的。外表鮮紅色或紅棕色．幹辣椒氣味特殊．辛辣如灼。如果覺得椒鹽裡的竦味還不夠．可直接撒上辣椒粉。  

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黑胡椒：碎烤牛排或牛肉時加入味道更好。調和油：燒烤中不可缺少的調料．可以使食品更容易烤熟．同時保證食物的鮮嫩。糖水：(或蜂蜜) 可以出色、豐富口味層次。但糖經長時間加溫對身體不利．且糖的熱量較高．建議少用．如要用也要在臨起鍋前才放。 

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 燒烤醬： 沙茶醬沙茶醬屬辛辣型複合調味醬．各品牌使用的原料，做法都不同．風味各具特色．另外還有素食專用的沙茶醬．個人可依自己喜歡的口味選擇。用醬時．需先加以攪拌．再連油帶醬一塊兒取用．烤肉時可作為醃料．也可直接塗抹在烤物上．風味尤佳。 

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排骨醬：屬鹹鮮型複合調味醬．用於醃製一般燒烤肉類．或作爆炒之用。具體用法與沙茶醬類似．但味道沒有沙茶醬辛辣。 燒烤汁：日式燒烤中使用頻率極高的醬汁。燒烤汁是選用大豆、醋及香料混合而成。醬汁含糖分高於叉燒醬，燒烤時使用可以讓食物顏色更好。蠔油：蠔油不是油脂，而是加工蠔時，煮蠔剩下的湯，此湯經過過濾濃縮後即可為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的作料。

本人幹了幾年燒烤，對醃製牛肉有自己摸索的一個方子。把牛肉切制自己所要求的小塊，拿十斤牛肉舉例，黑胡椒10克，白胡椒十克，咖哩粉十克，鹽20克，白糖20克，嫩肉粉30克，土雞粉20克，沙姜粉10克，料酒30克，耗油30克，蛋清五個，洋蔥兩個，薑絲適量。醃製30分鐘。料可以根據當地口味加減。

烤的時候刷油，撒辣椒粉孜然粉，烤熟即可，烤出來又嫩又香。

最簡單的一個醃製牛肉的做法，牛肉排酸後，加蛋清，洋蔥，澱粉，蠔油，生抽，雞粉，白糖，白酒或者紅葡萄酒，加料油，攪拌均勻醃製半小時。料油做法：蔥姜八角香葉桂皮花椒用油炒香後撈出香料等油冷卻即可。

大蒜沫100克→加芝麻醬20克→加生抽 20克→加老抽 5克→加味極鮮10克→加冰糖粉5克→加香其醬50克→加鹽適量→孜然粉適量，愛吃辣椒的可在燒烤中另外加辣椒粉噢！

一次吃不完，記得封口，可放冰箱保鮮中繼續使用噢。