金針菇最好是吃新鮮的。放太久了不建議吃，在菜市場買回來。當天食用最好。如果一定要保留。放冰箱是比較好的。冰箱的低溫儲存在三度左右。金針菇也是低溫生長菌類。在合適它生長的環境裡短時間儲存時最好的。儲存時。放在盤子裡或盒子裡。1.不能沾水。2.不能覆蓋塑膠膜。3.儲存時間不要超過三天。

金針菇是一種耐低溫的食用菌正常生長溫度在設施4到8度，所以金針菇在冰箱裡生長很正常金針菇在冰箱裡，繼續生長，主要是由於其自身特性及冰箱內內的低溫導致的超市裡買回來的盒裝，金針菇大多都是嗯活體額，具有生命力或再生能力，根部往往帶一些營養基生長。所以在冰箱裡放了幾天的金針菇，只要沒有腐爛，還是可以食用的。當然了，金針菇最好還是新鮮的吃，在市場買回來當天使用最好，如果一定要保留的話，放冰箱裡比較好，冰箱的溫度大概額儲存在3度左右，但是一定要注意，金針菇不能沾水，也不能覆蓋額，塑膠膜保鮮膜，儲存的時間不要超過三天。 如果發現金針菇已經腐爛，或者變黑，千萬不要食用，注意飲食安全

金針菇是涮火鍋的必備菜，好吃的很這兩年喜歡自己在家做火鍋吃，的確發現了有時買來的金針菇吃不完放兩天的時候會長大了很多，即使放進冰箱裡也是這樣的，當時上網檢視發現菌類在低溫度下是可以生長的。至於金針菇放久了能不能吃的問題，我覺的要根據自己買來的時候是否很新鮮，如果很新鮮買到家放兩天又長大了，那是因為金針菇底部本身還有營養成分，它還能吸收生長，雖然長大了但是還是能食用的，但是口感會不如剛買來的新鮮的。還有一種情況，如果買來的金針菇感覺不太新鮮了，又在家放了幾天顏色也變了，那就變質了，這時就別食用了，因為它變質了，一點營養價值沒有了。金針菇雖然好吃營養價值高，但是不易消化，大人孩子儘量少吃，吃時儘量細嚼慢嚥。金針菇性寒，脾胃虛寒的人也要少吃，患關節炎的也不能多吃。（附上前幾天在家裡吃火鍋的照片）