建議您採用以下方法來給包子增白並增加彈性：

1、用酵母發酵麵糰。

酵母發酵麵糰主要使用酵母、發酵粉、膨化劑，一般選用麵粉白度好、饅頭蓬鬆、白色，但味道不具有面粉風味。

2、在麵糰上撒蘇打水

麵糰準備好後，用蘇打水水鹼或者均勻地撒在麵糰上，均勻揉搓。這樣的麵糰又軟又結實，包子又軟又不塌。

3、用熱水蒸包子

蒸包子應用熱水蒸，因為用冷水蒸，水加熱有一個過程，然後如果使用冷水，它會影響包子的味道，時間會增加，那麼在這個過程中，過量的蒸汽會影響包子的表面，這樣就會讓包子皮塌陷，這是家蒸包子看起來不好的原因。

擴充套件資料：

一、蒸包子要掌握的六個要點：

1、發酵粉中加白糖 融化發酵粉時加1~2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。

2、溫水發酵 融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，會影響麵糰發酵。

3、麵糰不要過幹 和麵時，如果覺得麵糰很黏手，可以加入適量玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。

4、包子醒半小時後再蒸 包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。

5、掐好蒸的時間 包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。

6、蒸熟後不要立馬揭蓋 水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後再揭蓋

先調餡，再和麵，包子包好後再發酵。果然，做出的包子是又白又鬆軟，屢試不爽，還非常省時，比我們平時傳統的做法節省一半的時間！而且這種方法做出的包子有很漂亮的褶子，包子褶不會變平、變模糊。

以前幾個原因：

1，麵粉的質量一定要好，發麵的麵粉一般選用中筋麵粉

2，包子變白也是靠揉的，揉的好揉的滋潤，就會很光滑很白。

3，如果你沒有時間，也沒力氣一直揉麵，就買一點麵粉食用增白劑

4，發麵醒的時間和溫度恰到好處。28-38度，醒發半小時。