首先把半隻鵝泡出血水洗淨，切成兩半，開水焯一下，用炒鍋把鵝油練好，放蔥薑蒜爆香，喜歡吃帶一點辣味的，可以放一點郫縣醬炒香，還可以增色，有高湯可以放些，沒有放開水也可以。我用壓力鍋滷，調料包有花椒，大料，香葉，桂皮，茴香，丁香冰糖，食用鹽，料酒，老抽，放一點點醋去腥味，壓力鍋放氣，改小夥30分鐘撈出放涼，可以切好裝盤了，香爛可口，營養豐富，老少皆宜。謝謝！

正宗鹽水鵝，是一道做法和吃法都十分講究的美食！其特點:清淡鮮香，肥而不膩。大家一起來看看好吃又美味的鹽水鵝是怎麼滷出來的！

準備材料:

黑棕鵝、料包（八角、花椒、桂皮、香葉、丁香、）

製作過程:

1、將鵝殺好，不用斬開，在尾部開小口淨膛，斬去腳爪，放入水中浸泡1小時。

2、熱鍋倒入鹽炒幹後放入五香粉、花椒炒出香味。

3、將鵝取出晾乾後，將剛炒好的鹽均勻的擦滿鵝身，包括肚膛裡面，讓鹽浸透入鵝身上，逼出鵝的油和水份，醃製4小時。

4、在醃製過程中途，還要將鵝按摩兩次，取出放風口處晾乾。

5、在鍋中放入料包、姜塊、料酒、大蒜，倒入大量清水燒開，加入適量的鹽，將鵝放入，熄火浸鵝。

6、等溫度稍稍降低於80度時，將鵝提起，大火燒熱至冒泡，又將鵝放入，反覆動作直至鵝燜熟。

7、取出放涼，斬塊裝碟，食用時澆上煮鵝的滷汁，風味更佳。

小提示:

1、鵝要選用5斤以上的鵝，否則會比較腥。

2、浸熟的鵝，肉質嫩滑鮮美，火太大容易變老變爛。

簡述：聖經用“大地之鹽”the salt of the earth，象徵人類的精英。華人有“鹽是百味之首”。沒有了核心的鹽，則淡然無味，什麼香料花色，狗屁不是。

最簡單最樸實的作法是：洗淨去沫，稍加鹽漬，加點薑片，不要煮的太爛，撈起瀝水，切片後澆點生抽。

原汁原味，才是正道。做菜猶如做人，不要搞得那麼花裡胡哨，喧賓奪主。

你的體內，只需要鹽作為疏水性的電解質，香料之類純屬多餘，不受體液待見。

好了，本答stop here。請關注物理新視野，共同切磋物理邏輯與中英雙語的疑難問題。

用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（１／４個） 做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。