食材

青柿子

大碗

上點檔次的白酒

塑膠袋

步驟/方法

挑些大小一樣的柿子，不要破損，軟的柿子，做脆柿子只能硬的！

一些枝剪掉不要，蒂一定要保留！

拿一吃飯滴碗倒一些白酒（要上點檔次的酒，劣質的就不要了！）

好點的白酒，味道會很清香滴！

拿一個柿子放入白酒碗中幫它洗個澡吧！ 全身裹上香香的白酒後，裝入 塑膠袋中，然後紮緊袋口（要密不透風哦！ ）

大概過個5天左右（個頭小的話放個3天左右）就可以拿出來啦，又脆又甜的脆柿子就做好啦！洗淨削皮就可以吃啦！

你好樓主

青柿子的做法

柿子可以分為甜柿和澀柿兩大類：熟的甜柿子從樹上採下來就可以吃,但這種柿子品種一般都不脆，質軟；澀柿採收後，要經過脫澀處理才能吃，其中有一種方形柿子，質脆味甜。

要使柿子不澀，需要進行脫澀處理。把果實裡的可溶性單寧質改變為不溶性的單寧質，它就難以接觸到神經末梢，不會產生興奮，你也就覺不出澀來了。怎樣才能改變單寧質的性質呢？讓柿子同空氣隔絕，使它無法進行正常呼吸，只有細胞內的呼吸作用，由此就分解了果實裡的一部分糖分，產生了二氧化碳和酒精，這種化學變化，就會促使單寧質變為不溶性的物質。

青柿子一般採用以下3種方法處理以後才能食用：

混果脫澀

將青柿子與成熟的蘋果、香蕉混放於密閉室內,在室溫下放置約一週即可實現脫澀的目的。這是因為成熟的果實釋放出乙烯等氣體能刺激柿子的軟化和成熟，從而達到脫澀的目的。

溫水脫澀

將青柿子放在稍大的容器中內，不要用鐵質容器，加水，用東西壓實，使水淹沒柿子。將容器放置在恆溫箱保持水溫在35-40℃經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬，但是如果脫澀溫度過高或者脫澀時間過長，柿子果皮容易發生脹裂，而且柿子的風味變的寡淡。

酒精脫澀

目前酒精脫澀，多采用噴灑、浸泡兩種方法。一種方法是裝柿子時每裝一層，就噴少量的40度白酒，密封保溫，9天左右可脫澀。另一種方法是將柿果浸泡在40度的白酒裡面，然後密封保溫4天左右。酒精脫澀時間長，而且脫澀完全後，即為軟柿。酒精用量過多或者濃度過大時，果皮表面會發生皺縮。