如果說乾鍋肥腸最難的一步並不是燒，而是肥腸的清洗，所以先和大家介紹如何清洗肥腸。肥腸可以買已經煮好的，這種相對乾淨些。超子是直接去菜市場買新鮮的，從源頭把關自己吃起來才放心嘛！
把買好的肥腸放入盆中，在裡面放入麵粉和適量的鹽，再倒入適量的啤酒。用手反覆的搓洗，附著了麵粉的大腸在搓洗的過程中可以很好的把髒東西搓掉。大腸表面清洗乾淨後，把大腸內部翻出來，大腸內部的油脂和淋巴都要去除，再重複剛剛的方法清洗一遍。用清水沖洗後用手揉搓大腸，發現沒有髒東西了這就可以了，這樣的大腸就可以放心的食用啦。
清洗乾淨的大腸，放入冷水鍋中，倒入料酒，水開後煮一分鐘左右。這樣可以進一步去除大腸的味道，煮好的大腸放入砂鍋中，放入大蔥段、生薑片和花椒，加滿清水後倒入適量的白酒，大火燒開後轉小火煮一個半小時。如果用壓力鍋時間就比較短，半個小時就差不多了。這樣處理後的大腸才會軟嫩，沒處理的大腸吃上去有點像吃章魚的感覺。也有朋友在這一步加入桂皮、八角、老抽類似於滷大腸，看個人的喜好決定。
肥腸煮好後，斜刀切成小段。把青蒜苗用刀面拍一下，斜刀切成小段。青紅辣椒切成小段，洋蔥切絲用於乾鍋墊底。鍋裡多放些油，下入肥腸翻炒一下，看到肥腸表面有點起焦皮就可以下入幹辣椒，花椒粒，大蒜片。炒出香味以後加入適量的豆瓣醬，翻炒均勻後加入青紅辣椒段。接下來調味，放入生抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉。加入適量啤酒提鮮，啤酒能讓食材的味道更加融合。最後加入蒜苗，蒜苗不用炒的太老，聞到蒜苗的清香味後淋上一點花椒油就可以出鍋了。
把肥腸倒入洋蔥絲墊底的乾鍋中，下面點上固體酒精，美味的乾鍋肥腸就做好了。味道和飯店的差不多，關鍵是自己親手處理的肥腸吃起來就放心了。不知道大家有沒有學會了，學會的朋友趕緊回家試試吧！
如果說乾鍋肥腸最難的一步並不是燒，而是肥腸的清洗，所以先和大家介紹如何清洗肥腸。肥腸可以買已經煮好的，這種相對乾淨些。超子是直接去菜市場買新鮮的，從源頭把關自己吃起來才放心嘛！
把買好的肥腸放入盆中，在裡面放入麵粉和適量的鹽，再倒入適量的啤酒。用手反覆的搓洗，附著了麵粉的大腸在搓洗的過程中可以很好的把髒東西搓掉。大腸表面清洗乾淨後，把大腸內部翻出來，大腸內部的油脂和淋巴都要去除，再重複剛剛的方法清洗一遍。用清水沖洗後用手揉搓大腸，發現沒有髒東西了這就可以了，這樣的大腸就可以放心的食用啦。
清洗乾淨的大腸，放入冷水鍋中，倒入料酒，水開後煮一分鐘左右。這樣可以進一步去除大腸的味道，煮好的大腸放入砂鍋中，放入大蔥段、生薑片和花椒，加滿清水後倒入適量的白酒，大火燒開後轉小火煮一個半小時。如果用壓力鍋時間就比較短，半個小時就差不多了。這樣處理後的大腸才會軟嫩，沒處理的大腸吃上去有點像吃章魚的感覺。也有朋友在這一步加入桂皮、八角、老抽類似於滷大腸，看個人的喜好決定。
肥腸煮好後，斜刀切成小段。把青蒜苗用刀面拍一下，斜刀切成小段。青紅辣椒切成小段，洋蔥切絲用於乾鍋墊底。鍋裡多放些油，下入肥腸翻炒一下，看到肥腸表面有點起焦皮就可以下入幹辣椒，花椒粒，大蒜片。炒出香味以後加入適量的豆瓣醬，翻炒均勻後加入青紅辣椒段。接下來調味，放入生抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉。加入適量啤酒提鮮，啤酒能讓食材的味道更加融合。最後加入蒜苗，蒜苗不用炒的太老，聞到蒜苗的清香味後淋上一點花椒油就可以出鍋了。
把肥腸倒入洋蔥絲墊底的乾鍋中，下面點上固體酒精，美味的乾鍋肥腸就做好了。味道和飯店的差不多，關鍵是自己親手處理的肥腸吃起來就放心了。不知道大家有沒有學會了，學會的朋友趕緊回家試試吧！