豆花肉片的做法

1.內酯豆腐從盒中取出，切成2-3釐米見方的塊，放入加了鹽的開水中焯燙20秒鐘，然後撈出備用；

2.豬裡脊切成薄片，然後加入料酒、鹽5克、澱粉5克拌勻，醃製20分鐘。蔥薑蒜都分別切成末備用；

3.鍋中的油加熱到4成熱，改成中小火放入蔥薑蒜末，幹辣椒、花椒粒炒出香味，然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油；

4.淋入醬油熗鍋，然後倒入高湯，加入白糖拌勻，等到湯汁燒沸後放入醃好的裡脊片迅速滑散；

5.看到肉片變色成熟後，淋入適量的水澱粉勾芡，將湯汁和肉片倒在之前燙過的豆花上即可，如果喜歡味道重一些的話，可以在撒上適量的辣椒麵、花椒麵、香蔥。

下面我為大家介紹豆花肉片的家常做法。具體步驟如下:

1、選料:內脂豆腐1盒(如圖1)、豬裡脊肉0.5斤。

2、配製:內脂豆腐切塊備用(如圖2)，豬肉切薄片後再入少許料酒、雞蛋清1個、鹽少許、生粉少許、攪拌即可備用。生薑沫、蒜沫、蔥花。

3、烹製:將切好的豆腐飛水(熱水煮透即可)出鍋瀝水→放入大碗中→鍋中倒入油50克燒熱→放入姜沫、蒜沫、豆瓣醬15克、火鍋底料20克、花椒5克、幹辣椒5克→料酒噴香→水500克→生抽、蠔油、雞粉、→煮沸→倒入上好漿的肉片→煮至斷生即可出鍋倒在豆腐上面→灑上蒜沫、辣椒沫、蔥花、乾花椒→淋熗120度熱油(約100克)在澆料上即可。有條件的朋友可以灑上白芝麻和香菜。(如圖5)

技術總結:

1、肉要選嫩的，怕麻煩的朋友不上漿也行。但口感會差點。

2、內脂豆腐很嫩不易倒出，要在盒子底部切開幾個小孔透氣後再將盒上的蓋去掉，再反鋪輕輕拍打倒出切塊。飛水時要輕操作才不易碎。

3、熗油時油溫不可太高。油溫燒的太高在鍋中易起火不全安，且會熗焦料。