工具/原料

藤椒 2串 幹辣椒 十來根 綠線椒 3根 全雞腿

方法/步驟

1

雞腿加水，姜蔥煮沸10分鐘。蓋上蓋子燜5分鐘。

2

煮的時候剪刀剪開線椒和幹辣椒。加一勺鹽拌勻醃製。

3

煮好燜好的雞腿立刻放入冰水中迅速降溫。煮的雞湯也冷卻冷藏。

4

鍋裡倒油，燒熱到微微冒煙

5

倒入花椒中，刺啦~~~

6

待花椒粒平靜下來，倒入剛才的線椒幹辣椒，又刺啦一下。拌入蒜泥。

7

雞腿雞湯都冰的，雞腿切塊，雞湯里加少許生抽和鹽調鹹味，淋上雞腿。

8

剛才的花椒香油倒入 撒蔥花。甭提多好吃了！！

方法/步驟

1/6 分步閱讀

將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃。

2/6

用擀麵杖碾碎，蔥剁成細末，和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。

3/6

雞洗淨擦乾，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽，將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，醃８小時以上。

4/6

將雞放入鍋中，加適量冷水、鹽、糖、醬油、姜，大火燒開後，去浮沫，改小火，燉至爛熟。

5/6

炒鍋中鋪一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖，上放一個鐵箅子。

6/6

將雞擺在箅子上蓋好鍋蓋，燻10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子燻１５分鐘。 

注意事項

注意火候。

藤椒燻雞的製作要訣：

1.將活雞宰殺洗淨，再將雞小腿窩入雞腹內。

2.將調料：藤椒，草果、甘草、丁香、花椒、桂皮、八角放紗布包內，再加調味料：鹽、醬油、白糖4克，放清水鍋煮1小時，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再放滷水浸燙，直到雞熟為止。

取燻鍋鋪上溼茶葉，撒上白糖10克、擱上燻格，蓋上鍋蓋，用大火燒至冒濃煙，改用小火5分鐘，端離火燜5分鐘，取出燻雞，刷上麻油，斬塊裝盆。