我就是農業專業的，現在的工作也是從事雜交水稻，所以，我就從我們科研這一角度說說這個區別首先市場上主要分秈稻與粳稻，秈稻磨得米為秈米，粳稻磨得米為粳米，沒有梗稻這一說，至於粳稻的讀音，現在現在新華字典上是jing，一聲，但是我們搞水稻育種的都讀geng，三聲。再說說口感，粳稻相對於秈稻口感更Q彈，糯性更強，秈稻口感更散。再說說外觀，以前秈稻細長，粳稻短圓，但是現在也有長粒粳稻和圓粒的秈稻。再說說雜交稻，像我們都知道的袁隆平老師出名的雜交稻，基本上是雜交秈稻，產量高，但口感欠佳，少數秈粳雜交，口感上有所提升，最難做的就是雜交粳稻，現在好多育種家在嘗試，努力中，期待雜交粳稻能早日進入百姓家

秈米：米粒細長，色澤灰白，透明度較低。質地疏鬆，硬度較小，加工時易破碎。漲性大，黏性小。

粳米：米粒短圓，透明度高，質地硬而韌，加工時不易破碎。漲性小，黏性小，口感柔糯。

糯米：又稱江米，酒米。可分為粳糯和秈糯。粳糯粒形短圓，質優；秈糯粒形細長，質較差。糯米多呈不透明的乳白色，偶有透明的米粒。黏性大，漲性小，口感黏糯

秈米和粳米都屬於非糯性稻穀。

秈米主要產自於南方，米粒呈細長或者圓長，一般的長度在7mm以上，秈米的米質脹性較大而粘性較弱，適合燜飯。

常見的有泰國香米、絲苗米、中國香米、貓牙米等.

根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

粳米主要產於中國東北。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低，適合於煮粥。常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。

只有秈米，粳米，沒有所謂的梗米一說！梗是白字應為粳；秈米一般為南方產的。粳米一般東北亦產，但秈米北方不產！

粳米的特點是：

1. 外形呈橢圓形，比較短粗，個別品牌有長粒粳米，但相比秈米明顯還是短粗。

2. 粳米的支鏈澱粉高，黏性比較大，煮出來的米飯口感軟糯。

3. 除了日常煮飯，粳米是三種米中最適合熬粥的，黏稠又爛乎。

4. 吸水性和漲性要比秈米差一些，所以出飯率比較低。粳米的主產區在東北，常見的稻花香米、東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於梗米。秈米的特點是：

1. 外形呈細長形。

2. 直鏈澱粉高，粘性比較小，做出來的米飯鬆散，顆粒分明，口感要稍硬一些。

3. 除了日常煮飯還非常適合做蛋炒飯。

4. 秈米的吸水性較強，煮飯時要比粳米多加一些水，漲性要比粳米好，所以出飯率高。

秈米的主產區大多在廣東、湖南、江西、四川等地，常見的泰國香米、絲苗米都屬於秈米。糯米的特點是：

糯米也叫江米，很少作為主食來吃，糯米中的支鏈澱粉含量接近100%，三種米中它的黏性最大，香糯黏牙。

糯米分為長糯米（秈糯米）和圓糯米（粳糯米）兩種。

圓糯米口感更加甜膩，常用來做粽子、湯圓、糯米藕等等；長糯米比較軟，也常用來做粽子，此外還多用來釀糯米酒。