麻辣香腸是我們四川幾乎家家都愛吃也愛做的，我自己家的做法是用豬後腿肉，(也可以用前夾肉)3肥7瘦把它切小片或小丁備用！

1.將海椒，花椒淨鍋小火炒幹香用器皿打成海椒花椒粉。也可買現在的

2將肉加鹽，加高度白酒，加海椒花椒粉，少量菜油一起碼味拌勻。

3把小腸洗淨灌入碼好的肉一段一段的紮實，用針在上面扎眼涼幹！（香腸一般都是冬至後做）

4涼好的香腸可以用柏樹枝燻！

5.吃的時候取幾節洗乾淨用水煮，切片即可！香的不得了額

謝謝邀請，臘香腸可以說是我們家的味道，我們這邊祖祖輩輩，殺了年豬以後，就要裝好多的香腸，和醃罈子酸肉，做香腸的肉，我們一般會選豬的前腿肉，或者是金榜上的那塊雪花肉，因為這兩個部位的肉比較嫩，肥瘦相間，大概就是七分的瘦肉三分的肥肉，然後把它漆成陳皮厚的長條狀，厚度不能太厚，可以切成我們中指樣長的長條狀，用的配料有，茴香子小備香，把它春成碎沫，花椒也春成碎沫，辣椒粉，切，好的肉條加人這三種調料，攪拌均勻，就可以灌入豬小腸內，灌好以後掛掛在通風口，Jean置一二十天入味，可以用來炒，或者是蒸，都挺好吃的，我們不喜歡用太多的調料，太多的調料，反而會影響它的口感，失去了它的原味，這樣做出來的臘香腸，炒熟了以後，嚼在嘴裡瞬間爆汁，香辣麻，滿足味雷

豬小腸用鹼清洗乾淨，肥瘦相間五花肉去皮洗淨剁碎，撒上鹽，花椒粉，少許胡椒粉，辣椒麵，薑末，拌勻，把豬小腸的一頭用棉線紮緊，用個漏斗插到豬小腸裡，漏斗底部連線豬小腸處紮緊，把肉從漏斗處填裝，每隔三十釐米用繩子扎一下，不要填的太滿留點空間，直至把整個小腸填滿紮緊，用木板訂一排釘子，拍打灌好的小腸，拍打以後會在小腸上面扎很多小孔，醃製時候跑氣，不會鼓脹。掛外面晾曬，一個月左右麻辣臘腸就完全做好了。