和牛肉放下去一起煮，這樣才能把砂仁的味道更好的和牛肉混合。如果是用砂仁燒菜的，要先把砂仁搗碎比較好，因為燒一個菜的時間都不會太長，如果是燉湯的話就可以直接掰開外皮放下去燉煮就可以了。

砂仁燉牛肉

【原料】

牛肉750克，砂仁2.5克，桂皮5克，陳皮2.5克，蔥段、薑片、胡椒粉、精鹽、醬油、醋、香油、滷汁各適量。

【製法】

(1)將陳皮、桂皮洗去浮塵，掰成小塊，砂仁打破，然後一同裝入紗布袋內；牛肉洗淨，切成15釐米見方的塊。(2)鍋置火上，注人清水，水沸後下入牛肉塊煮5分鐘，汆去血沫，取出牛肉，用冷水洗淨。

(3)另起鍋，放入牛肉塊，加入滷汁，先用旺火燒沸，撇去浮沫，加入蔥段、薑末、胡椒粉、精鹽，投入藥袋，改用文火燉至牛肉塊熟爛，撈出，控幹水，晾涼。

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(4)將熟牛肉塊切成3~5毫米厚的片，裝盤，淋上醬油、香油、醋，即可食用。

【功效】

牛肉有補脾和胃、益氣增血、強筋健骨等功效。

砂仁含揮發油，油中主要為樟腦、乙酸龍腦酯、龍腦、右旋樟腦、芳樟醇、橙花醇等。用於治療脘腹脹痛、食慾不振、噁心、嘔吐，並有安胎作用。

桂皮又稱肉桂，含揮發油(稱為桂皮油)、鞣質、粘液等。桂皮油對胃腸有緩和刺激作用，能促進消化液分泌，增強消化功能，緩解胃腸痙攣，排出消化道積氣，它能擴張血管，增進血液迴圈，還具有鎮靜作用。

陳皮含多種揮發油，還含有橙皮甙、新橙皮甙、肌醇、維生素B1、維生素B12、少量松油醇等。有抗氧化、抗衰老、降低血清脂質及膽固醇含量、促進消化液分泌、排除胃腸食積、祛痰、祛支氣管解痙作用。中國醫學認為，陳皮能行氣健胃、燥溼化痰。

健康人常食用此菜，可促進食慾，強身健體。

【提示】

此菜可佐餐食用。陰虛火旺者不宜食用。