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1 # 時記私廚
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2 # 身在民間卻不是高手
第一種情況 如果個別客人提出太油了吃著有點膩，可以針對他的個人口味少放點蒜或胡椒麵。或者（大鍋）出餐時在沸騰的地方涮涮將油涮掉，（單鍋）盛湯的時候在沸騰的沸點盛湯沒有油！
第二種情況 早上熬好湯大骨棒也會出油的如果自己感覺油多 用炒勺將油撇出來放到一個小容器裡備用，下午開始賣飯時候再放回鍋裡！一般涮菜多了油自然就缺油了！不建議撇出來的油扔掉！
第三種情況 熬底料時候油的配比出現誤差或者底料配方不適合當地口味，建議以後熬製底料時適度少加，經過幾次熬製就能把握油量新增比例。
第四種情況 生意冷清 涮菜較少（應該不屬於這種） 導致大骨棒的骨髓湯在鍋裡熬製時間過長也容易出油，建議根據自己每天或每餐湯汁用量來新增動物骨頭熬製，這樣也有利於不剩湯，成本也能降低！
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3 # 本尊六道狂廚
我認為如果個別客人提出太油了吃著有點膩，可以針對他的個人口味少放點蒜或胡椒麵。或者（大鍋）出餐時在沸騰的地方涮涮將油涮掉，（單鍋）盛湯的時候在沸騰的沸點盛湯沒有油！
還有就是早上熬好湯大骨棒也會出油的如果自己感覺油多 用炒勺將油撇出來放到一個小容器裡備用，下午開始賣飯時候再放回鍋裡！一般涮菜多了油自然就缺油了！不建議撇出來的油扔掉！
我感覺熬底料時候油的配比出現誤差或者底料配方不適合當地口味，建議以後熬製底料時適度少加，經過幾次熬製就能把握油量新增比例。
最後生意冷清 涮菜較少（應該不屬於這種） 導致大骨棒的骨髓湯在鍋裡熬製時間過長也容易出油，建議根據自己每天或每餐湯汁用量來新增動物骨頭熬製，這樣也有利於不剩湯，成本也能降低！
麻辣燙的底料油過大的話可以炒好底料之後把感覺多餘的油分出來，下次炒料的時候加進去，這就是四川重慶那邊炒底料時候的老油。