發麵時放白糖可以提高酵母活性，使發麵時間縮短三分之一。麵糰中加入綿白糖糖，利用糖滲透壓的作用，可以影響麵糰中蛋白質的吸水，調節麵筋的脹潤度，改善麵糰的性質。由於糖脫水效能的影響，高糖量的製品在高溫熟製冷卻後，一般還會比較鬆軟。

綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，是中國人民比較喜歡的一種食用糖。 它質地綿軟、 細膩，結晶顆粒細小，並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。 　

兩種糖都是可以的。和麵加糖是為了給酵母發酵提供養分，從而讓酵母更快的發酵，使面更快發好。加入糖可以使麵糰更加蓬鬆柔軟。但是加糖要適量少許，否則包子包出來會有甜味

在融化發酵粉的時候，可以適量加一點綿白糖，這種混合的溶液可以幫助麵糰更好的發酵。

另外，融化發酵粉的時候最好用不超過40℃的溫水，水溫過高的話，發酵粉就會失去活性的。

關鍵在於揉麵的時候多揉把白糖揉到面裡去，讓麵糰和白糖合二為一，麵糰看不到任何的白糖為止。做包子和麵加白糖有兩個作用

1、做包子和麵為了讓酵母菌更活躍起來，白糖可以酵母繁殖更快。使麵糰發酵快又好。

2、做包子和麵加白糖使蒸出來的包子口感香甜更好吃。

其實不光做包子和麵需要加入白糖，就是饅頭花捲，甚至麵包和麵加白糖的原理和作用是一樣的。下面分享我做包子的經過:豇豆角肉包子

食材:

麵糰:麵粉750克，水380克，酵母5克，白糖20克.

餡料:豇豆角250克，豬肉500克，鹽，醬油，五香粉，胡椒粉。

做法:

1、將麵粉倒入揉麵盆裡，加入酵母，水，白糖，用筷子攪拌成絮狀，下手揉成光滑麵糰蓋上蓋子醒發1小時左右。

2、豇豆焯水3分鐘撈出來控幹水分。用刀切成末，加入攪好豬肉末，再加入鹽，醬油。五香粉，胡椒粉。用鍋鏟把所有食材攪拌均勻備用。

3、將發好的麵糰拿出來出來揉麵排氣，用刀切成大小均勻的小劑子，用擀麵杖將小劑子擀成圓片，再包入餡料，包成包子形狀放入蒸籠裡二次醒發20分鐘。

4、20分鐘後將醒發好的包子生胚冷水上鍋大火蒸25分鐘，再悶2分鐘，揭開蓋子把所以的包子都夾出來放入盤中就可以了。