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1 # 就戀這把黃土
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2 # 就戀這把黃土
油餅是漢族一種傳統小吃，一般多在早點食用。和油條一樣，食用時搭配豆漿或豆腐腦，就一小碟鹹菜絲，滋味美極了。油條和油餅製作方法大致一樣，無非形狀相異而已。街頭賣的油餅吃上去非常喧軟，其實都用到了泡打粉，起到蓬鬆作用。泡打粉大多含鋁，吃多了對人身體有害。當然現在超市也有賣的無鋁泡打粉，只不過價格更高，無良小販為降低成本，估計大多還會用到含鋁的泡打粉。其實西北地區的油餅和全國其它地區的油餅在製作上還是有區別的。西北的油餅比較厚，放涼了吃，口感是發酥的，而且裡面還會加五香粉等調料。其它地方的油餅都是現炸現吃，很少有放涼了吃的。
下面為大家介紹一下西北油餅的製作方法，無須加泡打粉等新增劑，絕對健康。當然，本人也是初學初練，技藝不精，不足之處謹請海涵！
準備普通中筋麵粉，量的多少根據人口多少來定。準備酵母粉1勺、食鹽1勺、花生油2勺、豬油1小塊、白砂糖2勺，用家裡喝湯的小勺子量就行，多點少點都無所謂，不要拘泥於比例。加花生油和豬油就是起酥軟作用，炸好的油餅放涼也不硬，加白糖為了加快發酵，縮短髮酵時間。把上述準備好的材料全部倒進麵粉裡。當然，朋友們還可以嘗試加入五香粉，炸出的油餅味道更香。ba再打入2個雞蛋。加溫水和成軟硬適中的麵糰，揉光滑，蓋上蓋子開始餳發。天氣冷可以放在熱水鍋裡餳發。待麵糰成蜂窩狀變成兩倍大體積時，面就發好了。把發好的麵糰中間壓一個窩狀，倒入少許乾麵粉。用開水將乾麵粉燙一下，稍稍放涼後，和發好的面揉在一起。有朋友問為什麼要加入燙麵，這是母親告訴我的一個技巧，說這樣炸出的油餅不發硬。我們老家甘肅慶陽炸油餅大多都用這個竅門，朋友們可以試試。把麵糰分成幾小塊，取一塊麵在案板上搓成長條，用刀分成小劑子。將一個個小劑子用擀麵杖擀開，不要擀的太薄，中間用手指鑽個洞。鍋中倒入較多的菜籽油或胡麻油，待油溫6成熱時，放入餅坯開始炸。要不時翻面，防止炸糊。記住：用一根筷子插入油中，待筷子周圍泛起油花，就說明油溫就到了6成熱了。
油餅是漢族一種傳統小吃，一般多在早點食用。和油條一樣，食用時搭配豆漿或豆腐腦，就一小碟鹹菜絲，滋味美極了。油條和油餅製作方法大致一樣，無非形狀相異而已。街頭賣的油餅吃上去非常喧軟，其實都用到了泡打粉，起到蓬鬆作用。泡打粉大多含鋁，吃多了對人身體有害。當然現在超市也有賣的無鋁泡打粉，只不過價格更高，無良小販為降低成本，估計大多還會用到含鋁的泡打粉。其實西北地區的油餅和全國其它地區的油餅在製作上還是有區別的。西北的油餅比較厚，放涼了吃，口感是發酥的，而且裡面還會加五香粉等調料。其它地方的油餅都是現炸現吃，很少有放涼了吃的。
下面為大家介紹一下西北油餅的製作方法，無須加泡打粉等新增劑，絕對健康。當然，本人也是初學初練，技藝不精，不足之處謹請海涵！
準備普通中筋麵粉，量的多少根據人口多少來定。準備酵母粉1勺、食鹽1勺、花生油2勺、豬油1小塊、白砂糖2勺，用家裡喝湯的小勺子量就行，多點少點都無所謂，不要拘泥於比例。加花生油和豬油就是起酥軟作用，炸好的油餅放涼也不硬，加白糖為了加快發酵，縮短髮酵時間。把上述準備好的材料全部倒進麵粉裡。當然，朋友們還可以嘗試加入五香粉，炸出的油餅味道更香。ba再打入2個雞蛋。加溫水和成軟硬適中的麵糰，揉光滑，蓋上蓋子開始餳發。天氣冷可以放在熱水鍋裡餳發。待麵糰成蜂窩狀變成兩倍大體積時，面就發好了。把發好的麵糰中間壓一個窩狀，倒入少許乾麵粉。用開水將乾麵粉燙一下，稍稍放涼後，和發好的面揉在一起。有朋友問為什麼要加入燙麵，這是母親告訴我的一個技巧，說這樣炸出的油餅不發硬。我們老家甘肅慶陽炸油餅大多都用這個竅門，朋友們可以試試。把麵糰分成幾小塊，取一塊麵在案板上搓成長條，用刀分成小劑子。將一個個小劑子用擀麵杖擀開，不要擀的太薄，中間用手指鑽個洞。鍋中倒入較多的菜籽油或胡麻油，待油溫6成熱時，放入餅坯開始炸。要不時翻面，防止炸糊。記住：用一根筷子插入油中，待筷子周圍泛起油花，就說明油溫就到了6成熱了。