牛雜牛肉麵吃過很多，但唯獨鍾愛安徽皖南牛肉麵～

別說網上那些亂七八糟看著牛差的配方。人家絕對有秘方。

你想做多去吃吃。

作為河南人，麵條是人們每天必吃的飯之一，也有更愛吃麵的一天正餐吃兩頓麵條，河南面條的吃法太多了，燴麵，拉麵，炒麵，燜面，滷麵等等，但是能做到家喻戶曉的屬湯麵條，湯麵條可以用各種蔬菜，各種肉來做配菜，下面說一下本人常做的牛雜湯麵條:

1將牛肉、牛雜洗淨。

牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒開，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，放入香料包（八角桂皮香葉花椒小茴香草果，香料也可以以個人口味放），放入大片蔥薑蒜，白酒和精鹽，再放足夠的溫水，旺火燒開約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2，將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，切好的牛雜再放湯鍋裡，撈出香料包蔥薑蒜。一次也可以多做點牛肉，牛雜涼拌吃。

總結，牛肉、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。用於拌制牛肉和牛雜的滷汁要濃，使其得味起鮮。

3，和麵時，打出面穗，揉成麵糰，兌水扎軟，餳半小時後，加鹼水揉勻，然後慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反覆多次達到粗細均勻時，放在案板上用乾麵粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執一端，上下抖動，用力抻拉，拉開，併攏，再拉開，再併攏。下鍋時，一手執兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上剛滷的湯牛雜即可，當然面也可以買現成的。我就喜歡自己做麵條，乾淨勁道。

1.首先取決於烹飪技術，只有掌握一定的烹飪技能，才能做出更美味的食物。

3.再次取決於烹飪材料，只有合適的香料才會襯托出牛雜的鮮美，給你口感的享受。

注:要在正規銷售點購買，以防買到不合格的牛雜。